Zoete melklikeur is bijna te gemakkelijk om te maken
Soms zijn de meest onwaarschijnlijke eetwaren ook de eetwaren die het verst teruggaan. Melklikeur, vaak geklaarde of met melk gewassen likeur genoemd, past hier zeker bij. De populariteit van het drankje is al eeuwenlang in de maak: Benjamin Franklin deelde in 1763 in een brief aan zijn vriend James Bowdoin een recept voor een op cognac gebaseerde versie van het drankje.
Door melk, een alcoholische drank, suiker en een zuur ingrediënt te combineren, is het resultaat een doorschijnende, volle en altijd zoete drank die perfect is op zichzelf of in een cocktail. Degenen die hun barkarren willen aanvullen met zelfgemaakte brouwsels zullen blij zijn te weten dat het thuis maken van melklikeur net zo eenvoudig is als het gieten van een paar verschillende vloeistoffen in een fles en ze hun magie laten werken.
Voor een pure versie van het versterkte drankje heb je alleen een kopje gepasteuriseerde hele melk of 2% melk nodig, een kopje wodka zonder smaak (of een andere favoriete sterke drank, zoals grappa of rum), een kopje suiker. en ¼ kopje citroensap. Voordat je je vrienden uitnodigt voor een milk punch-feestje, moet je deze ingrediënten in een goed afgesloten pot mengen en de spirit tien dagen op een koele, donkere plaats laten gisten. Gedurende deze tijd zal de melk zich scheiden van de alcohol en zal het mengsel een gele tint krijgen die, bij volledige openheid, er behoorlijk vies uit kan zien. Afgezien van een paar keer per dag schudden, raak je hem pas weer aan als het tijd is om de vaste melkbestanddelen eruit te zeven en de glazen te laten klinken. Je blijft een rijke, zachte, gekarameliseerde likeur drinken die naar ijs ruikt.
Veiligheid staat voorop tijdens de fermentatie
Zoals bij elk fermentatieproject is veiligheid van cruciaal belang. Hoewel het buitengewoon cool is dat melklikeur afhankelijk is van melkstremsel om tannines, polyfenolen, pigmenten en eventuele bittere smaakstoffen uit de basisspirit op te vangen, betekent het ook dat het super belangrijk is om alles te doen wat je kunt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Met dat in gedachten zijn er een paar belangrijke dingen die u moet onthouden als u thuis melklikeur maakt.
Zorg er eerst voor dat de melk gepasteuriseerd is (sorry, fans van rauwe melk) en wees waakzaam om het mengsel uit de buurt van daglicht of hitte te houden. Een factsheet gepubliceerd door dringt er bij thuiskoks op aan om gefermenteerd voedsel van begin tot eind op dezelfde temperatuur te houden. Daarom ontmoedigt het het gisten op je aanrecht, omdat dat deel van je keuken waarschijnlijk veranderingen in licht en temperatuur zal absorberen. Het artikel stelt voor om in plaats daarvan een gecontroleerde waterbadincubator te gebruiken, maar voor kortere projecten zoals met melk gewassen cocktails is het voldoende om je container op een donkere, koele en droge plaats te bewaren.
Zorg er bovendien voor dat u glazen flessen en containers vóór gebruik grondig wast, controleert of ze barsten vertonen en gefermenteerd voedsel met schone handen hanteert. Zodra uw melkvloeistof is gezeefd en klaar om te schenken, blijft deze maximaal zes maanden op kamertemperatuur in een fles met een goed sluitend deksel.
De snellere versie voor het maken van een melklikeurdrank
Als je het leven te kort vindt om 10 dagen te wachten op een shotje melklikeur, kun je misschien kiezen voor een snellere versie. Hoewel de fermentatietijd afhangt van de spirit waarmee je begint, kan het bij sommige versies slechts een paar uur duren voordat ze helder zijn. Barman Rémi Massai, gespecialiseerd in geklaarde cocktails in Parijs, vertelde dat je “minimaal twee uur en soms 24 uur” de tijd moet geven om het drankje te laten klaren.
Andere versies bieden nog snellere doorlooptijden. Je kunt bijvoorbeeld een zachtere, lichtere variant van ruby punch maken door melk toe te voegen. Combineer zwarte thee, Batavia-Arrak, robijnrode port, suiker, citroensap en voeg het punchmengsel toe aan koude melk om overmatig stremmen te voorkomen. Het mengsel moet dan 30 minuten staan om te klaren, en kan dan door meerdere lagen kaasdoek worden gezeefd.
Het verduidelijken van cocktails met melk en een scheutje citroensap kan helpen de smaken en kleur van uw favoriete drankje te accentueren. De melkstremsels binden zich aan de onzuiverheden in de drank, wat na het persen resulteert in zachtere, verfijndere smaken. Gelukkig zijn er online talloze recepten voor geklaarde melkcocktails te vinden waar je inspiratie uit kunt halen, die aantrekkelijke keuzes bieden voor een breed scala aan smaakpapillen. Of u kunt ervoor kiezen om alleen van deze klassieke likeur te genieten, waarbij u geniet van de zuivere smaken van gefermenteerde zoete melk.
