Waarom zoete aardappelfrietjes in restaurants beter smaken dan thuis
Als je ze al een paar keer hebt gemaakt en ze nooit zo lekker worden als wanneer je ze in een restaurant eet, sla je één geheim ingrediënt over: zetmeel. Vaak is maïszetmeel het ontbrekende element in de beste friet ooit. Dat maakt ze elke keer weer heerlijk krokant van buiten en mals van binnen.
Om zoete aardappelfrietjes van restaurantkwaliteit te maken, schilt u de aardappelen en snijdt u ze in dunne reepjes. Gooi vervolgens de reepjes in maizena om ze te bedekken. Dit is de stap die leidt tot heerlijk knapperige en toch vochtige zoete frietjes. Zodra het maizena uitdroogt en een film over de aardappelen vormt, kun je ze gaan frituren. Als je ze echter gaat bakken, doe de zoete aardappelreepjes dan in een beetje olie voordat je ze in de oven legt.
Mocht je het je afvragen: deze truc werkt ook voor gewone frietjes. Volgens aardappelexperts leidt de reactie van olie met maizena tot een laagje dat een knapperige korst vormt en tegelijkertijd het vocht in de friet afsluit. Het resultaat is dat het zetmeel de perfecte textuur geeft die je aantreft in restaurantfriet, terwijl de smaak ervan wordt verhoogd. Over het algemeen krijg je zoete frietjes die heerlijk knapperig, pittig en stevig genoeg zijn om in saus te dopen.
Meer feilloze manieren om zoete frietjes naar een hoger niveau te tillen
Naast het toevoegen van zetmeel vertrouwen restaurants op azijn om smakelijke friet te maken. Normaal gesproken laten ze de friet in water weken voordat ze gaan frituren. Door azijn aan het water toe te voegen, krijgt de friet een lichte pikantheid, wat de smaak ten goede komt. Het zuur in de azijn breekt ook gedeeltelijk het oppervlak van de aardappel af, waardoor een knapperig bakje ontstaat (je weet wel, de knapperige exemplaren waar je doelbewust naar op zoek bent!).
De manier waarop u uw frietjes bakt, bepaalt ook het resultaat ervan. Een tip bij het bakken van zoete aardappelen is om te voorkomen dat ze te vol raken in de pan. Wanneer ze extreem dicht verpakt zijn, hebben zoete aardappelfrietjes de neiging om uit zichzelf te stomen en vochtig te worden. Kies ervoor om ze in batches te bakken of gebruik twee verschillende pannen zodat er scherpe randen ontstaan.
Als u in plaats daarvan zoete aardappelfrietjes bakt, zorg er dan voor dat u de oven op een hoge temperatuur zet, bijvoorbeeld 425 F. Dit is de ideale temperatuur voor frietjes die knapperig worden zonder dat hun olielaagje verbrandt. Dit zijn slechts enkele van de gebruikte methoden, maar u kunt onze tips lezen om op de hoogte te blijven van uw aardappelfrituurspel.
