Cocktails zijn van nature veel dingen voor veel mensen. Ze kunnen eenvoudig, rechttoe rechtaan en boozy zijn. Ze kunnen complex, zoet en zoet zijn. Ze kunnen verheven en verfijnd zijn. Je kunt een zaterdagochtend beginnen met een Bloody Mary en een zaterdagavond eindigen met een Manhattan. Alleen al de definitie van een cocktail als een combinatie van ingrediënten geeft aan dat hij kan worden aangepast aan de behoeften van de drinker. En soms is die behoefte luxe.
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die in de volksmond luxueuzer worden genoemd dan foie gras, de vetgemeste lever van een eend of gans. Deze reputatie is deels te danken aan de kosten en deels aan de vaardigheid die nodig is om het goed te bereiden (waardoor het een hoofdbestanddeel is van menig fine dining menu), maar foie gras heeft ook een ongelooflijk rijke smaak die culinaire liefhebbers inspireert. Het hoge vetgehalte in de lever geeft het deze boterachtige smaak en zachte textuur – en, misschien onverwacht, maakt het perfect voor infusie in een unieke en onvergetelijke cocktail. Een foie gras vet gewassen cocktail is hartig en decadent, met een beetje een avontuurlijke smaak die je feestgangers aan het praten zal krijgen.
Als je eenmaal foie gras hebt aangeschaft, is het proces om er een cocktail van te maken niet zo ingewikkeld. Het begint met vetwassen, wat een techniek is om de smaken van een vet of olie in alcohol te laten trekken.
De kunst en wetenschap van vet wassen
Fat-washed cocktails werden voor het eerst populair rond 2007 met de opkomst van bacon-infused bourbon bij Please Don’t Tell in New York City, maar de mixoloog die deze methode bedacht, Don Lee, gaat niet met de eer strijken voor de uitvinding ervan. De techniek, die steeds verder teruggaat via de ideeën van barman Eben Freeman en chef-kok Sam Mason, is waarschijnlijk geïnspireerd op de methoden van parfumeurs die vet wassen gebruiken bij het creëren van geuren.
Tenzij je een verpakking van een foie gras producent hebt gekocht, moet je het vet zelf smelten, wat simpel gezegd betekent dat je het moet smelten. Zodra je het vet van de foie gras in vloeibare vorm hebt, wil je het een beetje laten afkoelen voordat je het combineert met een sterke drank naar keuze in een luchtdichte glazen pot (streef naar ongeveer 4 eetlepels per standaard 750 milliliter fles drank). Laat de gemengde vloeistoffen vervolgens een paar uur op kamertemperatuur staan zodat de alcohol zich met het vet kan binden en de smaak kan opnemen. Daarna zet je het mengsel een nacht in de vriezer. Als je het de volgende dag uit de vriezer haalt, is het vet bovenop de alcohol gestold en kan het gemakkelijk uit elkaar worden gehaald en afgeschuimd – om er zeker van te zijn dat er geen vet achterblijft, kun je de alcohol door een kaasdoek zeven. Hoewel de gedistilleerde drank iets van de zijdeachtige textuur van het vet zal overnemen, zal de rijke smaak die er nu in zit de belangrijkste eigenschap zijn.
Houd je cocktail op smaak met andere vetten
Foie gras werkt goed met de zoetheid van bourbon of de veelzijdigheid van wodka, en eendenvet is de perfecte toevoeging aan een cocktail op basis van gin zoals . De uitgesproken smaak en zachte textuur is decadent. Dit is echter een gemakkelijk moment om te experimenteren op basis van de eindcocktail die je in gedachten hebt.
Je kunt spelen met foie gras en de sterke dranken en ingrediënten die de boterachtige smaak aanvullen, maar als je de techniek eenmaal hebt geperfectioneerd, wil je niet stoppen met foie gras. Je kunt niet verkeerd gaan met de inmiddels klassieke sterke dranken met bacon, vooral niet als het gaat om een . Als zoet, nootachtig en gezellig meer jouw stijl is, dan . Voor een subtiele toevoeging aan zowel zoete als hartige cocktails is olijfolie ideaal voor infusies, en andere oliën zoals kokosnoot, truffel of zelfs chili kunnen je cocktailrepertoire wat complexer en interessanter maken.
