Koriander – waar gebruik je het voor? Waar doet het je aan denken? Het is niet alleen een populair blad in de Chinese keuken, maar ook in de Mexicaanse, Georgische en Spaanse keuken. Het heeft een karakteristieke smaak en geur. Het gaat perfect samen met sommige soorten vlees, bijvoorbeeld lamsvlees. Waar kun je het voor gebruiken?
Inhoud:
-
Koriander in Polen en over de hele wereld
-
Eigenschappen van koriander
-
Koriander: waar wordt het voor gebruikt in de Chinese keuken?
-
Koriander: waar wordt het voor gebruikt in de Poolse keuken?
Koriander in Polen en over de hele wereld
Koriander komt niet uit China of India, hoewel het daar wel meestal wordt geëxporteerd. Deze plant heeft zijn wortels in het Middellandse Zeegebied, maar wordt ook gekweekt in landen met een kouder klimaat. Koriander doet het ook goed onder Poolse omstandigheden, dus we kunnen het zelf in onze eigen tuin kweken.
Dit is zo belangrijk dat de bladeren verliezen snel hun frisheid en het beste is om ze direct na het plukken te serveren. Koriander mag je ook niet te lang koken, dan verliest het zijn smaak.
“
foto: Koriander: waarvoor/Adobe Stock, chetianu
Eigenschappen van koriander
Als je koriander strikt biologisch bekijkt, behoort het tot de Apiaceae. Het is een eenjarige plant die 20-40 cm hoog wordt. De delen van deze plant die worden gebruikt om specerijen te produceren zijn de vruchten (eigenlijk de gedroogde zaden) en de bladeren. Het kruid verkregen uit zaden is de belangrijkste ingrediënt van Indiase currymaar in China worden de bladeren meer gewaardeerd. Koriander is een rijke bron van calcium, antioxidanten, vitamine C, B-vitamines en kalium. Daarom levert het, wanneer het rauw wordt gegeten, bijvoorbeeld in salades, veel waardevolle mineralen. In de oudheid behandelden de Chinezen korianderblaadjes als een afrodisiacum. In de moderne Chinese geneeskunde wordt het gebruikt om anorexia te behandelen, omdat het een gunstig effect heeft op de afscheiding van spijsverteringssappen.
Koriander: waar wordt het voor gebruikt in de Chinese keuken?
De Chinezen gebruiken koriander als een vervanger voor onze peterselie, al komt de smaak van korianderblaadjes daar niet eens in de buurt. Ze strooien het over veel vleesgerechten, maar voegen het ook toe aan soepen die op onze bouillon lijken. Het is ook vaak een ingrediënt van salades. De populariteit van korianderblaadjes in de Chinese keuken kan te wijten zijn aan het feit dat ze de smaak van hete kruiden, die overvloedig aanwezig zijn in de Chinese keuken, heel goed verzachten. Deze specerij is zo populair in het Middenrijk dat de belangrijkste gerechten uit de Chinese keuken zonder deze specerij niet zouden bestaan.
foto: Koriander: waarvoor?/Adobe Stock, www.push2hit.de
Koriander: waar wordt het voor gebruikt in de Poolse keuken?
Korianderblaadjes zijn perfect voor sauzen, vis, aardappelen, maar ook voor Mexicaanse salsa en letterlijk alles wat op de grill kan worden bereid.
Koriander past perfect bij:
-
vleesmarinades,
-
lamsgerechten,
-
salades,
-
Mexicaanse gerechten (bijv. taco),
-
bouillon,
-
garnalen gerechten,
-
aardappelen (in plaats van dille).
Met zoveel mogelijkheden die koriander biedt, hebben we geen andere keuze dan ermee te doen wat echte koks graag doen. Experiment. Koriander is ook heerlijk in currygerechten, maar ook in specialiteiten uit de Kaukasische keuken, b.v. Georgische Khinkali-knoedels.
foto: Waar past koriander goed bij/Adobe Stock, Martin Rettenberger
Bekijk ideeën voor gerechten met koriander:
