Waarom een Granton Edge mes ideaal is voor het snijden van rauwe zalm
Zalm is een stevige maar delicate vis die een beetje precisie vereist bij het hakken en snijden. Het laatste ding dat u wilt is om te zetten wat werd verondersteld om zalm sashimi in zalm brij in plaats daarvan te zijn. Het krijgen van de als het gaat om het krijgen van de perfecte slice, en je kunt niet verkeerd gaan met het gebruik van een Granton Edge mes om te snijden in uw zalm.
Voor je zalmbestek wil je een mes dat zowel scherp als flexibel is, en Granton Edge messen voldoen ruimschoots aan beide criteria. Wat Granton Edge onderscheidt van andere messen, naast merkentrouw, is de sint-jacobsschelp inkepingen langs de rand van het lemmet. Uitgestrekt tot het midden van het lemmet, vergroten deze schulpranden de scherpte van de rand van het mes. De scherpte van het lemmet maakt het uiterst veelzijdig, in staat om taaiere zaken zoals bieten maar ook vlees zoals ham of zalm te hakken. Granton Edge messen zijn dankzij hun unieke vormgeving vooral geschikt voor het snijden van vochtiger, sappiger voedsel zoals vis.
De sint-jacobsschelp inkepingen op een Granton Edge mes creëren luchtzakken tussen het mes en het vlees, die je helpen een van de gevreesde valkuilen van het snijden van zalm te voorkomen – het per ongeluk versnipperen. Deze luchtzakken voorkomen dat het vlees van de vis aan het mes kleeft, waardoor je moeiteloos kunt snijden. Je hoeft je geen zorgen te maken dat de vis aan je mes blijft plakken en mogelijk al je harde werk verpest.
Gebruik het Granton Edge mes om deze gerechten te maken
Er zijn met behulp van een Granton Edge mes. Zoals hierboven vermeld, kan het bestek gebruikt worden om je vis te snijden voor zalm sashimi. De kenmerken van sashimi zijn dun gesneden stukjes vlees, vaak geserveerd met wasabi, gember of sojasaus. Ook sushi bestaat uit fijne, dunne stukjes vis, die nauwkeurig gesneden moeten worden. Wanneer je zalm klaarmaakt voor sushi, moet je de vis in een hoek van 45 graden snijden met het Granton Edge mes. Door het mes te gebruiken, maak je één snelle beweging in plaats van je vis te verzagen alsof het timmerhout is.
Natuurlijk is het niet alleen de Aziatische keuken die baat heeft bij perfect gesneden stukken zalm. Als je zalmrisotto maakt, wil je dunne plakjes zalm bovenop je gerecht. De zalm voegt smaak en karakter toe aan het gerecht. Als je echter te dikke plakken vis gebruikt, loop je het risico dat je de subtiele nuances van je risotto overweldigt, waardoor je een gerecht overhoudt dat naar vis smaakt en verder weinig. Zelfs bij het bereiden van gerechten die niet zo’n fijne zalmschaaf vereisen, is de textuur van de vis nog steeds belangrijk. Wanneer je een Granton Edge mes gebruikt, hoef je je geen zorgen te maken over het per ongeluk vernietigen van de buitenkant van je zalm. Voor gerechten waar zalm de belangrijkste ster is, zoals zalmsoep of een weelderige filet, moet de kwaliteit en textuur precies goed zijn.
Andere messen om te overwegen
Bij het kiezen van het beste mes om zalm te snijden (Granton Edge of een ander mes), zijn er een aantal belangrijke overwegingen om rekening mee te houden. Voor een zalmmes wil je een precies gereedschap dat naar behoefte dun en dik kan snijden. Zalmmessen moeten een dubbele functie vervullen – het verwijderen van de schubben en de huid van de vis en het uitbenen en in filets snijden van de zalm.
De Granton Edge heeft een streepje voor op de concurrentie (geen woordspeling bedoeld) dankzij de holle sint-jacobsschelp inkepingen, maar het is niet het enige mes op de markt dat de klus kan klaren. Het 3 Claveles zalmmes heeft bijvoorbeeld ook ribbels die voorkomen dat de vis aan het mes blijft plakken. Als je een mes met holle inkepingen gebruikt, blijft de textuur van je zalm behouden.
Een gekarteld mes, met lemmeten die lijken op haaientanden, zou minder goed werken. Het gekartelde lemmet is ontworpen om door te zagen, in plaats van in één beweging schoon te snijden. Gekartelde messen zijn het beste voor voedsel met een dikke huid of met een taaiere buitenkant. Messen met gladde lemmeten kunnen worden gebruikt om zalm te snijden, maar je loopt het risico dat de zalm aan het mes blijft plakken, waardoor de textuur wordt verpest. Gladde messen worden het best gebruikt om groenten en fruit te schillen. Er is een reden waarom Granton Edge messen de voorkeur hebben van veel thuiskoks voor het snijden van hun zeevruchten: Ze creëren een naadloze ervaring.
