Gratineren is een culinaire techniek waarbij een voedsel een gouden korstje op het oppervlak krijgt. Dit wordt meestal bereikt met ingrediënten zoals: Het hoofdvoedsel wordt bedekt met een of meer van deze ingrediënten en vervolgens in de oven goudbruin gebakken.
De gerechten die deze techniek ondergaan zijn eindeloos. Van eenvoudige groenten of een stukje vis tot pastagerechten of timbaaltjes. Welke bereiding ook gegratineerd is, het is altijd het beste om het te serveren in hetzelfde bakje waarin het gegratineerd is. Zo behoudt het gerecht zijn heerlijke korst.
eten vereist niet altijd dezelfde procedure of dezelfde ingrediënten, deze kunnen variëren afhankelijk van het gewenste resultaat. Er zijn 2 hoofdtypes van gratineren: .
Het wordt toegepast op voedsel dat al gekookt is en waaraan je misschien een tweede leven wilt geven.
La daarentegen houdt in dat de ingrediënten om te gratineren al tijdens het koken op het oppervlak worden gelegd. Een voorbeeld hiervan is gebakken pasta, er wordt meer saus aan het gerecht toegevoegd zodat de pasta goed op smaak komt en tot slot, als het bijna gaar is, wordt de grill gebruikt om de korst te maken. Laten we nu de gratineertechnieken eens nader bekijken aan de hand van het gebruikte kookinstrument.
Gratineren in de oven en daarbuiten
Als we het over , hebben denken we meteen aan bakken, maar dit is niet de enige manier. Er zijn in feite minstens 3 verschillende technieken die gebruikt kunnen worden: en met behulp van de
- : het is heel eenvoudig, voeg gewoon de ingrediënten voor gratineren toe aan het voedsel dat je knapperig wilt maken, en ga verder met bakken in de oven op de grillstand, gedurende een paar minuten. In plaats daarvan worden de ingrediënten besprenkeld met een saus, zoals béchamel, en dan bedekt met geraspte kaas of paneermeel, en weer besprenkeld met een vet deel, zoals boter. Daarna vindt het traditionele bakproces plaats in de oven, en de laatste 10 minuten worden gebakken op de grill, om het oppervlak goudbruin te maken;
- : Waarschijnlijk weten maar weinig mensen dat het mogelijk is om in een pan te gratineren, maar het is mogelijk. Het proces duurt echter langer en het resultaat zal een zachtere korst zijn. Deze techniek wordt meestal gebruikt voor bereidingen van of voor . Het voedsel wordt eerst gekookt, dan wordt broodkruim toegevoegd en het koken gaat door op een hoog vuur tot het goudbruin is;
- Laten we beginnen met uit te leggen wat een gratineerpan is, het is een hulpmiddel dat bestaat in professionele keukens speciaal gemaakt voor gratineren. Hier wordt het voedsel op een speciale plaat geplaatst, waarboven zich een rooster bevindt dat de vorming van de gratineerkorst mogelijk maakt.
Het komt uit het Frans, wat letterlijk schrapen of krabben betekent. Het ruwe uiterlijk van gegratineerde gerechten doet denken aan het krabben van iets. En het lijkt ook een beetje op het verlangen dat we hebben als het gegratineerde gerecht voor ons staat, om de korst af te schrapen om te zien of het krokant genoeg is geworden.
