Vandaag leggen we uit hoe je een perfecte biefstuk bereidt. Er zijn verschillende trucjes om te volgen, zoals het kiezen van het juiste stuk vlees of de juiste bereidingswijze.
Hoe vaak heb je geprobeerd tagliata di manzo te bereiden, maar het vlees was altijd “te taai” of “te gaar” of misschien “te rauw”? De ingrediënten voor dit heerlijke hoofdgerecht zijn heel beperkt, net als de stappen voor de bereiding, maar een foutje ligt altijd om de hoek. Daarom willen we vandaag alle geheimen onthullen om een perfecte biefstuk te bereiden en indruk te maken op je vrienden en familie tijdens het diner.
Hoe moet de perfecte tagliata di manzo eruit zien?
De tagliata di manzo is een hoofdgerecht Italiaans (specifiek Toscaans) is een van de beroemdste en meest geliefde gerechten buiten en binnen de Italiaanse grenzen. Het wordt gepresenteerd als een enkel stuk rundvlees gekruid met rucola en schaafsel of misschien vergezeld van gebakken aardappelen. Het wordt ’tagliata di manzo’ genoemd vanwege de manier waarop het wordt geserveerd, namelijk in reepjes gesneden.
Runder tagliata is zacht en sappig van binnen en gekookt en geroosterd aan de buitenkant. Met zijn onweerstaanbare en onmiskenbare aroma smelt dit vlees in je mond!
Een biefstuk bereiden: vlees kiezen en bereiden
De eerste stap bij het bereiden van deze tweede gang is het kiezen van het juiste soort vlees d.w.z. een lekker entrecôte van vlees, d.w.z. een lekkere runderribstuk T-bonesteak met het bot, of als je het bot niet wilt, kun je kiezen voor een lendenstuk die zonder botten is. Het vlees moet van topkwaliteit zijn, dus ga naar je plaatselijke groenteboer en haal geen voorverpakt vlees uit de supermarkt.
Let op de kleur en geur van het vlees en kies geen vlees dat te mager is (het zal uitdrogen zodra het gaar is), het moet vet hebben en het moet een heel stuk zijn dat rijk is aan spieren.
Het echt cruciale punt is de het koken van het vleesDe grill moet niet heet zijn, maar kokend, en het vlees moet rauw of hooguit medium rauw zijn, zacht en rood van binnen en van buiten met een smakelijk korstje.
Overkoken maakt de biefstuk droog, klef en oneetbaar.
Reepjes rundvlees
Ingrediënten
- 800 g (of entrecote)
- q.b. zwarte peper
- naar smaak grof zout
- naar smaak extra olijfolie van eerste persing
- rozemarijn
Instructies
-
Haal het rundvlees minstens 30 tot 40 minuten van tevoren uit de koelkast (koud kan het niet gaar worden).
-
Kruid het stuk vlees met extra vierge olijfolie, grof zout en rozemarijn.
-
Verhit de grillpan of grill tot het heet is.
-
Leg het stuk rundvlees in het midden met behulp van een tang.
-
Bak het rundvlees 2½ minuut aan elke kant.
-
Bak niet langer dan 3 minuten per kant, anders wordt de biefstuk droog en draderig.
-
Als het vlees gaar is, leg het dan op een snijplank en snijd het vanaf de kortere kant in met een geschikt mes en een hoek van 45 graden. De plakjes moeten een halve cm dik zijn.
-
Voeg gemalen peper en grof zout toe.
-
Serveer warm met een bijgerecht en een glas rode wijn.
Bij tagliata di manzo passende wijn
Als bijgerecht geeft men meestal de voorkeur aan rucola en kerstomaatjes met parmezaanse of grana kaaskrullen, maar men kan elk bijgerecht combineren dat men verkiest.
Als bijpassende wijn bij de tagliata di manzo raadt de sommelier een mooie volle en gestructureerde rode wijn aan, zoals een Toscaanse Chianti.
