Wat is citroenschil en hoe gebruik je het?
Er zijn talloze goede redenen om verse citroenen te bewaren. Of het nu gaat om het maken van een snelle kruik of een citrusachtige partij, deze heldere en glanzende gele vrucht kan wonderen doen bij alles, van verfrissende drankjes tot een breed scala aan heerlijke maaltijden. En hoewel veel mensen een paar manieren kennen om te profiteren van de sappige binnenkant van een schijfje citroen, zit er op de buitenste schil een even heilzame hulpbron die vaak tragisch genoeg wordt verwaarloosd door thuiskoks: de machtige citroenschil. Ik ben hier met een missie om daar verandering in te brengen en je ervan te overtuigen dat citroenschillen absoluut de moeite waard zijn om regelmatig te gebruiken.
Citroenschil is de buitenste schil van rauwe citroenschillen. De schil van de citroen wordt voorzichtig geraspt met een microplane (ook wel zester genoemd), die de citroenschil in dunne schilletjes versnippert. Probeer er rekening mee te houden hoe diep je raspt; je wilt eigenlijk alleen maar de dunne gele schil die zich op het buitenste oppervlak van de citroen bevindt. Als je nog dieper gaat, graaf je in het merg, het witte vruchtvlees tussen de gele schil en de vrucht. Het probleem hier is dat het merg een bitterheid heeft die niet bepaald smakelijk is, dus je kunt dit het beste vermijden. Richt je in plaats daarvan op het raspen van alleen de bovenste laag van de citroenschil: het geelste deel van de schil. Lees verder voor enkele ideeën om u op weg te helpen.
Voeg het toe aan hummus
Hummus is een dip uit het Midden-Oosten die meestal wordt gemaakt met gepureerde kikkererwten (kekerbonen), tahini, knoflook, zout en citroensap. Het wordt vaak gegarneerd met een scheutje olijfolie, een snufje paprikapoeder en wat verse kruiden, en heeft een rijke, aardse smaak die het beste tot zijn recht komt op stukjes warm pitabroodje, op sandwiches of in een saladedressing. Natuurlijk heeft het de neiging een veel betere smaak te geven dan de in de winkel gekochte variëteiten. Dat gezegd hebbende, valt het gemak van hummus uit de winkel niet te ontkennen – en als je thuis een verse citroen bij de hand hebt, kun je hem in een handomdraai opfleuren.
De volgende keer dat je een bakje kant-en-klare hummus uit de supermarkt openmaakt, probeer er dan een citroen overheen te raspen. De schil voegt een niveau van citroenachtige frisheid toe die in de winkel gekochte hummus vaak ontbreekt. Als je bedenkt dat het schillen van een citroen minimale tijd en moeite kost, is het de investering zeker waard, en je hummus zal je belonen met een heerlijk levendige vleugje citrus. Je kunt ook een beetje vers citroensap door de hummus persen terwijl je bezig bent.
Pomp je pannenkoeken op
Een andere geweldige manier om citroenschil toe te voegen is door het toe te voegen aan pannenkoeken. Dit past bijzonder goed bij bosbessenpannenkoekjes. Als je de verse bosbessen in het pannenkoekenbeslag doet terwijl je ze op de bakplaat bakt, rasp dan ook wat citroenschil over de pannenkoeken. Nadat je ze hebt omgedraaid en op een schaal hebt gelegd, rasp je nog wat citroenschil over het bord voor wat extra smaak en visuele aantrekkingskracht. Je zou verbaasd zijn hoeveel smakelijker die felgele citroenschijfjes de pannenkoeken er uit laten zien. De frisse citrusvruchten van citroen en de pittige zoetheid van bosbessen vormen samen een heerlijke stapel pannenkoeken die je ontbijt naar een hoger niveau tillen.
Als je zin hebt in iets hartigs, probeer dan wat pit toe te voegen aan een partij . Meng de citroenschil met suiker, ricotta, karnemelk, eieren, vanille en plantaardige olie. Voeg vervolgens een mengsel van bloem, bakpoeder en zout toe aan de kom met het ricotta-karnemelkmengsel. Als de pannenkoeken gaar en op het bord zijn, garneer ze dan met een beetje poedersuiker en een scheutje extra pit.
Stoot je beslag op
Beslag is een geweldige manier om alles te bedekken, van gebakken vis en uienringen tot knapperige garnalen en gebakken champignons. Het enige dat je echt nodig hebt is een beetje bloem, maizena, kruiden, eieren en een scheutje bier en je bent bezig met zaken doen. Hoe goudbruin en krokant je ze ook kookt, gefrituurd voedsel heeft nog steeds een inherente zwaarte; dat is de onontkoombare aard van het onderdompelen van voedsel in een vat met gloeiend heet vet. Dit is een belangrijke reden waarom zoveel gefrituurd voedsel wordt geserveerd met verse partjes citroen; Citroenen helpen de rijkdom van het zout en het vet te doorbreken om een anders zwaar gerecht op te fleuren. Maar er is een andere manier om die smaken naar een hoger niveau te tillen voordat je eten zelfs maar gekookt is.
Het komt allemaal neer op het rechtstreeks toevoegen van verse citroenschil aan het beslag zelf. De volgende keer dat je wat beslag maakt, probeer dan verse schil toe te voegen aan al je andere smaakmakers, zodat het zijn oliën in het beslag kan afgeven, waardoor het smaak krijgt. Deze combinatie werkt vooral goed bij gerechten waar je normaal gesproken wat verse citroen op zou persen nadat ze gekookt zijn, zoals krabkoekjes of. Door citroenschil rechtstreeks aan je beslag toe te voegen, krijg je een subtiele citroenachtige complexiteit die de verrukking nog eens versterkt. Natuurlijk moet je ook nog wat citroensap bewaren om eroverheen te persen nadat het gekookt is. Door deze twee toevoegingen samen te gebruiken, ontstaat er nog een smaaklaag.
Voeg het toe aan pasta
Er is iets geruststellends en bevredigends aan een dampende kom pasta. Als je op ons lijkt, maak je waarschijnlijk vrij regelmatig een soort pasta voor het avondeten, en de waarheid is dat het niet uitmaakt wat voor soort pasta je maakt, de kans groot is dat het baat kan hebben bij een beetje citroenschil ergens onderweg.
Een van de beste manieren om van een vleugje citrus te genieten is met . Na het koken van de garnalen in knoflookboter en het mengen van de pasta met spinazie, parmezaanse kaas, rode pepervlokken en peterselie, meng je alles door elkaar en knijp er een beetje citroensap over en voeg ook wat geraspte citroenschil toe. Elke vork van deze pasta is romig en knoflookachtig en de vleugjes citroen vormen een perfecte aanvulling op de garnalen en de saus.
Als je iets nog eenvoudigers wilt, probeer dan wat verse citroenschil (samen met een beetje citroensap) toe te voegen aan een pestosaus die je in de winkel koopt. De toegevoegde citroen brengt de kant-en-klare pesto weer tot leven. Omdat het vaak citroen bevat, voelt het toevoegen van wat schil en sap aan in de winkel gekochte pesto als een kortere weg om te genieten van iets dat nog steeds zelfgemaakt smaakt.
Maak betere mayonaise
Probeer de volgende keer dat je een broodje maakt wat verse citroenschil aan je mayonaise toe te voegen. Op zichzelf is mayo romig en olieachtig met een subtiele smaak, maar als je wat citroenschil aan de mix toevoegt, krijgt het een veel helderdere smaak. Laat de mix van mayo en citroen minimaal 30 minuten in de koelkast rusten, zodat de schil lang genoeg kan trekken. Voeg een snufje zout, peper en paprikapoeder toe om de smaken te versterken.
Vervang deze citroenmayonaise door alles waar je normaal gesproken gewone mayonaise voor zou gebruiken. BLT’s, tonijnsmelts, kalkoensandwiches, kipwraps, spinaziedip, – the sky is the limit. Het is verbazingwekkend hoe de toevoeging van zoiets kleins zo’n groot verschil kan maken en zo’n grote smaaksensatie kan bevatten. In slechts een flits heeft een beetje pit het vermogen om het alledaagse te transformeren in iets helders en verrukkelijks.
Verbeter rubs en marinades
Een eenvoudige rub bestaat meestal uit zout en peper. Extra ingrediënten, zoals knoflookpoeder, paprika, gedroogde oregano, chilipoeder, suiker en gemalen gember, worden ook vaak aan de mix toegevoegd voor een completere kruidenmix voor alle doeleinden. Om je kruidenwrijvingen naar een hoger niveau te tillen, kun je wat citroenschil erdoor roeren. Misschien wil je ook een beetje neutrale olie toevoegen, zodat de kruiden en de citroenschil beter met elkaar kunnen vermengen. De citroenschil voegt zijn kenmerkende fruitige smaak toe aan de smaakmaker en kan over alles worden gewreven, van varkensvlees en kip tot garnalen en tofu.
Voor een soortgelijk effect kan citroenschil aan een vloeibare marinade worden toegevoegd. Een eenvoudige maar populaire marinade bestaat vaak uit sojasaus, olijfolie, knoflook, peper en een klein beetje bruine suiker samen met een scheutje citroensap. Dit is weer een geweldige kans om de citroensmaak te maximaliseren door je citroenschil niet verloren te laten gaan, dus haal je rasp eruit en voeg ook een beetje citroenschil toe aan je marinade.
Fleur uw saladedressing op
Het hart en de ziel van elke salade hangen grotendeels af van de kwaliteit van de dressing. Zonder een goede saladedressing blijft er alleen een kom gewone groenten over. Hoewel dat zeker voedzaam kan zijn, zullen je smaakpapillen niet bepaald in vervoering raken van genot. En laten we eerlijk zijn: de reden dat we hier vandaag allemaal samen zijn, is om onze geest open te stellen voor meer mogelijkheden van eetbare gelukzaligheid. Het toevoegen van citroenschil aan je saladedressing kan dat doen.
Het mooie hiervan is dat het toevoegen van citroenschil kan werken voor zelfgemaakte saladedressing en ook voor saladedressing die je in de winkel koopt. Er bestaat geen twijfel over dat in de winkel gekochte producten de gemakkelijkste optie zijn, maar de waarheid is dat het maken van een heerlijke saladedressing helemaal zelf eenvoudig is en niet veel tijd kost. Dit combineert zout en peper, knoflook, rode pepervlokken, extra vergine olijfolie en citroensap tot een eenvoudige maar smakelijke saladedressing die werkt op een assortiment groenten. Geef het recept een boost door wat verse citroenschil aan de mix toe te voegen.
Voeg het toe aan gebakken producten
Of je nu koekjes, cupcakes of muffins maakt, de kans is groot dat ze kunnen profiteren van de verfrissende smaak van wat citrusachtige citroenschil. Enkele smakelijke opties zijn onder meer het toevoegen van citroenschil aan het glazuur voor suikerkoekjes, vanillecupcakes en bosbessenmuffins. Je kunt ook proberen tijdens het mixen wat rechtstreeks aan het beslag toe te voegen, zodat de citroensmaak gelijkmatiger wordt.
Net als de andere suggesties op deze lijst hoeft de citroenschil niet noodzakelijkerwijs alleen aan zelfgemaakt gebak te worden toegevoegd. Je kunt ook een aantal in de winkel gekochte desserts met citroenschil maken, zoals kant-en-klaar glazuur. Je kunt zelfs wat citroenschil over de kant-en-klare taarten in de bakkerijafdeling raspen voor wat extra smaak. Dit werkt vooral goed voor ondersteboven-ananascake, poke-cake en nog veel meer. Het komt erop neer dat er geen tekort is aan opties als het gaat om het combineren van citroenschil met zoete lekkernijen.
Gebruik het in cocktails
Veel cocktails gebruiken citroenen in het recept. Soms gebruiken ze citroensap, soms wordt er een vleugje citroen aan de drank toegevoegd, en soms wordt een citroenschil lichtjes langs de rand van het glas gewreven om de natuurlijke oliën tot uitdrukking te brengen voor een subtielere smaak. Aspirant-mixologen die van de smaak van citroen houden, willen misschien ook experimenteren met het toevoegen van wat citroenschil aan hun cocktailshakers.
Door citroenschil aan het drankje toe te voegen, krijgt de cocktail een mooie citroenachtige smaak zonder de extra zuurgraad die gepaard gaat met het gebruik van alleen het sap, waardoor de helderheid van citrus ontstaat zonder overmatige zuurheid. Probeer een vleugje citroenschil toe te voegen aan margarita’s, whiskyzuur, Long Island-ijsthee of mojito’s. Als je in plaats daarvan limoenen bij de hand hebt, kun je altijd een scheutje limoenschil toevoegen voor een soortgelijk effect.
Vries het in ijsblokjes in
Als u zich in een situatie bevindt waarin u meer citroenen heeft dan u weet wat u ermee moet doen, probeer ze dan niet verloren te laten gaan. Als je wat extra tijd en wat ijsblokjesbakjes hebt, kun je die citroenen goed gebruiken door ze in te vriezen. Rasp de citroenschillen in de schil en schep de schil in een ijsblokjeshouder. In plaats van hem met water te vullen, kun je al die verse citroenen uitpersen en over de schil uitpersen. Bewaar het pittige citroensap in de vriezer en haal er indien nodig de blokjes uit voor een gezond en verfrissend drankje. Deze kunnen worden gebruikt om ouderwetse limonade op te frissen of aan cocktails te worden toegevoegd.
Je kunt natuurlijk ook een deel van de citroenblokjes later laten ontdooien om te gebruiken bij het koken. Dit kan een goede optie zijn als je citroen wilt toevoegen aan sauzen, dressings en marinades. De volgende keer dat je wat verse citroenen bij de hand hebt in de keuken, zorg er dan voor dat je de schillen wat liefde toont en gebruik maakt van hun pit; je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.
