Wat u moet weten voordat u T-Bone-steaks koopt
Er is zoveel om uit te kiezen als het gaat om het maken van een steakdiner: met of zonder bot, kookmethode in een gietijzeren pan of grill, of misschien zelfs sous vide. Sommige zijn voor thuiskoks, of dat nu komt omdat ze van nature taai zijn en gemakkelijk te gaar worden, of omdat ze moeilijker te hanteren zijn tijdens het koken. Botte stukken zoals T-bone steaks vallen in die laatste categorie.
T-bone steaks kunnen een uitdaging zijn om direct in een hete pan dicht te schroeien als je op zoek bent naar een mooie korst, omdat het vlees iets lager rust dan het bot vanwege natuurlijk vochtverlies tijdens het rijpen. Ze zijn ook gemaakt van twee verschillende spieren, gescheiden door het middelste bot – de ossenhaas en de entrecote – ook wel een New Yorkse stripsteak genoemd. De twee delen hebben verschillende hoeveelheden marmering en pezen, wat een nieuwe uitdaging vormt om beide kanten mooi gaar te krijgen zonder dat ze te gaar of te gaar worden.
Succes met een T-bone steak zit hem in de bereidingswijze
T-bone steaks zijn een klassiek stuk biefstuk met een flink prijskaartje, dus als u in de verleiding komt om er één te kopen, volgen hier een paar succestips om het meeste uit uw investering te halen. De hitte van een grillvuur geeft betere resultaten dan koken op het fornuis, omdat het moeilijk is om de vleesgedeelten in direct contact met een pan te krijgen. Plaats de biefstuk op de grill met de ossenhaas aan de koelste kant van de grill, waardoor het vetarme stuk wordt beschermd tegen overkoken. De varkenshaaskant is het kleinere deel vlees. Naarmate de biefstuk warmer wordt, hebben de randen de neiging naar boven te rollen omdat ze sneller gaar worden dan het gebied rond het bot, maar op een grill zal dit geen probleem zijn vanwege de stralingswarmte van het vuur. Gebruik een direct afleesbare thermometer om te controleren of het gaarheidsniveau van uw voorkeur is, omdat het bot het minder nauwkeurig kan maken.
Als u uw T-bone niet kunt grillen, kunt u hem met veel aandacht voor detail in een pan of in de oven bereiden. Wanneer u het vlees dichtschroeit, moet u er mogelijk lichtjes op drukken om er zeker van te zijn dat het in contact komt met de pan, zodat er een goede korst ontstaat. Nadat u beide kanten heeft dichtgeschroeid, plaatst u de pan in een hete oven om het koken af te ronden; de hete ovenlucht zal de biefstuk beter van alle kanten bereiden.
