Waarom bakken met convectie niet altijd de beste keuze is voor taarten
Een van de leukste kookervaringen die je kunt hebben is het bakken van een taart. Je kunt een traditioneel cake recept perfectioneren, misschien door of . Je kunt ook een prachtige originele cake maken die indruk zal maken met je creativiteit. Als je geïnspireerd bent om te pronken met je bakkunsten door een unieke en geweldig smakende cake te maken, dan staat je waarschijnlijk een lonende ervaring te wachten – tenzij je een convectiebak gebruikt.
Convectieovens bevatten een ventilator die constant lucht door de binnenkant van de oven verspreidt tijdens het bakken. Door deze constante luchtcirculatie behouden convectieovens een constante warmtestroom waardoor voedsel aanzienlijk sneller gaar is dan in conventionele ovens. Maar als je een taart probeert te bakken in een heteluchtoven met de convectiestand aan, kan die constante hitte van de ventilator en het afzuigsysteem ervoor zorgen dat je taart niet goed rijst of de smaak en textuur ruïneert.
Wat gebeurt er met een taart als deze wordt gebakken in een heteluchtoven?
Omdat cakebeslag meestal luchtig is, kan de constante circulatie van warmte in een heteluchtoven de luchtbellen die zich in het beslag vormen plat maken. Als gevolg daarvan kan die wervelende hete lucht het rijzen van de cake belemmeren, waardoor een door convectie gebakken cake niet hoog genoeg is, niet genoeg lucht heeft en te compact is. Je cake krijgt misschien geen prachtig hoogtepunt omdat een convectiegebak er letterlijk voor kan zorgen dat de cake niet optimaal kan rijzen.
De constante hitte van de ventilator en het afzuigsysteem van een convectieoven kan je cake ook te snel en ongelijk bakken. De circulerende hete lucht blaast het benodigde vocht van het oppervlak van de cake, waardoor de buitenkant van de cake snel een harde korst krijgt en de binnenkant te weinig gebakken wordt. Het kan ook leiden tot een verbrande cake.
De meeste standaard cakerecepten geven instructies voor thermisch bakken in een conventionele oven, ook wel “gewoon bakken” genoemd. In een gewone oven stroomt de hete lucht vrijelijk van de boven- en onderkant van de oven zonder gedwongen te worden om de hele ovenholte te vullen met een ventilator, dus voedsel wordt langzamer gaar in een gewone oven dan in een convectieoven.
Gebruik deze tips voor het bakken van een taart in een heteluchtoven
Je kunt nog steeds een mooie, heerlijke cake bakken in een heteluchtoven met behulp van een standaard cake recept, maar je moet belangrijke aanpassingen maken ten opzichte van een gewone bak om de beste resultaten te bereiken. Eén daarvan is om eerst de oven voor te verwarmen tot de temperatuur die je standaard cakerecept aangeeft. Zodra de oven is opgewarmd tot die temperatuur, pas je die temperatuur aan door hem 25 graden te verlagen voor het bakken met convectie. Hierdoor zal er minder constante warmte door de ovenholte circuleren. Dit zorgt ervoor dat de cake niet te snel gebakken wordt, zodat de binnenste en buitenste lagen van je cake gelijkmatig en volledig gaar worden en je cake goed rijst.
Een andere tip is om je cake te laten bakken in een heteluchtoven zonder de bakvorm te bedekken met aluminiumfolie, zodat er meer warmte bij de cake kan komen en deze kan bakken. Omdat je cake aanzienlijk sneller zal bakken in een heteluchtoven dan in een gewone oven, moet je je cake goed in de gaten houden tijdens het bakken. Tien minuten voordat je cake klaar is met bakken, controleer je de cake om te zien of hij al gaar is.
Hoewel het bakken van een cake in een convectieoven misschien meer aandacht vereist dan bakken in een gewone oven, kun je er nog steeds de cake van je dromen mee bakken. Maar dat zijn niet de enige ovens die je kunt gebruiken. Je kunt ook .
