Welke paneermeel moet worden gebruikt voor vis zoals in een frituurpan? Trucs voor het lekkerste krokant paneren van vis

Welk soort vispaneermeel? De meest populaire is deze gemaakt van paneermeel, bloem en ei. Maar ook maïs- of havervlokken, pompoen- of zonnebloempitten zijn geschikt om de vis te paneren. Als je gepaneerde vis wilt maken zoals in een koekenpan, denk dan niet alleen aan de samenstelling van het paneermeel, maar zorg er ook voor dat deze op de juiste hoge temperatuur wordt gebakken. Ook de paneermeel voor de vis moet goed gekruid zijn.

Dankzij het paneren krijgt de vis niet alleen een unieke smaak, maar wordt hij ook… ook sappiger en knapperiger.

Inhoud:

1. Waar kun je vispaneermeel van maken?

2. Hoe gepaneerde vis bakken?

3. Vis paneren zoals in een frituurhuis – trucs

Waar kun je vispaneermeel van maken?

Traditioneel vispaneren bestaat uit bloem en paneermeel. Dit is echter niet de enige optie. Voor het paneren van de vis kun je vlokken of zaden met een iets dikkere structuur gebruiken.

Zeer knapperige viscoating met panko

Panko is een Japans soort broodkruimels met een andere textuur: het is het dikker en heeft grotere lobben, waardoor het knapperiger wordt. Panko is perfect als coating voor vis of zeevruchten. Om vis met panko-coating te maken, bereidt u bloem, losgeklopt ei en panko-paneermeel. Haal de visfilets door de bloem, het ei en de panko. Bak op hoge temperatuur tot ze goudbruin zijn.

Klassiek en ambachtelijk paneren van vis, net als in een frituurpan

Traditioneel vispaneren bestaat uit bloem, ei en paneermeel. Zet drie kommen klaar. Giet tarwebloem in één, voeg het losgeklopte ei toe aan de tweede en paneermeel aan de derde. Bestrooi de vis met bloem, dompel hem vervolgens in het ei en ten slotte in het paneermeel en plaats hem in het verwarmde vet.

Sesam als paneermeel voor vis

Sesam is de beste coating voor vis op Aziatische wijze. Je kunt de vis alleen in sesamzaadjes omhullen of toevoegen aan paneermeel. Sesam past bijvoorbeeld goed bij kabeljauw of als delicate coating voor zalm.

Amandelvlokken als paneermeel voor vis

Amandelvlokken passen goed bij witvleesvis – kabeljauw, heilbot of myruna. Je kunt de vis in hele vlokken bedekken of ze voorzichtig verkruimelen.

Ppompoen- of zonnebloempitten als paneermeel voor vis

Pompoen- of zonnebloempitten zijn een ongebruikelijke manier om vis te bakken. Een klein bedrag maakt het verschil de vis krijgt een geheel nieuwe smaak. Voeg de geselecteerde zaden toe aan het paneermeel in de volgende verhoudingen: 1 portie vlokken per 3 porties paneermeel en bedek de vis met het voorbereide paneermeel (vooraf bestrooid met bloem en gedoopt in ei).

Haver- of cornflakes als paneermeel voor vis

Haver en cornflakes zijn een goed alternatief voor paneermeel. Je kunt er alle soorten vis in bakken. Cornflakes het is de moeite waard om het nog een beetje te verpletteren – ze hechten beter aan de vis.

Kokosnoot als paneermeel voor vis

Als je de vis een meer exotische smaak wilt geven, kun je kokosvlokken aan het paneermeel toevoegen en kokosmelk gebruiken in plaats van eieren.

Kaaspaneermeel voor vis

Voeg Parmezaanse kaas toe aan het paneermeel en je krijgt een werkelijk ongebruikelijke paneermeel voor vis. Gebruik de verhouding 1:4 – voeg een deel geraspte Parmezaanse kaas toe aan 4 delen paneermeel.

Hoe gepaneerde vis bakken?

Om de vis knapperig te maken en de coating mooi te laten plakken, je moet een paar belangrijke regels onthouden.

Als u bevroren vis gebruikt, moet u de vis zeer grondig ontdooien voordat u hem frituurt en vervolgens het water eruit laten lopen. Anders zal het niet alleen “spatten” als het op heet vet wordt geplaatst, maar zal er ook geen coating aan blijven kleven.

Stukjes vis omhuld met paneermeel plaats in goed verwarmd vet – bij voorkeur met koolzaadolie of geklaarde boter. Porties vis moeten er halverwege in worden ondergedompeld. Aandacht! Bak degenen die bedekt zijn met zaden of vlokken in middelhoog vet omdat ze heel gemakkelijk verbranden.

Draai het stuk vis alleen naar de andere kant als het aan één kant goudbruin is – Draai de vis niet meerdere keren, want dan wordt hij niet knapperig en neemt hij te veel vet op.

Haal de gebakken gepaneerde vis uit de pan en laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier.

Vis paneren zoals in een frituurhuis – trucs

Droom jij ervan om vis te paneren zoals uit de beste frituur? Hier zijn enkele slimme trucs om het paneermeel zeer knapperig en perfect te maken:

• Dubbele of driedubbele paneermeel. Door meerdere keren te paneren, verkrijgt u een dikke en zeer knapperige paneermeel.

• Erg droog de vis goed voordat u hem frituurt. Hierdoor kan de vis braden in plaats van koken.

• Geschikt temperatuur frituurolie gepaneerde vis. Je kunt de vis het beste bakken in olie op een temperatuur van ongeveer 170-190 graden Celsius. Als de temperatuur te laag is, zal het paneermeel te veel olie opnemen. Als het te hoog is, zal het paneermeel snel verbranden.

• Afkoelen vóór het friturenen na het paneren. Laat de vis na het paneren enkele minuten in de koelkast staan.
• Frituren. Visfriteuses oefenen het frituren van vis in koekenpannen. Dit is een ander soort frituren dan thuis frituren. Het is gemakkelijker om het effect van een perfect knapperige coating te bereiken.
• Vis na het frituren afgieten. Plaats de vis na het frituren op een rooster om overtollige olie af te tappen. Leg de vis niet op een bord, anders verbrandt u het paneermeel eronder en verliest u de knapperigheid van de vis.
• Het paneren op smaak brengen. Je kunt de paneermeel op smaak brengen met zout en peper of andere viskruiden voor extra smaak.

Hier zijn andere trucs voor heerlijke en aromatische vis: