Kook Savooiekool snel om de fijne textuur te behouden
Gerafeld en met een prachtige textuur ziet savooiekool eruit alsof hij geoogst is uit een betoverende moestuin. Hoewel andere koolsoorten een stevigere knapperigheid hebben als ze rauw zijn, heeft fijne savooiekool zijn eigen voordelen. Het heeft een meer neutrale smaak, de buitenste bladeren zijn gemakkelijk te verwijderen voor het maken en het is geweldig voor een snelle kookmethode zoals roerbakken vanwege de minder knapperige textuur.
De donkere buitenste bladeren van savooiekool hebben een kiezelige textuur die lijkt op . Ze schermen de binnenste bladeren af van de zon, zodat de bladeren binnenin de krop licht geelgroen blijven met een mild zoete, aardse smaak. Deze malse binnenbladeren hoeven maar even in de pan om volledig zacht te worden, in tegenstelling tot andere koolsoorten die meer warmte nodig hebben om te verwelken. Hierdoor is savooiekool perfect voor pastarecepten met kool en soepen als je graag een handvol versnipperde bladeren toevoegt voor wat groene goedheid voor het serveren. Maar savooiekoolbladeren zijn ook stevig genoeg om gestoofd te worden als ze gevuld of .
Savooiekool is flexibel en heerlijk
Hoofden van savooiekool zijn gemakkelijk te gebruiken in plaats van losse bladeren en het is ook een goede vervanger voor gewone groene kool, waardoor het een van de meest veelzijdige leden van de koolfamilie is. Vergeet niet om de kooktijd te verkorten als je de kool vervangt, omdat savooiekool niet veel warmte nodig heeft om zacht te worden. Natuurlijk is savooiekool ook ongekookt heerlijk – de twee tinten groen van de kool zorgen voor een mooi kleurcontrast in koolsalades en koolsla. Het zou ook goed werken in , waardoor een extra element van knobbelige textuur aan je gefermenteerde kool condiment.
Je vindt de hoofden van lokale savooiekool bij de kruidenier of op de boerenmarkt van de vroege winter tot de late lente, maar veel winkels hebben het hele jaar door savooiekool op voorraad. Er zijn heel wat variëteiten savooiekool, van ovaal tot rond, maar je herkent de familie aan de kenmerkende textuur van de bladeren. De koelere maanden zijn een perfecte tijd om deze malse kool te proberen wanneer hij op het hoogtepunt van zijn smaak is.
