Een sterke kop koffie is voor velen een onmisbare metgezel in de ochtend. Maar heb je ooit iemand om een kopje witte koffie horen vragen? Dit betekent niet dat je je koffie met melk en suiker drinkt om hem wit te laten lijken (in tegenstelling tot zwarte koffie). In plaats daarvan verwijst witte koffie naar de koffiebonen zelf – specifiek naar bonen die op een lagere brandtemperatuur en minder lang zijn gebrand, waardoor ze een kopje koffie met een mildere smaak krijgen.
Witte koffie onderscheidt zich van licht, medium of donker gebrande bonen door zijn smaakprofiel dat precies het tegenovergestelde is van de koffie die je gewend bent. Witte koffie is zoet met een nootachtig aroma en een lichtheid die hem meer doet denken aan thee dan aan koffie. Visueel zijn witte koffiebonen lichter van kleur, met meer een tan-witte tint dan diepbruin. De resulterende vloeistof is lichtbeige en niet puur wit, zoals de naam doet vermoeden.
Hoe witte koffie wordt gebrand en gemalen
Alle koffie begint met hetzelfde ingrediënt: Groene koffiebonen. Maar om witte koffie te maken, worden deze bonen gebrand op een lage temperatuur; meestal ongeveer 325 F. Dit is beduidend lager dan de brandtemperaturen voor donker gebrande koffie, die wordt gebrand op temperaturen tot 540 F. Naast de lagere temperatuur kost het branden van witte koffie minder tijd. Lichter gebrande koffie wordt vaak getrokken na de eerste scheur in de bonen, maar witte koffie wordt nog vroeger getrokken – net voor die eerste scheur.
Witte koffie kan moeilijk zijn om zelf thuis te malen, vooral als je het probeert. De bonen zijn nog niet zo lang gebrand, dus ze kunnen erg dicht zijn en moeilijk af te breken. Het is het beste om witte koffiebonen voorgemalen te kopen, want commerciële branderijen kunnen deze taak aan met krachtigere molens. Voor het zetten van witte koffie kun je het beste een espressomachine gebruiken, omdat de hoge druk helpt bij het zetten van de grovere, dichtere witte koffiedik.
Antioxidant- en smaakverschillen in witte koffie
Een deel van de aantrekkingskracht van witte koffie komt van de marketing door cafés en natuurvoedingswinkels als een magisch gezondheidselixer. Een korter en lager brandproces betekent een hogere hoeveelheid antioxidanten zoals . Deze antioxidanten worden niet weggekookt bij hoge brandtemperaturen zoals in meer traditionele medium of donker gebrande koffies. Hoewel de aanwezigheid van chlorogeenzuur in deze licht gebrande koffie wordt bevestigd, is het niet duidelijk of deze antioxidant witte koffie inherent gezonder maakt dan andere koffie.
De unieke, nootachtige smaak van witte koffie lijkt op geen enkel ander gewoon koffiebrouwsel dat je ooit hebt gedronken en is het proberen waard. Maar als je de voorkeur geeft aan een voller kopje koffie en denkt dat dit lichtbruine koffiebrouwsel niets voor jou is, heb je een aantal opties. Probeer een schepje medium of donker gebrande koffiedrab toe te voegen aan je witte koffiedrab bij het zetten van je ochtendkopje. Dit geeft een vleugje van de typische diepe koffiesmaak die je gewend bent. Maar als je koffie meestal schuwt vanwege de bitterheid, dan is de natuurlijke zoete nootachtige smaak van witte koffie misschien precies wat je zoekt.
