9 fouten die iedereen maakt bij het koken op een elektrische kookplaat
Dankzij hun lange associatie met professionele keukens hebben gasfornuizen de reputatie het beste kooktoestel te zijn dat er is. Dit heeft ertoe geleid dat veel thuiskoks ook gasfornuizen kopen en gebruiken. De publieke opinie is echter aan het verschuiven en elektrische fornuizen worden steeds populairder in de Verenigde Staten. Uit een onderzoek onder 18.500 huishoudens bleek dat 68% van de huishoudens een elektrisch fornuis bezat. Ter vergelijking: slechts 38% van de huishoudens bezat een gasfornuis.
Een van de drijvende redenen achter Amerika’s overstap naar elektrische fornuizen is de bezorgdheid over de vervuilende aard van gasfornuizen. Er is gezegd dat kinderen 42% meer kans hebben om astma te ontwikkelen en 24% meer risico lopen om hun hele leven astma te hebben als ze in een huis wonen waar op gas wordt gekookt. Natuurlijk zijn er ook milieuredenen om over te stappen van gas op elektrisch, waarvan de belangrijkste is dat de laatste kan worden geproduceerd met behulp van hernieuwbare energiebronnen en de eerste niet.
Overschakelen van een gasoven naar een elektrische oven is relatief eenvoudig. De overstap van een gasfornuis naar een elektrisch fornuis is echter niet zo eenvoudig. In het volgende artikel hebben we verschillende fouten uitgelicht die mensen vaak maken bij het koken op een elektrisch fornuis, evenals oplossingen hiervoor aan de hand van onderzoeken en rapporten van professionele chef-koks. Overstappen op een elektrische kookplaat betekent immers niet dat je kookkunst eronder hoeft te lijden.
Verwachten dat de temperatuur op het fornuis snel verandert
Mensen die gewend zijn om op gas te koken, vinden het vanzelfsprekend dat de temperatuur snel kan veranderen. Zet de vlam hoger en de hitte neemt onmiddellijk toe. Zet de vlam zachter en de temperatuur keldert. Traditionele elektrische kookplaten reageren niet zo snel omdat het verwarmingselement tijd nodig heeft om op te warmen of af te koelen. Dat gezegd hebbende, inductiekookplaten – een type kookplaat dat op elektriciteit werkt – worden geacht net zo goed, zo niet beter, te reageren op temperatuurveranderingen dan gas.
Thuiskoks kunnen nog steeds snelle temperatuurveranderingen bereiken bij het koken op traditionele elektrische fornuizen door verschillende temperatuurregelingspraktijken te gebruiken. Om de kooktemperatuur snel te verlagen, is de beste methode om de pan op een naastgelegen brander te zetten, die op een lagere stand staat of helemaal uit staat. Deze methode met twee branders kan ook omgekeerd gebruikt worden voor kooktechnieken op hoge temperatuur, zoals dichtschroeien. Als er geen twee branders worden gebruikt, betekent het onvermogen van de elektrische kookplaat om zichzelf snel op te warmen of af te koelen dat het beoogde kookproces waarschijnlijk mislukt.
De grootte van de brander is niet afgestemd op het kookgerei
De meeste elektrische fornuizen hebben vier branders, elk van een ander formaat. Om de efficiëntie en effectiviteit van het koken te maximaliseren, moeten mensen die een elektrische kookplaat gebruiken de grootte van de brander afstemmen op een pan, pan of koekepan van hetzelfde formaat.
Op het gebied van energie-efficiëntie zijn de besparingen door branders en kookgerei goed op elkaar af te stemmen enorm. Er is gemeld dat ten minste 40% van de energie van een brander wordt verspild als een pan van 6 inch wordt gebruikt op een brander van 8 inch, volgens . Hoe groter het verschil in grootte, hoe groter de energieverspilling zal zijn. Bovendien geven sommige elektrische kookplaten – vooral inductiekookplaten – niet het maximale vermogen af als ze merken dat er een kleinere pan wordt gebruikt, wat de kooktemperatuur en -tijd beïnvloedt.
Het gebruik van een pan die groter is dan de brander levert zijn eigen problemen op. Dit is om de eenvoudige reden dat de temperatuur van het oppervlak van de pan zal variëren; het deel dat buiten de brander zit zal aanzienlijk koeler zijn dan het deel dat er bovenop staat. Dit leidt ertoe dat voedsel ongelijkmatig gaar wordt.
Inductiekookplaten en elektrische kookplaten verwarren
Zowel inductiekookplaten als elektrische kookplaten worden aangedreven door elektriciteit. De manier waarop ze warmte overdragen en dus ook hun eigenschappen zijn echter heel verschillend. In plaats van een verwarmingselement te gebruiken, werken inductiekookplaten door een magnetisch veld te creëren dat ervoor zorgt dat de metalen pot of braadpan zelf opwarmt. Dit proces betekent dat inductiekookplaten bijna 100% energie-efficiënt zijn en ongelooflijk snel reageren op temperatuurveranderingen die door de kok worden gedicteerd.
Inductiekookplaten worden door velen aangeprezen als de toekomst voor thuiskeukens, zoals J. Kenji López-Alt benadrukte in : “Als ik de kans had om een nieuwe thuiskeuken te bouwen, zou ik zeker voor een inductiekookplaat gaan. Het is veiliger, beter voor het milieu, gemakkelijker te regelen en voor de meeste dingen die ik thuis kook, werkt het net zo goed of beter dan gas.”
In vergelijking met inductie zijn traditionele elektrische kookplaten merkbaar minder efficiënt en reageren ze minder snel omdat de verwarmingselementen eerst moeten afkoelen of opwarmen. Als gevolg daarvan is koken op de twee fornuizen een duidelijk verschillende ervaring. Technieken, kooktijden en zelfs recepten moeten worden aangepast bij het overschakelen van de ene naar de andere kookplaat.
Denken dat bepaalde kooktechnieken niet meer mogelijk zijn
Door de afwezigheid van een open vlam denken veel thuiskoks dat bepaalde kooktechnieken niet mogelijk zijn op een elektrische kookplaat. Roerbakken is zo’n kooktechniek. De hindernissen voor roerbakken op een elektrisch fornuis zijn drievoudig: Het ontbreken van een rokerige smaak die wordt geproduceerd door levend vuur, wat bekend staat als wok hei, te lage temperaturen en een gebrek aan authenticiteit.
Het eerste probleem is eenvoudig op te lossen; wok hei kan worden bereikt door tijdens het koken een fakkel over het voedsel te laten gaan. Zorgen over temperaturen zijn ook gemakkelijk weg te nemen; elektrische branders blijken temperaturen te produceren die meer dan 100 graden Fahrenheit heter zijn dan gasbranders. De meningen over het derde punt, authenticiteit, lopen uiteen, hoewel chef-kok Jon Kung een goed punt maakte over inductiekookplaten toen hij werd geïnterviewd door : “Je kunt een gebogen inductie wokbrander kopen die speciaal gemaakt is voor wokken”. […] Die wokbrander is letterlijk gemaakt door Chinezen om Chinees eten te koken – als ik daarop kook is dat een authentiekere ervaring dan koken op een KitchenAid of een Viking kookplaat ooit zou kunnen zijn.”
Gerechten waarbij ingrediënten opzettelijk worden verkoold of verbrand, zoals aubergines, worden ook gezien als onmogelijk om te maken op een elektrische kookplaat. Ingrediënten zoals deze kunnen echter gemakkelijk worden verkoold met een brander of door ze direct onder de grill van de oven te leggen.
De indicatoren voor hete oppervlakken negeren
Veel elektrische kookplaten hebben indicatielampjes voor hete oppervlakken. Deze lampjes, meestal in de vorm van de letter ‘H’, gaan pas branden nadat het fornuis is uitgeschakeld. Zoals de naam al zegt, herinneren deze lampjes de kok eraan dat het fornuis nog heet is. Bij veel apparaten blijft het waarschuwingslampje branden tot de temperatuur van het fornuis onder de 150 graden Fahrenheit zakt.
Indicatoren voor hete oppervlakken zijn belangrijk omdat veel mensen profiteren van het glazen blad van de elektrische kookplaat door het te gebruiken als een verlengstuk van hun werkblad. Door dit te doen terwijl de brander heet blijft, kunnen mensen zichzelf of andere voorwerpen verbranden, waarschuwt . Daarom wordt mensen geadviseerd om elektrische kookplaten niet aan te raken of als werkblad te gebruiken totdat de indicator voor heet oppervlak is verdwenen. Normaal gesproken duurt het 20 minuten voordat dit gebeurt.
De indicator van het hete oppervlak herinnert er ook aan dat voedsel van deze brander moet worden verwijderd. In tegenstelling tot gasfornuizen hebben elektrische fornuizen veel meer tijd nodig om af te koelen. Als de indicator voor het hete oppervlak wordt genegeerd en het voedsel op de hete brander blijft staan, loopt het risico dat het te gaar wordt of, in extreme gevallen, verbrandt.
Jezelf niet vertrouwd maken met de temperatuurinstellingen
Er is geen universele structuur voor de temperatuurinstelling van elektrische fornuizen. Veel apparaten bieden een schaal van één tot negen. Sommige hebben meer opties, andere minder. Dit betekent dat elk apparaat zijn eigen unieke eigenaardigheden heeft waar koks aan moeten wennen. Bijvoorbeeld, instelling nummer drie kan op sommige elektrische fornuizen resulteren in gemiddelde temperaturen. Voor anderen kan dit resulteren in gemiddelde tot lage temperaturen.
Gasfornuizen bieden visuele indicatoren van de temperatuur; door de grootte van de vlam te bestuderen, kunnen koks gemakkelijk werken met een onbekend apparaat. Elektrische kookplaten – inclusief inductiebranders – bieden dergelijke aanwijzingen niet. Het bestuderen van de handleiding van een apparaat geeft een kok wat informatie over temperatuurinstellingen, maar echt koken op een elektrisch fornuis is de enige manier om de specifieke kenmerken van het apparaat volledig te begrijpen. Daarom worden koks die nieuw zijn met hun elektrische kookplaat aangemoedigd om verschillende soorten voedsel te koken en te experimenteren met verschillende temperatuurinstellingen totdat ze het apparaat goed begrijpen.
Het verkeerde kookgerei gebruiken
Niet al het kookgerei is geschikt voor gebruik met elektrische kookplaten, en het gebruik van het verkeerde type kan dramatische gevolgen hebben. De soorten kookgerei die moeten worden vermeden zijn aardewerk en steengoed. Deze materialen reageren niet goed op plotselinge temperatuurveranderingen en kunnen barsten als ze rechtstreeks op een elektrisch fornuis worden geplaatst. Kookgerei gemaakt van andere materialen, zoals gietijzer, koper en koper, kunnen allemaal worden gebruikt, hoewel de unieke eigenschappen van elk materiaal de warmtegeleiding en het daaropvolgende kookproces beïnvloeden.
Hetzelfde geldt voor de dikte van het kookgerei. Hoewel dun kookgerei beter reageert op temperatuurveranderingen, houdt het de warmte niet goed vast en moet het niet worden gebruikt voor processen die hoge temperaturen vereisen, zoals aanbraden.
Als het gaat om kookgerei voor gebruik op elektrische kookplaten, zijn platte bodems essentieel. Pannen met een platte bodem zorgen namelijk voor een veel efficiëntere overdracht van energie van de brander naar de pan. Smarter House rapporteerde dat kromgetrokken pannen of pannen met een ongelijke bodem 50% meer energie nodig hebben dan pannen met een platte bodem om hetzelfde resultaat te bereiken. Dit is een enorme hoeveelheid energie die je verspilt elke keer dat je kookt.
Ervan uitgaande dat ze veel veiliger zijn dan gasfornuizen
Door het ontbreken van een open vlam gaan veel mensen ervan uit dat elektrische fornuizen veiliger zijn dan gasfornuizen. Volgens , is het tegenovergestelde waar. In het 2023 home cooking fire report van de organisatie ontdekte de NFPA dat 64% van de Amerikaanse huishoudens tussen 2017 en 2021 kookte met elektrische fornuizen. In dezelfde periode was 80% van de woningbranden het gevolg van elektrische fornuizen of kookplaten.
De redenen voor de toegenomen prevalentie van branden in huizen waar elektrische fornuizen worden gebruikt zijn talrijk, waaronder het feit dat elektrische branders eerder per ongeluk aan blijven staan dan gasbranders. Bovendien duurt het langer om elektrische kookplaten af te koelen dan kookplaten op gas, waardoor ze langer een brandrisico blijven vormen.
Elektrische kookplaten kunnen ook gemakkelijk door kinderen worden aangezet; ze hoeven alleen maar een knop aan te raken. Om het risico tot een minimum te beperken, moeten koks hun elektrische kookplaat altijd vergrendelen – met behulp van de speciale functie – als ze deze niet direct in de gaten houden. Waarschuwingen door indicatoren voor hete oppervlakken moeten ook in acht worden genomen.
De hoogste temperatuur gebruiken voor iets anders dan koken
Hoe de temperatuurinstellingen van de elektrische kookplaat ook zijn geformatteerd, de hoogste stand mag alleen worden gebruikt om vloeistoffen te koken. Dit komt omdat de hoogste stand kan resulteren in het bereiken van extreem hoge temperaturen, ergens tussen de 500 en 750 graden Fahrenheit. Het gebruik van zulke hoge temperaturen tijdens het koken zal er bijna zeker toe leiden dat het voedsel verbrandt. Bovendien betekent de aard van elektrische kookplaten dat de brander waarschijnlijk nog enige tijd te heet blijft om te gebruiken nadat deze is uitgezet.
Het gebruik van de hoogste temperatuurinstelling brengt ook het risico met zich mee dat het kookgerei beschadigd raakt, voornamelijk doordat het krom trekt. Zoals we hebben gezien, leiden kromgetrokken pannen tot een minder efficiënte overdracht van energie tussen de brander en de pan. Bovendien kan een temperatuur van meer dan 500 graden Fahrenheit ook de antiaanbaklaag van sommige pannen beschadigen. Daarom is de hoogste temperatuurinstelling iets wat gebruikers van elektrische kookplaten zelden moeten gebruiken.
