Is echte clotted cream illegaal in de VS?
Als je een traditional in Engeland bezoekt, krijg je dienbladen vol scones, hapklare sandwiches en kleine cakes geserveerd met jam en clotted cream. De clotted cream is misschien wel het enige onderdeel dat voor velen in de Verenigde Staten onbekend in de oren klinkt, omdat het niet eenvoudig is om hier een authentieke versie van de Britse smaakmaker te vinden. De dikke witte topping is mild zoet en is gemaakt van melk die enkele uren is verwarmd en vervolgens is afgekoeld tot hij dikker wordt. Aan de overkant van de vijver wordt traditioneel ongepasteuriseerde melk gebruikt, wat de reden is dat het moeilijk te vinden is in de VS.
Wat de wettigheid van het kopen van echte clotted cream in de VS betreft, hangt het ervan af in welke staat je woont. Na een uitspraak uit 1987 van de Food and Drug Administration werd de interstatelijke verkoop van rauwe melk in de VS verboden. rauwe melk kan schadelijke bacteriën en ziektekiemen bevatten, wat vooral riskant kan zijn voor bepaalde personen, zoals zwangere of oudere mensen. Omdat sommigen echter beweren dat het pasteurisatieproces voedingsstoffen elimineert, hebben anderen een pro-rauwe melkstandpunt ingenomen.
De verkoop van rauwe melk in de VS
Ondanks gezondheidsrisico’s wordt rauwe melk steeds populairder en in verschillende staten gelegaliseerd. Iowa is een van de meest recente staten die de verkoop van ongepasteuriseerde melk van kleine producenten heeft gelegaliseerd, nadat dit in juli 2023 was gebeurd. In Californië, Pennsylvania, Washington en andere staten is het legaal om ongepasteuriseerde melk in winkels te verkopen, maar de regelgeving varieert. per staat. In Californië is bijvoorbeeld de verkoop van rauwe boter en room toegestaan, dus misschien vindt u authentieke clotted cream om uit te proberen met onze . In staten als New York, Texas en andere kun je rauwe melk alleen rechtstreeks van boerderijen kopen.
Dat betekent niet dat je helemaal geen geluk hebt als het hier in de VS om clotted cream gaat. Het is misschien niet authentiek, maar versies van de crème zijn te koop op Amazon en in winkels als Whole Foods. Het verschil is dat deze producten worden gemaakt met gepasteuriseerde melk, inclusief de varianten die in Engeland worden gemaakt en hier worden verkocht.
Je kunt ook zelfgemaakte clotted cream maken voor op je gebak. Eén techniek is om room in een ovenschaal te gieten, deze gedurende maximaal 12 uur op een lage temperatuur in de oven te plaatsen, af te koelen en vervolgens de room van de vloeistof te scheiden. Je kunt de clotted cream serveren op verse bessen, muffins, scones of ander gebak.
