De grootste fout die je maakt bij het dichtschroeien van eend
In theorie is het dichtschroeien van eendenborst eenvoudig, maar er kan van alles misgaan. Met de juiste kennis (en voldoende oefening) kan dit echter gemakkelijk worden bereikt. Van de vele overwegingen waarmee u tijdens het proces rekening moet houden, is er één fout die koste wat kost vermeden moet worden: het regelmatig verplaatsen ervan.
Het voortdurend verplaatsen van eendenborst heeft geen zin; het is niet goed voor het gevogelte, en ook niet voor uw pols. Begrijp ons niet verkeerd: dit is geen uitnodiging om uw post bij de kachel te verlaten. Maar je hoeft je ook geen zorgen te maken over eendenborst. Regelmatig draaien en omdraaien kan een negatief effect hebben op het eindresultaat, zowel qua textuur als esthetisch. Maar waarom?
De huid blijft doorgaans aan de pan plakken in de beginfase van het schroeien, wat betekent dat het voortijdig verplaatsen van het stuk eiwit ongelukkige scheuren en scheuren kan veroorzaken, waardoor de visuele aantrekkingskracht afneemt. Bovendien voorkomt het veelvuldig herpositioneren dat het vet van de eendenborst goed wordt weergegeven en een knapperige gekaramelliseerde korst krijgt, omdat er minder tijd wordt doorgebracht in direct contact met de warmtebron. Het is een must om de drang te weerstaan om het eiwit te vaak te verplaatsen, als je eendenborst de schroei wilt geven die het verdient.
Een definitieve gids voor het dichtschroeien van eendenborst
Maak eerst je hoofdingrediënt klaar. Een eendenborst moet altijd vóór het aanbraden worden ingekerfd. Door zoveel mogelijk kruisarceringslijnen te maken, vergroot u het oppervlak en helpt u het vet effectiever te maken tijdens het koken, waardoor wordt voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken. Zodra de eend is ingekerfd, moet hij droog worden gedept en gekruid, voordat hij gaat rusten, zodat de huid droog wordt om maximale knapperigheid te verkrijgen. Nu, op naar het schroeiproces.
Wij raden u aan om met een gietijzeren of stalen koekenpan te werken, omdat deze de warmte het beste vasthoudt. Begin ook altijd met een koude pan, want een zinderend hoge temperatuur zorgt ervoor dat het vlees snel gaar wordt, zonder dat het vet goed kan uitharden. Plaats de eend eenvoudig met de huid naar beneden, voordat u het vuur langzaam op medium zet. Vergeet niet om de borst de eerste paar minuten niet te bewegen; de huid zal uiteindelijk vanzelf uit de pan loskomen. Nadat u de eendenborst met lepels gesmolten vet hebt ingesmeerd, kunt u deze na ongeveer 15 minuten omdraaien en gaar laten worden tot een roze, medium-rare kleur.
Als laatste advies: laat de eend rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen weer kunnen opnemen. Alleen dan kun je de geschroeide eendenborst een smaaktest geven en de betoverende effecten ervaren die minimale beweging kan hebben op eendenborst tijdens het aanbraden. We garanderen dat deze tip vanaf nu een game-changer zal worden!
