Wat dragon tot de perfecte dillevervanger maakt voor uw gerecht
Als aromatische kruiden wordt dragon soms verkeerd begrepen, deels vanwege zijn nep-licorice smaak of anijsachtige ondertonen. Het lot wil dat dit juist de perfecte vervanger is voor recepten met verse dille. De dropachtige smaak is kenmerkend voor zowel dragon als dille, ook al behoren de twee kruiden tot verschillende botanische families. Dragon is een vaste plant uit de Asteraceae familie, terwijl dille een eenjarig kruid is uit de Apiaceae familie.
Behalve dat ze levendige groene tinten delen, zijn hun structuren heel verschillend. Dragon heeft platte, dunne bladen met puntige uiteinden, terwijl dille vrij stromende, vederlichte bladeren heeft met kleine vertakkingen. Het is enigszins verrassend dat de twee genetisch en textureel ongelijksoortige kruiden zo’n vergelijkbare smaak hebben, maar het komt zeker van pas als je een vervanger voor dille nodig hebt.
Het is belangrijk om te weten dat er enkele subtiele smaakverschillen bestaan. Als je verse dille in een recept gebruikt, is de zoethoutachtige smaak licht met citrusachtige boventonen. Als je dille vervangt door verse dragon, krijg je een vleugje bitterheid en zijn de zoethouttonen waarschijnlijk intens, natuurlijk en aards, vaak met hints van anijs of venkel. Als je gedroogde versies van elk gebruikt, zijn de diepere smaken van dragon minder duidelijk, dus het is eigenlijk een 1:1 ruil. Als je het geluk hebt om verse dragon bij de hand te hebben, is het nog steeds een goede vervanger voor verse dille, maar het vereist wel een beetje extra aandacht.
Compatibiliteit van dille en dragon
Dragon is wijdverspreid in Frankrijk en heeft een sterke aanwezigheid in de Franse keuken. Het heeft zelfs de bijnaam “Koning der Kruiden” verdiend. Het heeft een stevige plek in wat bekend staat als fines herbes, een mix van vier verse kruiden die vaak worden gebruikt in Franse gerechten. Die combinatie van kruiden zorgt voor een delicaat evenwicht als ze samen worden gebruikt in de klassieke Franse keuken – maar verse dragon alleen heeft iets meer voorbedachte rade nodig, vooral als vervanging voor dille.
Door de sterkere impact die verse dragon heeft op een recept, heeft het de potentie om andere ingrediënten te overheersen. Het laatste wat je wilt is dat je tzatziki saus op basis van dille, aardappelsalade of zalmfilet een overheersende dropsmaak heeft. Als je verse dille vervangt door verse dragon in gekookt voedsel zoals zeevruchten, vlees of groenten, is een 1:1 uitwisseling nog steeds goed, maar het zou kunnen profiteren van een langere kooktijd. Door dragon vroeg in het kookproces in het gerecht te introduceren, kan de smaak worden getemperd, waardoor deze dichter in de buurt komt van wat je van verse dille zou krijgen.
Gedroogde dragon is makkelijker te vervangen in koude gerechten zoals saladedressings, gekruide azijnen, koude sauzen en kipsalademixen. Een gelijkmatige vervanging is meestal voldoende. Er is nog een derde optie als je op zoek bent naar een vervanger voor dille, maar die is misschien minder compatibel dan dragon. Venkel brengt ook nep-licorice smaken op tafel, zij het in een mildere vorm.
