De 3 belangrijkste koffiearoma’s waarmee u bekend moet zijn
Er is veel te leren over koffie, behalve de nieuwste koffiebrouwsels. Door de verschillende aroma’s in koffie correct te leren identificeren, klinkt u niet alleen als een expert, maar kunt u ook meer van de drank genieten. Deze vaardigheid kan u helpen bij het selecteren van de koffiesoorten waarvan u waarschijnlijk zult genieten, op basis van de smaaktonen van uw voorkeur, en kan uw waardering verdiepen door opzettelijk te proeven.
Koffiearoma’s zijn er in overvloed; gezette koffie bevat meer dan 800 aromatische verbindingen. Citroenschil, donkere bessen, droog gras, bakkruiden, chocolade, kers, vanille, ahornsiroop, bloemen en mout zijn slechts enkele die bijdragen aan een complexe kop. Het betrouwbaar identificeren van individuele geuren uit honderden is een uitdaging, maar wordt beter beheersbaar met een startpunt. Koffiearoma’s kunnen worden onderverdeeld in drie samengestelde groepen: enzymatische, suikerbruine en droge destillatie.
Enzymatische aroma’s zijn verantwoordelijk voor de fruitige, citrusachtige, bloemige en kruidige tonen. Door het bruinen van suiker ontstaan aroma’s van chocolade, karamel en geroosterd brood. Houtachtige, kruidige en rokerige aroma’s komen voort uit droge distillatie. Wanneer u deze in uw koffie herkent, kan het brandniveau aanwijzingen geven. Lichte braadstukken zullen meer enzymatische aroma’s vertonen, terwijl medium braadstukken aroma’s van bruinbruine suiker introduceren. Donkere brandingen brengen droge destillatie-aroma’s naar voren. Het begrijpen van het braden is een nuttige kortere weg, omdat het roostproces zelf de aromatische verbindingen transformeert.
Waar elke aromacategorie vandaan komt
Enzymatische aroma’s ontwikkelen zich tijdens de groei en rijping van . Koffiebonen zijn de zaden van een boomvrucht, enigszins vergelijkbaar met kersen. Ze worden gepeld, gedroogd en naar een brander gestuurd terwijl ze nog vaag groen van kleur zijn en over het algemeen geurloos zijn. Het brandproces brengt een reeks chemische reacties op gang tussen de enzymen die van nature in de groene koffiebonen aanwezig zijn, door middel van gecontroleerde hitte. Bij licht branden blijven veel van deze verbindingen behouden. Het zijn over het algemeen de fruitige, tomatenachtige, citrusachtige, bloemige of kruidige smaken die je kunt ontdekken in een frisse, lichte branding.
Naarmate het branden vordert, verandert het smaakprofiel. Wanneer de geroosterde bonen donker beginnen te worden, ondergaan ze dezelfde chemische reactie tussen hitte, suikers en aminozuren die optreedt wanneer brood bakt of vlees dichtschroeit en bruin wordt. Dit proces levert nieuwe smaakstoffen op; in koffie behoren deze tot de suikerbruinende categorie van aromatische verbindingen. Hier komen de chocolade-, karamel- en nootachtige of geroosterde aroma’s vandaan. Het behoud van sommige enzymatische verbindingen in combinatie met de ontwikkeling van suikerbruiningsverbindingen kan resulteren in een koffie met zowel bessen- als chocoladetonen, of citroen- en honingprofielen.
Zodra het braden een donker niveau bereikt, komen de droge destillatie-smaken naar voren. Deze verbindingen ontstaan door het verkolen van plantaardige vezels, waardoor aroma’s als kruidnagel, peper, cederhout, tabak en rook vrijkomen.
Aroma’s identificeren uit de 3 hoofdcategorieën
Als je graag wilt leren hoe je aroma’s in koffie kunt identificeren, dan zit je goed bij het industriestandaard smaakwiel, interactief gemaakt door . De identificatie van grapefruitsmaken (citroenzuur, zuur, bitter, schilferig, scherp en lichtzoet) kan bijvoorbeeld worden geoefend met één ounce Ocean Spray. Hoe ruiken hooiachtige aroma’s volgens koffieprofessionals? Probeer McCormick-peterselievlokken. Om je neus te trainen voor geroosterde, bruine smaken en aroma’s kun je goudbruine rietsuiker of pintobonen uit blik gebruiken (aroma-identificatie kan inderdaad een vreemde wetenschap zijn).
Als alternatief kunt u enkele sneltoetsen leren. Net als wijn, die een product is van de geografie, bezit koffie die in verschillende regio’s wordt verbouwd over het algemeen bepaalde kenmerken. Brazilië staat bekend om zijn nootachtige, fruitige en citrusachtige koffie, terwijl Colombiaanse koffie beroemd is om zijn karameltonen. Ethiopische koffie kan een bessen- of bloemig profiel hebben, en Keniaanse koffie heeft vaak tonen van tomaat of zwarte bessen. Indonesische koffiesoorten, zoals die uit Sumatra, zijn vaak rokerig met nuances van pure chocolade. Indiase koffie is daarentegen vaak behoorlijk pittig.
Als u geen zin heeft in het snuiven van pintobonen, kunt u deze tonen herkennen door een kop verse koffie te zetten. Haal diep adem en vraag jezelf af: “Waar doet dit mij aan denken?” Begin associaties te maken met de drie belangrijkste aromacategorieën, en binnen de kortste keren ben je een professional.
