Zelfgemaakte Colomba: hoe maak je hem zacht, licht en geurig?

U start de

We beginnen in dit geval met de biga. Om de biga te maken hebben we een technische bloem voor Colombe nodig met een W 400, water en verse gist.

Voor de bereiding van de biga hebben we een technische bloem voor Colombe nodig die een Voor de bereiding van de biga hebben we een technische bloem voor Colombe nodig die een W 400 heeft, vervolgens water en verse gist.

We beginnen meteen met het oplossen van de gist in water nu hydrateren we de bloem als we zien dat er op de bodem van de kom geen bloem meer ligt, is onze biga klaar.

Dus nu bedekken we de kom met huishoudfolie en prikken er gaatjes in, dan laten we het 16 uur rijzen op kamertemperatuur.

Meteen na het bereiden van de biga maken we de smaakmix met honing, biologische citroen- en sinaasappelschil en vanillepoeder. Als ons mengsel klaar is, bedekken we het met huishoudfolie en laten het 16 uur rusten in de koelkast.

Na 16 uur fermenteren bij een temperatuur van 18/20 graden is de biga klaar en kunnen we beginnen met het maken van het duivendeeg.

Na 16 uur fermenteren bij een temperatuur van 18/ 20 graden is de biga klaar zodat psi .

We hebben bloem nodig met W 400 (technische bloem) een heel ei en twee dooiers, koud water, verse gist, een snufje zout, Beierse boter, suiker, aromamix en de biga.

We beginnen met het oplossen van de gist in water, daarna voegen we de suiker toe aan de eieren en mengen de ingrediënten goed door ze met een vork te kloppen.

Dan doen we de biga in een kom en voegen de rest van de bloem toe, dan gieten we het water met de opgeloste gist erbij, voegen het ei-suikermengsel en de aromatische mix toe en blijven kneden met onze handen.

Als je wilt, kun je ook kneden met de masta planetaire mixer volgens dezelfde procedure.

Het duurt ongeveer 10 minuten om te kneden om te voelen hoe de biga volledig gemengd is met de rest van de ingrediënten. Voeg als laatste het zout en de boter toe, één voor één.

Nadat alle boter is toegevoegd, kneed je het deeg nog 5 minuten en laat je het nog 5 minuten rusten in de kom.

Daarna wordt het werkvlak ingevet met boter zodat het deeg kan worden uitgerold. Dan rekken we het deeg uit met onze met boter ingevette handen en doen we er het gekonfijte sinaasappelfruit in, maar je kunt er ook sultana’s of chocoladeschilfers in doen.

Nu vouwen we het deeg op en sluiten het af. Nadat we een kom met boter hebben ingevet, doen we het colombadeeg erin, bedekken we de kom met huishoudfolie en laten we het in volume verdubbelen.

Het deeg zal in volume verdubbelen in twee en een half uur bij een temperatuur van ongeveer 24°. Nu kunnen we de colomba vormen en direct in de vorm doen.

Vet het werkvlak opnieuw in en verdeel het deeg in tweeën, het ene deel iets groter dan het andere.

Dan geven we de vleugels hun eerste vorm en plaatsen ze in de vorm van een kilo en vormen dan het lichaam, waarbij we het voorzichtig uitrekken om de zuurdesem die we tot dit punt hebben verkregen niet te bederven.

Zodra de duif in de vorm is geplaatst, bedekken we de vorm met folie en wachten tot het deeg een centimeter van de rand verwijderd is.

En laten we beginnen met het bereiden van het amandelglazuur, waarvoor we eiwitten op kamertemperatuur, poedersuiker, maïzena, gehakte amandelen met alle schil en vervolgens hele amandelen en suikergruis nodig hebben.

Vervolgens wordt met een garde het eiwit bewerkt en de suiker, maïzena en gehakte amandelen toegevoegd. Doe het glazuur ten slotte in een spuitzak en spuit het glazuur op de duif.

Doe als laatste het glazuur in een spuitzak en spuit het glazuur op de duif, daarna de suikerkorrels en een paar amandelen.

We zijn klaar om onze duif te bakken in een statische oven voorverwarmd op 160° gedurende 50 minuten.

Aan het einde van het bakken doen we de tandenstokertest. Voordat we het bestuiven met een beetje poedersuiker