Het is zo eenvoudig om te voorkomen dat uw gietijzeren koekenpan gaat roesten
In de wijde wereld van keukenapparatuur worden weinig kookgerei zo gerespecteerd als de gietijzeren koekenpan. Deze pannen zijn goedkoop, duurzaam, veelzijdig, antiaanbaklaag en houden de warmte zeer goed vast. Ze zijn zelfs een natuurlijke bron van ijzer, omdat voedsel gekookt in gietijzer sporen van het gezonde mineraal kan opnemen. Koks gebruiken dit al sinds de vijfde eeuw voor Christus, en afgezien van verbeterde technologie is het proces van het maken van gietijzer grotendeels onveranderd gebleven. Gesmolten ijzer wordt in een mal gegoten en afgekoeld. De mal wordt vervolgens uit elkaar gehaald en de gietijzeren koekenpan komt er intact uit.
Helaas is gietijzer ook gevoelig voor roest. Roest, ook wel ijzeroxide genoemd, ontstaat wanneer ijzer in contact komt met water en zuurstof. Aangezien bij het koken gietijzer in de buurt van water kan komen, is deze blootstelling vrijwel onvermijdelijk. Je stevige zwarte gietijzeren pan kan snel roesten met onaantrekkelijke bruine plekken, maar de verkleuring is niet de grootste zorg die je zou moeten hebben als het om roest gaat. Hoewel ijzer een essentieel onderdeel is van een gezond voedingspatroon, melden de berichten dat roest niet voedselveilig is. Hoewel het voorbereiden van gietijzer voor het koken en het vervolgens onderhouden ervan een rol kan spelen, is het vrij eenvoudig om roestvorming op gietijzer te voorkomen door het kookgerei droog te houden.
Roest slaapt nooit – op goed gekruid gietijzer
Een sporttruïsme is dat de beste verdediging een goede aanval is. Op dezelfde manier is het nemen van voorzorgsmaatregelen de beste manier om gietijzeren kookgerei roestvrij te houden. Het kruiden van gietijzer is de eerste stap in dit beschermende proces. Om een gietijzeren koekenpan op smaak te brengen, bestrijk je de hele pan met een dunne laag neutrale bakolie. Veeg eventuele extra olie weg; de pan moet bijna droog zijn. Plaats de geoliede koekenpan in een oven die is verwarmd tot 350 graden Fahrenheit en laat deze ongeveer een uur staan, zodat de olie in het gietijzer kan bakken. Zet de oven uit en laat de koekenpan in de oven staan totdat deze is afgekoeld.
Opmerking: het meeste gietijzeren kookgerei is voorgekruid en klaar om meteen mee te koken. Zelfs voorbehandeld gietijzer zal echter vrij vaak opnieuw moeten worden behandeld; hetzij lichtjes na elke keer dat het gekookt is; of grondiger elke maand of zo.
Houd uw doorgewinterde gietijzer schoon en roest op afstand door te schuren met grof zout. Het is eenvoudig: strooi een eetlepel of drie op het kookoppervlak en schrob het zout rond met een theedoek of keukenpapier. Nadat het gietijzer schoon is, veegt u het zout weg en gooit u het. Spoel uw kookgerei af met warm water en droog het grondig af met een schone vaatdoek of vers keukenpapier. Zet de koekenpan op een brander, verwarm hem gedurende drie tot vijf minuten op middelhoog vuur en veeg hem vervolgens af met een dunne laag olie.
Hoe roestig gietijzer schoon te maken en te onderhouden
Als er lichte roest is ontstaan, kan een snelle wasbeurt nodig zijn. Om hardnekkige roest te verwijderen, moet uw koekenpan mogelijk grondig worden geschrobd. Laat het niet weken in heet water met zeep en laat het niet door de vaatwasser lopen. Deze strategieën werken ook voor andere soorten kookgerei, maar laten gietijzer te lang in het water liggen. Maak in plaats daarvan je roestige koekenpan nat, knijp een dotje afwasmiddel op het oppervlak, pak een stevige spons of staalwol en ga aan de slag. Hoe meer roest er op je gietijzeren koekenpan zit, hoe vaker je moet schrobben. Iets om op te merken: het is een algemeen aanvaarde overtuiging dat zeep niet op gietijzer mag worden gebruikt. Deze overtuiging stamt uit de tijd dat schoonmaakproducten agressieve chemicaliën bevatten; de huidige, minder ernstige zepen zijn meestal veilig in gebruik.
Nat gietijzeren kookgerei moet onmiddellijk met de hand worden gedroogd, omdat drogen aan de lucht de tijd geeft om roest te vormen. Zodra uw gietijzer droog is, moet het opnieuw worden behandeld. Als uw gietijzeren koekenpan door roest is gecorrodeerd, moet u deze op dezelfde manier opnieuw insmeren als bij nooit gekruid gietijzer. Als uw koekenpan roestvrij is en gewoon vuil is door het koken, of als er slechts een klein beetje roest is verwijderd, zou een eenvoudige olieafveegbeurt voldoende moeten zijn om hem opnieuw op smaak te brengen. Houd er rekening mee waar u uw gietijzeren koekenpan bewaart; als u hem in een vochtige omgeving bewaart, bijvoorbeeld in de buurt van uw gootsteen, kan gietijzer langzaam oxideren.
