Bewaar de olijven
Ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt, maar bevatten vaak talloze hoeveelheden en daarom, ook al lijken ze mooi of zelfs lekker, wordt hun voedingswaarde vaak teniet gedaan of drastisch verminderd. Om er zeker van te zijn dat we het beste uit olijven halen en ten volle kunnen profiteren van de inhoud ervan, is het het beste dat we onszelf leren hoe we deze vruchten het hele jaar door beschikbaar kunnen hebben. Afhankelijk van het type olijven zijn de conserveringstechnieken talrijk en verschillend.
Zo worden de doorgaans zoetere in deze periode gewoon in een pan gekookt, maar om ze het hele jaar door te hebben worden ze vaak geplaatst. Andere technieken hebben betrekking op de , die in plaats daarvan worden geplaatst en gebruikt als aperitief of om brood of pasta op smaak te brengen. Dezelfde techniek wordt gebruikt voor de olijven, dit zijn niets meer dan olijven die met een hamer worden geplet en vervolgens in pekel worden geplaatst. Het bewaren van olijven die je in de supermarkt hebt gekocht, is eenvoudiger, omdat je ze alleen maar in het water hoeft te bewaren en ze na opening in de koelkast moet bewaren. Laten we ons nu concentreren op de eerste twee technieken waar we het over hadden, dus de en de
Conserveringstechnieken
Welke techniek we ook toepassen en welke olijven we ook kiezen, het eerste wat we moeten doen is het selecteren van de vruchten. Wat betekent het? We moeten de olijven één voor één analyseren en ze zijn “ziek”. Vervolgens moeten we zorgvuldig één voor één. Nu zijn de olijven klaar om in pekel of zout te worden geconserveerd. Laten we eerst eens kijken naar de conserveertechniek waarbij slechts één ingrediënt wordt gebruikt: zout.
Het enige wat je hoeft te doen is een pot met dop te pakken en de olijven afwisselend te schikken, zodra de hele pot gevuld is, sluiten we deze af en laten we hem in de voorraadkast staan. Op dit moment is het echter belangrijk om te onthouden dat u de pot minstens om de dag schudt. Na twee weken zullen we merken dat er zich vloeistof in de pot heeft gevormd en dat de olijven er verschrompeld uitzien. Laten we ze eruit halen en wassen om elk spoor van zout te verwijderen. Laten we ze nu drogen en in een nieuwe steriele container plaatsen. We vullen met en sluiten. Indien gewenst kunnen we ook een soort chili toevoegen. Op deze manier geconserveerde olijven worden het hele jaar door in de voorraadkast bewaard;
Voor deze techniek hebben we de , gemakkelijk verkrijgbaar online of in speciale winkels, nodig. Voor elke kg olijven moeten we ze weken. Vervolgens gaan we verder met de techniek waarmee we de bittere smaak kunnen elimineren. Het water en elke liter water worden in een kuip geplaatst. Laat het afkoelen (omdat de bijtende soda het water verwarmt) en voeg de olijven toe en laat ze een nacht weken. Ga door met de eerste spoeling, maar dit moet minstens worden herhaald totdat het water volledig helder lijkt.
Vervolgens gaan we verder met het oplossen van het zout in heet water () en het afdekken van de olijven die we in luchtdichte potten plaatsen. Na 20 dagen worden de olijven eruit gehaald en wordt een tweede pekel bereid, deze keer zal de verhouding tussen water en zout echter zijn. We laten het eerste water weglopen en bedekken met de nieuwe pekel. We sluiten onze potten en laten ze 10 dagen rusten voordat we ze consumeren. Ook in dit geval blijft de conserven een jaar in de voorraadkast staan.
Concluderend kunnen we dus stellen dat het hele jaar door olijven conserveren mogelijk is en met vrij eenvoudige technieken. Het enige wat we hoeven te doen is ze proberen en het verschil in smaak zien met degene die we hebben gekocht.
