Vlees- en vegetarische loempia’s – leer de geheimen van Aziatische broodjes

Loempia’s (chu’un chan of chunjuan) zijn een van de bekendste specialiteiten uit de Kantonese en Chinese keuken in het algemeen. Ze kunnen worden gevuld met vlees, vis, groenten: elk type loempia wordt in een grote hoeveelheid vet gebakken. Gedroogd loempiadeeg in de vorm van vellen is in veel winkels verkrijgbaar. Hoe maak je loempia’s zodat ze heerlijk knapperig zijn?

Inhoud:

1. Loempia vulling

2. Hoe loempia’s rollen?

3. Loempia’s: recept voor loempia’s met vlees

4. Groenteloempia’s: recept

Loempia vulling

Loempia’s worden meestal bereid uit gehakt, dat vooraf goed gekruid moet zijn. De vegetarische versie gebruikt verse groenten in reepjes gesneden en creëert zo karakteristieke, verfrissende loempia’s.

Je kunt je ook voorbereiden loempia’s met kip – dan is het verstandig om het vlees in dunne reepjes te snijden of te scheuren en er een dikke gevogeltepasta van te maken.

Hoe loempia’s rollen?

Loempiadeeg wordt gemaakt van losse vellen rijstpapier, die onder invloed van water zacht worden en een heel dun, plastic pannenkoekvel worden. Na het bereiden van de loempiavulling week je het deeg eenvoudig in kokend water en plaats je de vulling in het midden. De zijkanten van het rijstpapier worden naar binnen gevouwen en vervolgens het geheel wordt net als een burrito of gevulde koolrolletjes verpakt. Het belangrijkste is om Rol de loempia’s vrij strak opzodat niets uit elkaar valt. Het rijstpapier moet goed geweekt zijn, anders kan het barsten.

In plaats van deegvellen kunt u Chinese koolbladeren gebruiken, eerder geblancheerd in kokend water. Als de rollen droog zijn, bak ze kort in diep vetze zouden goudkleurig moeten worden.

Recept voor loempia’s met vlees

Loempia’s met gehakt zijn de populairste variant van loempia’s. Dankzij de juiste kruiden combineren ze alle 5 de smaken, waardoor ze voor iedereen lekker zijn.

Ingrediënten:

• 300 g rundergehakt,

• 5 Chinese champignons,

• 5 grote champignons,

• 50 g sojanoedels,

• 1 wortel,

• 1 ui,

• 2 teentjes knoflook,

• 2 dooiers,

• kant-en-klare gedroogde loempiadeegvellen,

• een handvol verse sojascheuten,

• sojasaus,

• zout peper,

• 1 hete chilipeper,

• frituurolie.

Een bereidingswijze:

1. In kokend water gooi Mun-paddenstoelen erin en kook ze ongeveer 30 minuten. Droog ze vervolgens, snijd de poten af ​​en snijd de hoeden in dunne reepjes.

2. Bak het rundvlees, zout en peper toevoegen.

3. Snijd de ui en knoflook in blokjes en bak ze goudbruin.

4. Breng de champignons op smaak met zoutin kleine blokjes snijden en in een pan laten sudderen.

5. Snijd de wortel in staafjes en bak deze ook in een pan.

6. Soja pasta giet er kokend water overheen en laat ongeveer 3 minuten afgedekt staan. Giet af en snij in reepjes van enkele centimeters.

7. Combineer alle ingrediënten door toe te voegen 2 eetlepels sojasaus, dooiers, zout, peper en hete peper. Bak alles een paar minuten in een pan.

8. Voordat je loempia’s gaat vormen, allemaal Dompel een stuk rijstpapier in warm water – als het zacht wordt, voeg je de vulling toe en wikkel je het als traditionele koolrolletjes.

9. Als ze drogen, bak de loempia’s een paar minuten met het vlees in een grote hoeveelheid verwarmde olie. Je kunt ze serveren met chilisaus.

foto: Loempia’s: recept voor loempia’s met vlees/Adobe Stock, Sławomir Fajer

Groenteloempia’s: recept

Groenteloempia’s kun je op twee manieren bereiden: je kunt ze frituren zoals vleesloempia’s, of je kunt ze “rauw” serveren. Rijstwafel kan zonder hittebehandeling worden gegeten, dus het is een perfect, vers gerecht.

Ingrediënten::

• rijstpapier pakket,
• een klein pakje rijstnoedels,

• middelgrote wortel,

• 5 blaadjes Chinese kool,

• 5 stuks Mun-paddenstoelen,

• bieslook,

• zout en peper,

• een snufje chilipeper,

• een handvol spruitjes,

• sojasaus,

• frituurolie.

Een bereidingswijze:

1. Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes. Was de kool en champignonsdroog en hak fijn.

2. Doe de groenten en champignons in de pan en bak even tot de wortels zacht worden en de rest goudbruin is.

3. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking, doe het dan in de pan en bak alles even mee.

4. Breng op smaak en haal van het vuur. Meng met spruitjes.

5. Week een stuk rijstpapier in heet water, leg het op een bord en doe een lepel vulling in het midden. Garneer met bieslook en wikkel.

6. Herhaal met alle stukjes papier.

7. Bak in diep vet of direct serveer met sojasaus en zoet en zuur

foto: Loempia’s: recept voor groenteloempia’s/Adobe Stock, Natasha Breen