Voor de beste Cold Brew-koffie zeef je de koffiedik heel langzaam
Het intense cafeïnegehalte van Cold Brew is perfect voor degenen die een sterke schok nodig hebben om de dag te beginnen – of de middagdip door te komen. En hoewel de populariteit bij warm weer enorm kan stijgen, maakt de geconcentreerde aard ervan het voor veel mensen het ideale drankje het hele jaar door. Nog beter: je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig om het te maken. Pak gewoon een pot of kan, wat koffiedik en water, en je bent klaar. Het moeilijkste is eigenlijk het wachten.
Het duurt doorgaans minimaal 24 uur om de koude, doordrenkte koffie goed te zetten. Na al die tijd is het laatste wat je wilt doen het zeefproces overhaasten. Als u dit wel doet, kan de zachte, heerlijke smaak waar u zo geduldig op hebt gewacht absoluut worden vernietigd. Verpest het dus niet door niet dezelfde terughoudendheid te betrachten tijdens het filterproces; neem de tijd en laat het in zijn eigen tempo gebeuren. Hoe verleidelijk het ook is om de kaasdoek uit te knijpen of de koffiedik in het fijnmazige filter te drukken, doe het niet! Het resultaat zal scherp en grof zijn. De kans is ook groot dat je gemalen koffie in je koffie krijgt, niet bepaald iets om naar uit te kijken.
Opties voor het langzaam filteren van cold brew koffie
Voor de beste smaak en kwaliteit, na 24 tot 48 uur. Hierdoor wordt niet alleen het koffiedik verwijderd en het brouwproces gestopt, maar wordt de drank ook ontdaan van ongewenste resten en de daarmee gepaard gaande bitterheid. Als u de tijd neemt, zorgt u voor duidelijkheid en een nette afwerking.
Verschillende methoden zullen verschillende resultaten opleveren – en verschillende niveaus van geduld vereisen. Papieren filters duren het langst, omdat ze het minst poreus zijn. Maar ze filteren er ook het meeste uit. Aan de andere kant laat een fijnmazige zeef of kaasdoek meer natuurlijke oliën van de koffie door, wat resulteert in een sterkere smaak en een troebeler body. Het brouw- en filterproces kan in één stuk worden gecombineerd met een Franse pers, maar je moet heel voorzichtig zijn bij het indrukken van de zuiger, zodat je de koffiedik niet uitknijpt en de bitterheid ervan vrijgeeft. Het kan zijn dat je het koude brouwsel dat op deze manier is gemaakt nog steeds moet zeven, omdat het koffiedik de neiging heeft om uit de filters van de Franse pers te ontsnappen.
Denkt u niet dat u zich zult kunnen weerhouden van knijpen, wringen, drukken of op een andere manier door het persproces heen haasten? Voor degenen die niet het geduld hebben om langzaam te filteren, kunnen cold brew koffiezakjes helpen. De zakken – die in voorgevulde en herbruikbare versies verkrijgbaar zijn – maken het uitpersen net zo eenvoudig als het verwijderen van de zak vol koffiedik uit het afgewerkte koude brouwsel. Er zijn ook papieren filters die werken met specifieke cold brew-systemen voor thuisgebruik.
Het vermijden van andere veel voorkomende oorzaken van bitterheid bij koud brouwen
Soms maakt het niet uit hoe voorzichtig je erin bent, het komt er nog steeds bitter en slecht uit. Er zijn twee belangrijke redenen waarom dit gebeurt, dus zorg ervoor dat u deze de volgende keer dat u een batch zet, vermijdt. Als de koffie die je gebruikte te fijn was, is bitterheid vrijwel gegarandeerd. Dit is niet het moment om de espressomaling te doorbreken, maar ga liever voor grofgemalen bonen – waarbij mediumgrof ideaal is. Fijnere gemalen koffie geeft niet alleen te veel looizuren vrij, maar de kans is groter dat ze door het filter komen en in het laatste kopje koffie terechtkomen.
Het andere grote probleem dat bitter koud brouwsel kan veroorzaken, is overmatige extractie. Simpel gezegd betekent dit dat het koffiedik te lang te steil heeft gestaan. Vermijd dit door de zettijd voor de volgende batch te verkorten. In de tussentijd kunnen room en zoetstof worden gebruikt om het bittere brouwsel te corrigeren.
