Gepocheerde eieren, de juiste methode om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken

Zacht van buiten, met een vloeibare en smakelijke vulling, worden ze het best gegeten bij het ontbijt of de brunch, vaak met toast, zalm, vers brood. Het is iedereen wel eens mislukt om ze te maken. Het grootste risico is dat het eiwit bij contact met het water rafelt en de dooier niet omhult, waardoor deze aan de pan blijft plakken en er een halfgaar en vaak onbruikbaar ei ontstaat. Toch zijn er verschillende methodes om dit onaangename en veelvoorkomende ongemak te vermijden.

Gepocheerde eieren, weet jij hoe je ze niet laat plakken?

Of je ze nu gewoon eet, alleen gekruid met zout, of zacht gelegd op brood met boter, of nog beter als topping voor een vreetbui, gepocheerde eieren zijn een echte aanrader. We zouden het de ster van de brunch kunnen noemen. Of waarom ook niet voor een licht diner.

Als we je zouden vragen hoe je het klaarmaakt, zou je dan het antwoord weten? Gooi het ei in een pan met kokend water en wacht tot het is uitgehard. We komen in de buurt, ja, maar je moet oppassen dat het ei niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

De belangrijkste truc is om dit ingrediënt vaak te onderschatten, in de veronderstelling dat het de uiteindelijke smaak van het gerecht te veel karakteriseert. In werkelijkheid is een theelepel genoeg in de pan vol water. En niet zomaar azijn, maar appelazijn. Absoluut geen balsamicoazijn.

Breek het ei in een kommetje, dan giet je het er gemakkelijk in. Creëer een draaikolk met een lepel in het water dat vooraf op smaak is gebracht met azijn en giet het ei in het midden van de draaikolk. Het gaat vanzelf en het eiwit sluit zich als een schaal om de dooier. Een paar minuten koken en het is klaar. De azijn heeft zijn werk gedaan. Sterker nog, hij zorgt ervoor. Op deze manier worden de eiwitten in het eiwit niet verspreid, kunnen ze niet aan elkaar plakken en stollen ze sneller.

De opscheplepelmethode

Op deze manier kun je zelfs meer dan één ei tegelijk koken zonder bang te zijn dat het blijft plakken. Het belangrijkste is echter dat je een pan met hoge zijkanten kiest. Meestal wordt aanbevolen om er een te kiezen. Op die manier is het water voldoende om de eieren te laten drijven, waardoor ze natuurlijk niet aan de zijkanten dreigen vast te plakken.

Als je je nog steeds niet zeker voelt, kun je ook de opschepmethode proberen. In dit geval wordt het ei direct in een pollepel of fijnmazige zeef geschept en in contact gebracht met, maar niet ondergedompeld in het water. Door de warmte van het koken zal het stollen. Als je voor de zeef kiest, vallen alleen de meest vloeibare delen van het eiwit in het water, terwijl de rest stolt.

Je bent nu klaar om ervan te genieten zoals en wanneer je wilt!