Kvass: een duizend jaar oude drank
Deze populaire Russische drank is erg populair en geliefd bij mensen in het hele land, zowel volwassenen als kinderen. Dit is mogelijk omdat het weinig alcohol bevat, bijna geen.
Zoals we in onze inleiding al zeiden, wordt kvas gemaakt van brood. Ja, je hebt het goed, van brood! Je fermenteert de , en je krijgt een , en zeer . In de zomer vind je gemakkelijk steden vol kiosken die deze drank verkopen, in de traditionele vorm of in variaties, altijd erg vers.
In de traditionele versie wordt er gefermenteerd brood aan de drank toegevoegd (meestal appels). In andere varianten wordt een vleugje kleur gegeven met , of wat textuur met (gerst, tarwe en rogge).
Het fijne aan deze drank is zijn veelzijdigheid. Het is verfrissend om van te genieten op zomerse dagen, maar het is ook een uitstekende basis voor de bereiding van sommige gerechten en soepen (voorbeeld: okroshka). Waar kunnen we deze drank vinden?
In Rusland en Oekraïne is het bijna overal te vinden, kiosken, supermarkten, bars… In Italië is het echter heel moeilijk te vinden, dus wat kunnen we doen om het te proeven? Simpel, we maken het thuis klaar! Laten we eens kijken hoe we dat doen.
Oorsprong van kvas
De oorsprong die leidde tot de productie en verspreiding van deze drank is vrij mysterieus, maar sporen ervan gaan terug tot . In de tijd dat hij over het land heerste, was drinkwater niet erg veilig, dus werden er gefermenteerde, veel veiligere dranken geproduceerd en gedronken. De opkomst van kvas vond volgens sommige schrijvers echter plaats rond de jaren 1960, dankzij leiders van de Sovjet-Unie die kvas voorstelden als vervanging voor de beroemde drank Coca-Cola. Het was een groot succes dat de drank waar we het vandaag over hebben tot het hoogtepunt van zijn roem bracht.
Laten we dus geen tijd meer verspillen en kijken hoe je het thuis kunt maken met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Zelfgemaakte kvas recept
Ingrediënten
- 500 gr roggebrood
- 40 gr droge gist
- 100 gr suiker
- 5 eetlepels lauw water
- 50 gr gedroogde sultana’s
- 4 lt heet water
- 1 bosje verse munt
- 1 citroenschil
Instructies
-
Begin met het brood in plakjes te snijden.
-
Plaats het in de oven op 150° in de grillstand en laat het drogen (zonder het te verbranden, draai het eerst de ene kant en dan de andere).
-
Als het brood droog is, haal je het eruit en laat je het afkoelen, waarna je het in een heel grote bak doet.
-
Giet er 4 liter kokend water over en dek af met een doek.
-
Laat 4 uur staan.
-
Knijp aan het einde van de rusttijd het brood goed uit en haal het eruit. Zeef het en laat het in een andere kom staan.
-
Neem een glas en doe daar 4 eetlepels lauw water, een theelepel suiker en de gist in. Laat het goed oplossen en laat het 20 minuten rusten.
-
Daarna voegen we suiker, munt en het water waarin we de gist hebben opgelost toe. We mengen goed en laten het een nacht op een warme plek fermenteren. (We dekken het altijd af met een theedoek).
-
De volgende ochtend filteren we het mengsel opnieuw en decanteren het in gesteriliseerde glazen flessen.
-
Aan elke fles voegen we 1 muntblaadje en de sultana’s toe. We sluiten goed af en laten het 3 dagen rusten in de koelkast.
-
Aan het einde van de rusttijd in de koelkast zullen de sultana’s zijn teruggekomen. We filteren onze drank opnieuw en doen hem in dezelfde flessen.
-
De kvas is klaar om van te genieten.
Varianten
De , zoals we al uitgebreid hebben besproken, is traditioneel donker van kleur, omdat hij wordt gemaakt van de , maar sinds kort is er een nieuwe lichtgekleurde variant. Een van de grootste kvass-producenten van het land kwam met deze variant op de proppen.
Volgens de bewering was deze drank oorspronkelijk altijd helder, pas in de 20e eeuw, met de verspreiding van donkere dranken zoals coca-cola, werd het ook donkerder gemaakt om het aantrekkelijker te maken en op de markt te brengen. In feite is de nieuwe , dus de originele kvass. Of het verhaal nu echt is of niet, het maakt niet uit, of de drank nu licht of donker is, het is praktisch hetzelfde.
Dus laten we dit drankje thuis proberen, misschien worden we er ook wel verliefd op.
