Volgens Paul Hollywood is bananenbrood helemaal geen brood
Als het om bakkennis gaat, heeft jurylid en beroemde chef-kok Paul Hollywood van The Great British Bake Off zeker de rang van expert verdiend. Je kunt hem dus vertrouwen als hij het idee betwist dat brood eigenlijk brood is. Volgens Hollywood is bananenbrood eigenlijk cake!
Hollywood verdrijft expliciet het idee van bananenbrood als brood via verschillende sociale mediaforums. Hij prijst de verrukkingen van bananenbrood in een , maar geeft toe dat het ’technisch gezien een cake’ is. Vervolgens zegt Hollywood in een instructievideo op zijn kanaal voor bananenbrood met sinaasappel en chocolade dat het recept ‘eigenlijk cake’ is.
Zijn beweringen klinken waar als je enkele fundamentele verschillen tussen cake en brood in ogenschouw neemt. Hoewel er veel zoete broden zijn, is cake altijd zoet en heeft deze meestal een veel hoger suikergehalte in vergelijking met brood. Bovendien is er een duidelijk textuurverschil tussen een taaier, droger broodkruimel en een dichter, vochtiger cakekruimel. Brood en cake zijn beide bakproducten, maar ze gebruiken verschillende rijsmiddelen; Voor brood wordt doorgaans gist gebruikt, terwijl voor cake bakpoeder wordt gebruikt. Brood heeft dus tijd nodig om te rijzen voordat het bakt, terwijl je vloeibaar cakebeslag direct in de oven kunt gooien.
Bananenbrood wordt geserveerd in een broodvorm en in broodachtige plakjes gesneden, maar het heeft meer overeenkomsten met cake. Het is zoet, compact en vochtig, waarbij eieren en bakpoeder als rijsmiddelen worden gebruikt.
Het verschil tussen bananenbrood en bananencake
We laten het argument voor bananenbrood als cake varen, maar dat laat ons afvragen waarom er recepten zijn voor bananenbrood en bananencake. Is er een verschil tussen de twee recepten? Het antwoord is: ja en nee. Het zijn allebei rijke, vochtige bakproducten met bananen en dezelfde basisingrediënten, waaronder geprakte bananen, bloem, suiker, boter en eieren. Bananencake gebruikt echter grotere hoeveelheden van deze ingrediënten en voegt vaak melk of karnemelk toe om het vocht vast te houden. Omdat bananenbrood in een kleine broodvorm is verpakt, zijn de bananen en de boter voldoende om het brood vochtig te houden. Recepten voor bananencake bevatten ook meer suiker, en vaak een mengsel van bruine en witte suiker, wat zorgt voor een zoetere, luchtigere cake. Bananenbrood heeft een vochtige en dichte textuur, vergelijkbaar met pondcake.
Bananencake heeft een groter oppervlak, of het nu een ronde cake of een rechthoekige cake is. Bij de meeste recepten voor bananenbrood is geen glazuur nodig; ze bieden hoogstens een apart en optioneel recept voor een dun glazuur. Aan de andere kant is een stevige hoeveelheid glazuur een must op bananencakes. Misschien is het het gebrek aan boterachtig, suikerachtig glazuur dat de verschillende tijdstippen of gelegenheden verklaart waarop we ze eten. Velen beschouwen bananenbrood als een ontbijttraktatie, terwijl bananencake meer een heerlijk dessert is.
