De wetenschap achter de werking van ontdooibakjes
Ontdooien is een belangrijk onderdeel van het kookproces, vooral als het om vlees gaat. En hoewel er een paar zijn, belooft een handige gadget genaamd een ontdooiplateau het proces te versnellen en je voltooide maaltijd in een mum van tijd op tafel te krijgen. Ontdooiplaten zijn kleine rechthoekige plankjes die je op je aanrecht kunt leggen. Ze zijn ontworpen om verschillende soorten vlees snel te ontdooien dankzij hun vermogen om warmte efficiënt te geleiden. Dat betekent dat de warmte zich snel van het ene naar het andere deel van de plank verplaatst, wat helpt bij het ontdooien.
De meeste ontdooiplaten kunnen een stuk vlees in een uur of minder ontdooien, hoewel de benodigde tijd kan afhangen van het merk plaat dat je gebruikt. Het hangt ook af van de grootte van het vlees dat je ontdooit en hoe warm de ontdooibak is voordat je hem gebruikt. Sommige fabrikanten raden bijvoorbeeld aan om de bak onder een straal heet water te plaatsen voor een snellere ontdooitijd. Ongeacht het merk bestaan alle ontdooibakken uit materialen met een hoge warmtegeleiding.
Het draait allemaal om het materiaal
De meeste ontdooibakjes zijn vaak gemaakt van aluminium of koper. Dat komt omdat deze metalen bekend staan om hun warmtegeleiding, wat betekent dat ze warmte vrijelijk verdelen en afgeven, in tegenstelling tot het vasthouden binnen het materiaal. Dit is niet het geval bij bijvoorbeeld gietijzeren kookgerei, dat veel langer heet blijft dan aluminium of koperen kookgerei, zelfs nadat je het niet meer verwarmt.
Omgekeerd, bedenk wat er gebeurt als je een ontdooibakje blootstelt aan kamertemperatuur. De temperatuur van de bak neemt snel toe om overeen te komen met de omgevingstemperatuur van de kamer en verspreidt ook de warmte naar het vlees dat erop ligt. In theorie zou het dienblad ervoor moeten zorgen dat vlees sneller ontdooit, meer dan wanneer je vlees op kamertemperatuur laat rusten zonder de hulp van het dienblad. Houd er rekening mee dat de grootte en dikte van het vlees een rol kunnen spelen bij het resultaat en mogelijke problemen met de voedselveiligheid.
Zijn ontdooibakjes eigenlijk wel veilig?
Er worden drie methoden aanbevolen als je voedsel veilig wilt ontdooien. Als je iets snel wilt ontdooien, is de magnetron een goede keuze, mits je het eten snel na het ontdooien gaar maakt. Voedsel in een afgesloten zak stoppen en de zak in koud water dompelen is een andere effectieve methode, hoewel het drie uur of langer kan duren. Bevroren voedsel een nacht in de koelkast leggen is ook acceptabel vanuit het oogpunt van voedselveiligheid.
Het ontdooien van bakjes kan echter veiligheidsproblemen opleveren als het voedsel langer dan twee uur wordt blootgesteld aan kamertemperatuur. Als je een bijzonder dik stuk vlees ontdooit, kan een ontdooibakje je voedsel in de “gevarenzone” plaatsen, wat betekent dat het voedsel te lang wordt blootgesteld aan temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit zonder te koken.
In dit geval neemt het risico op door voedsel overgedragen ziekten toe, wat behoorlijk ernstige gevolgen kan hebben bij mensen. Als je je zorgen maakt over de risico’s, is het misschien het beste om ontdooibakjes te vermijden en in plaats daarvan veilige ontdooimethoden te gebruiken bij het bereiden van eten voor jezelf en je geliefden.
