Waarom je je Bourbon zou moeten combineren met rokerig eten
Als mensen het hebben over combinaties van eten en drinken, hebben ze het vaak over het matchen van eten met wijnen. Er zijn talloze boeken gewijd aan dit onderwerp en professionals wier hele carrière is gebouwd op het combineren van wijn en voedsel. Maar wijn is niet de enige drank waar mensen van genieten bij de maaltijd, en er is geen reden dat sterke dranken als bourbon niet het middelpunt zouden moeten zijn van weloverwogen combinaties.
Echte whiskykenners kunnen in een pour een veelheid aan specifieke smaak- en geurtonen herkennen, van vanille en karamel tot leer en tabak, met allerlei fruitige en kruidige tonen daartussenin. Maar je hoeft geen verfijnde smaak te hebben ontwikkeld als je alleen maar heerlijke, interessante smaakcombinaties wilt maken tussen bourbon en eten. Concentreer u in plaats daarvan op de kookmethode die wordt gebruikt om het voedsel te bereiden, namelijk op roken of elke andere methode waarbij rook betrokken is.
Voedingsmiddelen met een rokerige smaak, zoals barbecue of iets dat op houtskool is gegrild, hebben smaakprofielen die uitstekend samengaan met bourbon. Rokerig voedsel past uitstekend bij bourbon, omdat bourbon, in tegenstelling tot andere soorten whisky, geen rokerig profiel heeft. Het heeft echter een eikenachtige, houtachtige smaak, die de smaken van rokerig voedsel aanspreekt, zonder je smaakpapillen te overweldigen met een asachtige smaak.
Waar rook is, is whisky
Voordat je een combinatie van eten en alcohol probeert te maken, is het belangrijk om je ingrediënten te begrijpen. Bourbon, een soort whisky die duidelijk Amerikaans is, moet gemaakt zijn met minimaal 51% maïs in de puree en kan tot 86% maïs bevatten. Bourbon moet ook rijpen in verkoolde nieuwe eikenhouten vaten en mag geen additieven, kleur- of smaakstoffen bevatten. Deze vereisten zorgen voor consistentie tussen bourbons: ze hebben een zekere zoetheid van de maïs en een subtiele houtachtige smaak van de verkoolde eikenhouten vaten.
En hoewel een bepaalde houtsmaak uit de vaten in de drank kan doordringen, zal bourbon nooit zo agressief rokerig zijn als andere soorten whisky. Geturfde whisky’s zoals Scotch worden bijvoorbeeld gedistilleerd uit gemoute gerst die boven turfvuren is gedroogd, en bevatten dus een hoop rokerige smaak. Het combineren van geturfde whisky’s met rokerig voedsel zal je smaakpapillen waarschijnlijk overweldigen met een asachtige nasmaak, zodat noch het eten, noch de drank op hun best vertegenwoordigd zullen zijn.
Bourbon is echter milder op deze afdeling en laat je het volledige boeket aan smaken waarderen. De koppeling is complementair, maar niet matchy-matchy; de tonen van zoete maïs en verkoolde eik in de bourbon gaan in gesprek met de rokerigheid van het eten, in plaats van een verdubbeling van één enkele smaaknoot. Zie het als hout, op twee manieren.
Cue de rookshow
Barbecue is misschien wel het eerste waar je aan denkt als je aan rokerig smakend eten denkt, maar het is niet het enige soort gerecht dat het verdient om kennis te maken met bourbon. Het is duidelijk dat vrijwel alles wat op houtskool wordt gegrild of in een roker wordt gekookt, doordrongen zal zijn van een rokerige smaak. En hoewel vlees waarschijnlijk het meest voorkomende voedsel is om te roken of te grillen, smaakt een beetje houtskool heerlijk bij groenten, tofu en zelfs bij sommige desserts. Als je niet echt een grillmeester bent, is dat geen probleem. Door voedsel te gebruiken dat al gerookt is, zoals gezouten vlees of oesters uit blik, of door voorgerookte kruiden te gebruiken, denk aan gerookt zout, kun je nog steeds wat vuurgekuste kruiden toevoegen. smaak die geweldig zal smaken naast de zoete houtachtige smaak van een mooie bourbon.
Als je ervan houdt, kun je zeker een elegant menu samenstellen dat whisky puur combineert met allerlei rokerige smaken; Houd er rekening mee dat de scherpte van de alcohol na verloop van tijd uw smaakpapillen kan dof maken, dus u wilt waarschijnlijk dat de gerechten steeds krachtiger van smaak worden. Als alternatief zijn bourboncocktails ook te combineren. Besteed aandacht aan het volledige smaakprofiel van een drankje bij het kiezen van cocktails – de Campari in een boulevardier smeekt bijvoorbeeld gewoon om bitterzoete chocolade te ontmoeten, terwijl de helderheid van een muntjulep een verfrissend contrast biedt met alles wat gefrituurd is.
