Skillet vs. bakplaat: Wat is het verschil?
Net als timmermannen, hoveniers of beeldhouwers heeft een verstandige kok precies het juiste gereedschap om zijn werk te doen. Het belangrijkste gereedschap valt misschien wel onder de brede categorie van potten en pannen. Fornuizen en ovens zullen altijd warmte leveren en koelkasten en vriezers zullen altijd koelen. Maar de juiste pot of pan draagt in grote mate bij tot de kwaliteit van het gerecht. We hebben het al gehad over . Laten we nu eens kijken naar het verschil tussen een koekenpan en een bakplaat. Beide hebben handvatten, een platte bodem en kunnen van verschillende materialen gemaakt zijn. Eenvoudig gezegd heeft het verschil tussen braadpannen en bakplaten vooral te maken met verschillende kooktechnieken en warmtetoepassingen.
Bakplaten zijn ideaal voor voedsel dat op hoog vuur gekookt en omgedraaid moet worden, zoals pannenkoeken, gebakken eieren en spek, terwijl braadpannen gebruikt kunnen worden om voedsel langzamer te koken (zoals smoren, omdat ze met een deksel worden geleverd), of om vloeistof vast te houden bij processen op hoog vuur, zoals frituren. Het is makkelijker om pannenkoeken om te draaien als je spatel meer toegang heeft tot het kookoppervlak. Daarom hebben bakplaten ondiepe of helemaal geen zijkanten. Omgekeerd hebben braadpannen relatief hogere zijkanten die schuin aflopen – wat, met betrekking tot smoren, zowel werkt voor het dichtschroeien op hoge hitte als voor het toevoegen van een kookvocht.
Koekenpannen: een absolute keukenallrounder
Door zijn ongelooflijke veelzijdigheid is geen enkele keuken compleet zonder een goede koekenpan. Met een bredere basis dan gewone pannen blinkt een koekenpan uit in roerbakken en frituren. (Er is niets dat je tegenhoudt om er een te gebruiken om steaks te bakken!) Het belangrijkste dat je van een braadpan verlangt, is warmtebehoud.
Daarom – en in tegenstelling tot de meeste woks of sauteuses – zijn goede skillets meestal gemaakt van robuuster materiaal zoals gietijzer. Het is waar dat dit metaal er langer over doet om heet te worden dan normaal, maar als het eenmaal op temperatuur is, houdt het de warmte langer vast dan wat dan ook, waardoor er minder directe, hoge hitte nodig is en het kookoppervlak constant heet blijft of de temperatuur van de frituurolie stabieler. Andersom zal een afgedekte gietijzeren koekenpan op laag vuur een smoorvloeistof omhullen met precies de juiste hoeveelheid warmte om het goed te laten sudderen zonder dat het destructief kookt.
Gril me dit
Bakplaten worden ook vaak (maar niet uitsluitend) gemaakt van gietijzer, en zijn verkrijgbaar in antiaanbak, keramiek, aluminium en staal. Ouderwetse bakplaten zijn rond, passen boven een enkele brander en lijken op een koekenpan zonder de zijkanten. Veel bakplaten zijn veel groter, rechthoekig en passen op twee branders, zodat je er een hele familie wentelteefjes of tosti’s mee kunt bakken. Heel wat bakplaten hebben verhoogde randen, ideaal om te voorkomen dat je spek gaat marineren in het gesmolten vet. Sommige zijn zelfs elektrisch en kunnen op het aanrecht gebruikt worden, waarna ze gedemonteerd kunnen worden om op te bergen. (Zorg er wel voor dat je .)
Wat kun je op een bakplaat maken? Heel veel dingen: De Britten gebruiken ze om scones en brood te maken. Ze zijn ideaal voor Mexicaanse fajitas en tortilla’s. Je kunt ze ook gebruiken om hamburgers en steaks op te bakken. Een goede bakplaat is eigenlijk ook een ontbijtmachine, je kunt er gemakkelijk eieren, spek, pannenkoeken, wentelteefjes en hash browns op bakken – en dat alleen al is misschien wel het grootste verkoopargument.
