De beste manier om smeuïge kaas te smelten voor nacho’s
Van een snelle gegrilde kaas sammy tot fettuccine Alfredo op een chic etentje, kaas smelten is een indrukwekkende vaardigheid om toe te voegen aan je culinaire arsenaal. Vandaag passen we die vaardigheid toe op – en om een zijdezachte, lava-achtige textuur te krijgen, probeer je kaas niet te smelten in de magnetron. Het is ook niet nodig om een slowcooker te gebruiken of te zwichten voor een blikje kant-en-klare, hyperbewerkte nachokaas van de dichtstbijzijnde Circle-K. Die dagen zijn voorbij. Je hebt alleen een steelpan en een beetje geduld nodig.
Kaas is gemaakt van water, vet, zout en melkeiwit (caseïne), en als het smelt (ergens rond de 150 graden Fahrenheit), vallen de eiwitmoleculen uit elkaar en veranderen in vloeistof. De vet- en eiwitmoleculen bewegen door het water terwijl de kaas smelt (ook wel emulgeren genoemd), wat verantwoordelijk is voor het behoud van een dikke, weelderige textuur. Daarom is een lage en langzame bereiding cruciaal om die heerlijke kleine moleculen in elke centimeter van je gesmolten kaassaus te laten stromen. Een laag vuur zorgt er ook voor dat je delicate kaassaus niet klontert of verschroeit – zorg er wel voor dat je bijna constant roert.
Om dit te doen, smelt je wat boter in een verwarmde steelpan en meng je de bloem en de zware room erdoor, terwijl je klopt tot een gladde saus. Het resultaat lijkt op een vette béchamel. Doe er dan wat geraspte kaas bij, zet het vuur laag en roer tot het gesmolten is tot een goudkleurige nacho kaassaus voor alle leeftijden.
Gemiddelde nacho kaassaus
De is er een die gelijkmatig smelt, en geraspt of met de hand geraspt uit het blok smelt beter dan gesneden. Kies met het oog op de smelteigenschappen van kaas voor een jonge (dus niet gerijpte) en vochtige kaas om ervoor te zorgen dat de proteïnestaafjes plooibaar zijn. Voor de romigste nachokaas sla je de Kraft singles over en pak je een handvol geraspte cheddar, Colby jack, pepper jack of mozzarella. Elke zak geraspte kaas met een naam als “fiesta blend” is ook een goede keuze.
Deze perfect gesmolten nacho’s zijn zeer aanpasbaar, tevreden kieskeurige eters en (misschien wel het beste van alles) zijn superzuinig. Je hebt maar een paar goedkope ingrediënten nodig om een bakplaat vol te proppen met volgeladen nacho’s, genoeg voor twee tot zes hongerige filmkijkers. Houd het leuk en vullend aan het einde van de loonperiode, of vermaak last-minute gasten op een dubbeltje.
Nachos zijn ook makkelijk vegetarisch te maken door ze te toppen met in blokjes gesneden groenten of vleesloze chili, waardoor ze geweldig zijn voor gasten met dieetbeperkingen. Je kunt zuivelvrije alternatieven gebruiken om veganistische nachokaas te maken, en maïschips maken het toegankelijk voor glutenvrije eters. De meeste ingrediënten voor de toppings zijn houdbaar, dus je kunt alles wat je nodig hebt om op het laatste moment nacho’s te maken bij de hand houden voor als het moment daar is – en de perfect gesmolten zelfgemaakte kaassaus houdt het indrukwekkend.
