De 2 toevoegingen die je nodig hebt om Sofrito pit te geven
Net als de , is sofrito een fundamenteel startpunt voor veel recepten uit Latijns-Amerika, het Middellandse Zeegebied en zo ver weg als de Filippijnen. Sofrito zelf is een veelzijdig recept dat elke culinaire cultuur heeft aangepast met lokale ingrediënten en smaken. Dat gezegd hebbende, limoen en koriander zijn twee belangrijke ingrediënten die je sofrito serieus zullen opwaarderen met een uitbarsting van pittige, pittige pit.
Het woord sofrito vindt zijn oorsprong in Spanje in de Middeleeuwen en is een afgeleide van het werkwoord “sofreír”, wat roerbakken betekent. Het eerste recept voor sofrito was een saute van knoflook, prei en uien met gezouten varkensvlees, maar na verloop van tijd hebben andere culturele interpretaties de definitie en het doel van het gerecht uitgebreid. Niet langer is de toepassing beperkt tot de basis voor soepen en stoofschotels, maar het wordt ook gebruikt als een rijke, dikke specerij om over biefstuk en brood te smeren, of om door rijst en eieren te roeren.
Door limoen en koriander toe te voegen wordt een sofrito opgefleurd met verse kruiden en pittige citrusvruchten, terwijl de consistentie wordt versterkt tot een sappigere, bijna -achtige saus. Dit recept, dat Tasting Table heeft aangepast van chef-kok Annie Pettry, voegt limoen en cilantro toe aan de sofrito aan het eind van de bereiding. Nadat de uien gekarameliseerd zijn, haal je ze van het vuur en maak je het af met limoensap, schil en vers gehakte koriander.
Combineer limoen-cilantrosofrito met gerechten en andere ingrediënten
Terwijl Pettry’s recept een eenvoudige saute van uien in boter gebruikt als basis voor limoen en koriander, kun je de sofrito basis uitgebreider maken. De moderne Spaanse versie van sofrito bevat bijvoorbeeld tomaten, paprika, knoflook, uien en olijfolie, wat een rokerige, aardse en aromatische aanvulling is op koriander en limoen.
Je kunt limoen en cilantro toevoegen in plaats van culantro in de Puerto Ricaanse versie van sofrito die bekend staat als recaito, een saute van uien, knoflook en paprika. Het citrus-kruiden duo zou ook goed werken met de tomaten, paprika’s en hamblokjes in Cubaanse sofrito. Voor een Mexicaanse twist voeg je jalapeños of habaneros toe aan je sofrito voordat je het afmaakt met koriander en limoen om de hitte te temperen.
Net zoals koriander en limoen verschillende sofrito recepten opwaarderen, is koriander-limoen sofrito zelf de perfecte smaakmaker voor een breed scala aan gerechten. Verdeel het over een visfilet of biefstuk; besprenkel het over gegrilde groenten, tostones of arroz con moros; of gebruik het als topping voor een .
