Waarom het kopen van een wok met platte bodem de beste keuze is
De wok bestaat al zo’n 3000 jaar en is zo’n goed ontworpen pan dat er in die tijd relatief weinig ontwikkelingen in het ontwerp zijn geweest. Hoewel wokken qua formaat en materiaal kunnen variëren, heeft de traditionele wok altijd een holle bodem. Deze concave vorm heeft twee functies. Ten eerste zorgt het ervoor dat de warmte efficiënt en gelijkmatig wordt verdeeld vanaf de warmtebron aan de onderkant van de pan tot aan de schuine zijkanten. Ten tweede is de afgeronde basis bestand tegen kromtrekken – essentieel als je kijkt naar de hoge hitte die een wokbrander genereert.
De wok werd voor het eerst populair in China en Zuidoost-Azië, waar keukens en kookruimtes buiten mee evolueerden met de wok, waardoor de ronde bodem boven een krachtige warmtebron kon worden geplaatst en stabiel bleef. Koken in de wok is nu over de hele wereld populair geworden, maar in veel landen, vooral buiten Azië, heeft de typische kookplaat platte verwarmingselementen, of is deze ontworpen voor potten en pannen met een platte bodem.
Betreed de wok met platte bodem. Met vergelijkbare schuine zijkanten bieden wokken met platte bodem veel van de voordelen van de traditionele wok, maar door hun platte bodem zijn ze veel beter in het overbrengen van warmte van platte kookplaten. Dit maakt hem veel veelzijdiger en praktischer voor een keukenopstelling die niet is ontworpen voor de klassieke wok met ronde bodem. Met een beetje oefening kan een wok met platte bodem zelfs uw oplossing voor één pan worden voor alles, van frituren tot stomen.
Welke wok met platte bodem moet je kiezen?
Afhankelijk van het materiaal waarvan ze zijn gemaakt (meestal koolstofstaal, roestvrij staal, gietijzer, koper of aluminium), kunnen wokken met platte bodem compatibel zijn met vrijwel elke westerse warmtebron, inclusief. Koper is echter niet magnetisch en vereist onderhoud, dus het kan het beste zijn om dit materiaal te vermijden bij het kiezen van een wok om thuis te koken.
Hoewel veel algemeen bekende gerechten, zoals een wok, worden gebruikt om te frituren, is de traditionele wok ontworpen als een veelzijdige oplossing met één pan voor veel verschillende soorten koken. Je kunt een wok gebruiken voor smoren, braden, roken – bijna alles wat je maar kunt bedenken! Een wok met platte bodem biedt nog meer veelzijdigheid dankzij het grotere bodemoppervlak, wat betekent dat hij meer ingrediënten kan bevatten dan zijn tegenhanger met ronde bodem. Zoek een wok met platte bodem en deksel, en de mogelijkheden ervan gaan nog verder: gebruik hem om voedsel te koken, stomen of pocheren, in de zekerheid dat hij niet zal omvallen dankzij de platte bodem.
Een belangrijke vraag bij het kiezen van een wok met platte bodem is hoe groot het bodemoppervlak moet zijn. Sommige hebben kleine platte bodems en andere, ook wel wokpannen genoemd, hebben een bodem met een oppervlakte die vergelijkbaar is met die van een pan. Een kleinere bodem heeft minder olie nodig om ingrediënten te koken, terwijl een grotere bodem voor meer stabiliteit zorgt.
De nadelen van koken met een platbodemwok
Er zit een keerzijde aan koken met een wok met platte bodem. Ze zijn niet gemaakt om ingrediënten in een cirkelvormige ‘wok-toss’-beweging te gooien, in tegenstelling tot ronde woks die hier perfect voor zijn gevormd. In plaats daarvan moet u een wok met platte bodem op dezelfde manier gooien als u dat zou doen.
De hoeken in een wok met platte bodem maken het moeilijker om ingrediënten te roeren, wat ertoe kan leiden dat ze ongelijkmatig koken. Om dit te voorkomen kun je het beste een siliconen spatel of houten lepel gebruiken in plaats van een ronde wokspatel, omdat deze beter geschikt is om ingrediënten van de randen van de wok te schrapen voordat ze blijven plakken en verbranden. Bovendien kunnen ingrediënten gemakkelijker blijven hangen in een wok met platte bodem, waardoor het meer moeite kan kosten om ze goed schoon te maken. Als u uw wok na elk gebruik krachtig moet schrobben, zal hij niet alleen snel verslijten, maar zal hij waarschijnlijk ook veel van zijn patina verliezen – een van de essentiële elementen van wokken – dat ontstaat wanneer u .
Bij het thuis koken is de keuze voor een wok met platte bodem of ronde bodem een kwestie van functionaliteit en persoonlijke voorkeur. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je piek ” bereikt, hoef je niet per se veel smaak op te offeren als je een wok met platte bodem gebruikt om zelfs de meest klassieke wokrecepten te bereiden. Hoewel dit thuis misschien niet de authentieke aanpak is.
