De gerechten die Nancy Silverton het liefst afmaakt met een hardgekookt ei – Exclusief
De gerechten die Nancy Silverton het liefst afwerkt met een hardgekookt ei – Exclusief
Hoewel het misschien een beetje alledaags lijkt, zijn ze voor jou de perfecte touch. Je kunt er immers veel meer mee doen dan ze met een beetje zout opeten. In een exclusief interview met Tasting Table deelt gevierd chef-kok en eierliefhebber Nancy Silverton een aantal van haar favoriete toepassingen voor het ingrediënt.
Op de vraag hoe ze ze het liefst gebruikt, zei Silverton: “Salades! Ik gebruik graag een gesneden of geraspt hardgekookt ei in een salade.” Het toevoegen van een hardgekookt ei aan een salade is een goed advies voor iedereen die het groene bladgerecht wil uitbreiden. Combineer een ei met geraspt vlees of een kopje bonen voor een salade die gemakkelijk als hoofdgerecht kan dienen.
De chef maakt ook graag gebruik van de hartige eigenschappen van hardgekookte eieren door ze in salades te raspen, zoals de Little Gem Salade op . Dit gerecht bevat Little Gems, een romaine slasoort, met daarop een ei dat is geraspt in plaats van gepocheerd, evenals kruidenbroodkruimels en baconvinaigrette. Met hun geraspte textuur passen de eieren naadloos in salades, terwijl ze tegelijkertijd een umami krijgen van de dooiers. Naast het volgen van Silverton’s , moet je je eieren koelen voordat je ze raspt voor een optimaal resultaat. Dit zorgt ervoor dat het ei stevig genoeg is om de druk van de rasp te weerstaan.
Hoe je eieren kunt verwerken als functie of garnering
Silverton gebruikt ook geraspte hardgekookte eieren in een recept dat ze vaak aanbiedt in haar restaurant, . Het gerecht, dat ze in 2018 aanbeval bij de Michelingids, bevat kaviaar, burrata, bieslook, peterselie en gehakte rode ui. Door de kruiden en alliums fijn te hakken, het ei te raspen en een zijdeachtig ingrediënt als kaviaar toe te voegen, komen de garnituren moeiteloos samen wanneer je een hap neemt van de geklede burrata.
Het ei voegt een vleugje romigheid toe aan de andere texturen, zonder de overhand te nemen dankzij de luchtige consistentie. Als je niet helemaal verkocht bent aan hardgekookte eieren vanwege een aantal bijzonder zwavelachtige voorbeelden in je verleden, is dit een geweldige truc om er gemakkelijk in te komen. Er is geen risico dat je op een rubberachtig eiwit of krijtachtige dooier kauwt – de kleine stukjes smelten praktisch in je mond.
De chef voegt ook geschaafde kaviaar toe aan de pizza. Silverton’s suggesties neigen misschien naar luxe, maar we weten zeker dat ze nog steeds heerlijk zijn als je de pizza overslaat. Probeer eens een gekookt ei te raspen over een pizza met spinazie en groenten, of gebruik het als topping op een klassieke margherita om hem extra pit te geven. Je kunt je pizza ook omtoveren tot ontbijt met bacon en geschaafde eieren.
