De belangrijkste verschillen tussen bevroren en ingeblikte artisjokken
kan een intimiderende groente zijn om mee te werken – taai van buiten met een vezelig stiksel in het midden. Het kost tijd en moeite om de goede delen te bereiken. Hoewel een hele gestoomde artisjok of rokerige gegrilde artisjokhelften af en toe de moeite waard zijn, zijn er veel gemakkelijkere manieren om onze favoriete distel in dips of salades te verwerken: uit een blikje of uit het vriesvak van je plaatselijke supermarkt.
Zowel ingeblikte als bevroren artisjokken hebben het voordeel dat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn en beide lang houdbaar zijn, zodat je ze kunt inslaan en bij de hand hebt voor als de trek toeslaat. Beide kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder. De keuze tussen de twee hangt echter vaak af van de gewenste textuur en het smaakprofiel van het uiteindelijke gerecht. Ingeblikte artisjokken, met hun zachtere textuur en licht zoute smaak, zijn zeer geschikt voor recepten waarbij het de bedoeling is dat ze opgaan in de achtergrondsmaken, zoals dips of spreads. Aan de andere kant werken bevroren artisjokken, met hun stevigere textuur en frissere smaak, het beste in gerechten waarin ze bedoeld zijn als een prominent ingrediënt, zoals salades of pastagerechten.
Ingeblikte artisjokken hebben een zachtere textuur
Artisjokken uit blik en pot worden bewaard in water of pekel en zijn lang houdbaar, zodat u ze kunt inslaan en bij de hand kunt hebben wanneer dat nodig is. Het inmaakproces omvat het koken van de artisjokken op hoge temperaturen, waardoor hun harde buitenkant zachter wordt en ze zacht genoeg worden om rechtstreeks uit het blik te worden gegeten. Die zachte textuur kan van voordeel zijn bij bepaalde gerechten waarbij een consistentie die smelt in de mond gewenst is, maar het zal misschien niet aantrekkelijk zijn voor degenen die de voorkeur geven aan een stevigere beet. Bovendien absorberen ingeblikte artisjokken vaak een deel van de pekel of marinade waarin ze zijn verpakt, wat hun smaakprofiel kan veranderen en ze enigszins zout kan maken.
Omdat ingeblikte artisjokken volledig gaar zijn, zijn ze in een handomdraai te gebruiken: open gewoon de container. Als ze zijn gemarineerd in olijfolie en kruiden, kun je ze direct op een weideschotel leggen of ze laten uitlekken en door salades gooien. Gepekelde artisjokken moeten na het uitlekken snel worden afgespoeld. De meeste artisjokken uit blik zijn harten waaraan de zachte binnenbladeren nog vastzitten, maar je kunt ook vlezige artisjokbodems vinden. Als je niet van de vezels in de bladeren houdt, is het de moeite waard om naar de bodems te zoeken, waar geen bladeren aan zitten.
Bevroren artisjokken zijn steviger en bevatten minder water
Aan de andere kant gaan bevroren artisjokken vrijwel onmiddellijk na het oogsten en koken van het veld naar de vriezer, waardoor ze een groot deel van hun versheid en voedingswaarde behouden. Het invriesproces helpt de natuurlijke textuur van de artisjokken te behouden, wat resulteert in een stevigere beet vergeleken met hun tegenhangers uit blik. Deze stevigere textuur maakt bevroren artisjokken ideaal voor gerechten waarbij aparte artisjokstukken gewenst zijn.
Bevroren artisjokken behouden hun natuurlijke smaak zonder het toegevoegde zout of de conserveermiddelen die vaak voorkomen in ingeblikte varianten. Hierdoor komt de ware essentie van de artisjok tot zijn recht in gerechten. Door het gebrek aan extra vocht zijn diepgevroren artisjokken perfect voor recepten als je een extra knapperig resultaat wilt, bijvoorbeeld als je ze in bakproducten verwerkt en geen waterig resultaat wilt. Net als hun ingeblikte neven, zijn bevroren artisjokken te vinden als artisjokharten of -bodems, waardoor je ultieme flexibiliteit hebt bij het creëren van het artisjokrecept van je dromen.
