Bain-marie koken
Een van de is zeker bekend bij iedereen, is de ”. Waaruit bestaat deze techniek? Het doel is om .
Deze techniek is in feite ideaal voor crèmes en andere producten die het risico lopen te ‘scheuren’ of te verbranden bij direct koken.
Bain-marie koken gebeurt met: een grotere en een kleinere. De grotere pan wordt op het vuur geplaatst, voor 2/3 gevuld met water. De kleinere pan wordt in het water geplaatst.
Het voedsel in de kleinere pan wordt dan . Dezelfde kooktechniek kan ook worden gebruikt om sommige taarten en desserts zoals kaas te bakken.
In dit geval is het nodig om een vrij grote pan te hebben met hoge zijkanten. Daarin plaats je het water en vervolgens de pan met het dessert dat gebakken moet worden. In zulke gevallen wordt de pan met het dessert meestal bedekt met zilverpapier om te voorkomen dat de oven de bovenkant van het dessert overkookt of uitdroogt.
De vraag die we vandaag willen beantwoorden is echter: waar komt de specifieke naam van deze manier van bakken vandaan?
Bain-marie koken: oorsprong van de naam
We zijn het er allemaal over eens dat bain-marie een zeer oude techniek is, die blijkbaar al sinds bijbelse tijden in de keuken wordt gebruikt.
De oorspronkelijke naam is in feite ” (middeleeuws Latijn) en volgens sommige verhalen zou het terug te voeren zijn op twee, of liever gezegd één met de naam Maria en één met de naam Miriam (Maria in het Hebreeuws). De meeste theorieën voeren de geboorte van dit baksel terug naar bijbelse tijden en de uitvinding naar , profetes zus van .
Volgens een alchemist ( ) wordt de uitvinding echter toegeschreven aan een andere Maria, ”. Volgens Zosimus Panopolis hield de vrouw van experimenteren om .
Om dit te doen, probeerde ze een kookproces te reproduceren dat op de een of andere manier de omstandigheden in de natuur nabootste. We weten dus niet zeker wie de vrouw was die deze baktechniek heeft bedacht, maar we kunnen er zeker van zijn dat het een vrouw was die Maria heette en zeer inventief was.
Tips voor perfect bakken
Om ervoor te zorgen dat het goed gebeurt, is het goed om de juiste potten te gebruiken. De, grotere, moet een .
Dit is essentieel voor een gelijkmatige verwarming van het water, dat niet meteen zal verdampen.
De binnenpan daarentegen moet een niet te dikke bodem hebben. Op deze manier is de warmtegeleiding gemakkelijker en is het uitnemen en hanteren van de pan eenvoudiger, waardoor ook brandwonden worden voorkomen.
Tijdens het koken, vooral als het lang duurt, kan het water in de grote pan (of bakplaat) op zijn voor het einde van de kooktijd. In dit geval is het goed om het water in de gaten te houden en elke keer bij te vullen. Het moet altijd 2/3 van de pan zijn.
Let ook op het gewenste resultaat, als het doel bijvoorbeeld is om , de warmte moet gematigd zijn en daarom moet de pot eronder niet worden blootgesteld aan hoge hitte.
In dit geval kunnen we het water aan de kook brengen en vervolgens de temperatuur verlagen. In het geval van koken o is in plaats daarvan een hogere temperatuur nodig. We zullen daarom het vuur hoog houden en indien nodig het water koken tijdens het koken.
Nu we bekend zijn met deze kooktechniek, hoeven we hem alleen nog maar in de praktijk te brengen.
