Laten we eens kijken wat frico is, een typisch gerecht uit de Friuliaanse gastronomie: hier is het recept waar je je lippen bij aflikt.
Het is een traditioneel gerecht uit de regio van , bereid met de . Er zijn twee versies: de , een knapperige kaassnack gebakken in olijfolie en de , bereid met kaas, aardappelen en uien in een fritter, gebakken of gefrituurd.
Wat is frico
Frico is een voorbeeld van een arme maar heerlijke keuken. Het werd uitgevonden in de 15e eeuw, met behulp van afval van de kaasproductie. Er zijn verschillende versies van dit recept die kunnen worden aangepast en verrijkt met verschillende ingrediënten, zoals tomaten, champignons en spek.
De smaak van dit gerecht verandert ook aanzienlijk afhankelijk van de bereidingswijze: frico bereid met verse en mezzano is niet zo intens als die bereid met stagionato of stravecchio, om een praktisch voorbeeld te geven.
Het gerecht moet nog warm worden opgediend, wanneer de kaas draderig en gesmolten is. Het kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij soepen en stoofschotels, of in plakjes worden gegeten met een glas rode wijn erbij.
Het lijkt erop dat het woord ” een Franse afleiding heeft, van het woord ”, dat in de Franstalige wereld een gerecht bestaande uit gekookte groenten aanduidde.
Als we kijken naar andere regio’s van Italië, in het bijzonder, de , kunnen we zien dat ze hier de , bereiden, een gerecht van gemengde groenten, in stukken gesneden en gebakken in een pan.
Het recept
Frico
Ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 400 g Montasio kaas
- 1 ui
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Instructies
-
Kook de aardappelen eerst 40 minuten.
-
Als dit gedaan is, schil je de aardappelen en doe je ze in een aardappelstamper.
-
Snijd de ui in plakjes en stoof deze in een pan, voeg een beetje extra vierge olijfolie en water toe.
-
Zodra dit klaar is, voeg je de aardappelen toe en meng je alles.
-
Snijd op dit punt de kaas in stukjes en giet deze in de pan.
-
Voeg zout en peper naar smaak toe.
-
Smelt de kaas en maak de frico compact in de pan.
-
Het koken moet op hoog vuur gebeuren: zodra de korst zich vormt, draai je de frico om.
-
Je gerecht is klaar: serveer het nog warm.
Wat te combineren met dit gerecht
Dit gerecht uit de Friuliaanse keuken kan worden gecombineerd met een gerecht dat wordt gekenmerkt door een zekere zuurgraad, die de vettige component van dit sappige gerecht juist verdunt.
In die zin raden we een rode wijn aan die goed in balans is met de smaken in dit eenvoudige maar – tegelijkertijd – smakelijke recept. Je kunt ook een witte wijn kiezen als je dat lekkerder vindt.
