Heeft je moeder je ook verteld dat je op de markt alleen gele aardappelen moet kiezen, omdat die lekkerder en gezonder zijn? Of misschien meer witte, met precies dezelfde argumenten? Het blijkt dat het er vooral van afhangt uit welke regio je komt. Maar we hebben geruststellend nieuws: het is wetenschappelijk bewezen welke kleur beter is.
Als je bent opgegroeid in Podlasie of Mazovië, geef je waarschijnlijk de voorkeur aan het edele wit van het aardappelvlees. Knoedels uit Poznań en aardappels uit Silezië worden als beter beschouwd als ze gelig zijn. Dit is ook waar de inwoners van Łódź en omgeving al generaties lang de voorkeur aan geven. Aangezien gele pigmenten, carotenoïden, ongetwijfeld goed zijn voor de gezondheid, denk ik dat het allemaal duidelijk is? Nou…
Aardappelen! Waarom is het de moeite waard om ze te eten? Wat kun je van aardappelen maken?
Witte en gele aardappelen – voedingswaarden
– Wetenschappelijk onderzoek bewijst dat de kleur van het aardappelvlees geen verband houdt met de voedingswaarde, culinaire en technologische waarde, maar een puur discretionaire betekenis heeft (persoonlijke voorkeuren, gewoonten, gebruiken, culinaire tradities). De kleur van het vruchtvlees is ook niet het gevolg van het carotenoïdegehalte van de knollen,” verzekert Eugeniusz Stanisław Stefaniak van het Podlaski Agricultural Advisory Centre.
Natuurlijk is de ene aardappel de andere niet, maar de kleur van de knol is niet de doorslaggevende factor.
Hoe kies je een goede aardappel?
De smaak, voedingswaarde, technologische en culinaire waarde wordt bepaald door het ras (genotype) van de aardappel.
Experts beweren dat de gezondste en lekkerste rassen die in Polen verkrijgbaar zijn, Denar, Miłek, Bila, Cyprian, Ignacy en Michalina zijn. Wij raden echter aan om op je eigen smaakpapillen te vertrouwen, in je eigen pot te kijken en vooral in te zetten op bewezen, betrouwbare verkopers.
Het moet duidelijk zijn dat eventuele verschillen in de voedings- en gezondheidswaarde van een aardappel klein zijn, dus je kunt je echt voornamelijk laten leiden door je eigen smaak.
Wat zit er in een aardappel?
Een rijpe aardappel weegt ongeveer 100 g. De calorische waarde is 80-90 kcal. Dat is veel voor een groente, maar er zijn veel producten die niemand de schuld geeft van hun negatieve invloed op ons figuur, die de calorische waarde evenaren of zelfs overschrijden. Bijvoorbeeld: tofukaas (125 kcal in 100 g), avocado: 160 kcal, maïskolf: 110 kcal, linzenscheuten: 120 kcal, fruitkaas: ca. 100 kcal, verse kabeljauw: 78 kcal (gerookt al 94 kcal).
De rol van de aardappel in de menselijke voeding is, net als andere bronnen van complexe koolhydraten, om brandstof te leveren. Het is voedzaam en gezond, zelfs dieetvoeding, zolang je het niet bakt of serveert met moeilijk verteerbare gerechten of er een dikke saus overheen giet.
De aardappel is een schat aan vitaminen en mineralen. Er zit bijvoorbeeld kalium, magnesium, calcium, B-vitamines, vitamine D, vitamine K en vitamine C in. Van dat laatste is veel aanwezig. Hoewel het aanzienlijk minder wordt tijdens het koken, zal het verlies aan vitamine C aanzienlijk minder zijn als je de aardappelen in kokend water doet voor het koken in plaats van koud water.
Kijk uit voor groenige aardappelen
Als de knollen groen zijn, betekent dit dat ze te lang aan licht zijn blootgesteld en daardoor een verhoogd gehalte aan .
Aardappelen produceren van nature kleine hoeveelheden solanine, maar als de concentratie toeneemt, wordt het gif gevaarlijk voor de gezondheid.
Lees ook: Vertraagt het verouderingsproces, beschermt tegen catarre.
