De sleutel tot het bruinen van onmogelijke hamburgers begint met een smash
Vleesvervangers worden elke dag realistischer en kunnen een geweldige optie zijn om je de essentie van je favoriete vlees te geven, zonder dierlijke producten te gebruiken. Maar hoewel vleesvervangers een lange weg hebben afgelegd, zijn ze nog steeds niet perfect; als je ooit hebt geprobeerd om een goede korst op je brood te krijgen, heb je misschien gemerkt dat het een strijd is. Gelukkig kun je met een beetje geduld en techniek het geschroeide effect van echt vlees nabootsen.
Om een verkoolde Impossible burger te krijgen, moet je beginnen met smashen, en wel voordat je burger de pan raakt. Door je hamburgers vooraf te smashen, maak je de pasteitjes dun en vergroot je het oppervlak van het vlees om bruin te worden. Smoren voordat het de pan raakt voorkomt dat uw Impossible vlees aan de pan blijft plakken terwijl het gaart. Een andere belangrijke tip om je Impossible burgers bruin te krijgen is om je pan goed te verwarmen voor het bakken; een goed verwarmde pan zorgt voor een gelijkmatige garing van je burger. Het kan ook zijn dat je je burgers langer moet bakken. Onmogelijk vlees heeft meer tijd nodig om bruin te worden, dus wees geduldig tijdens het bakken en wees niet bang om je burger om te draaien tot elke kant de korst heeft die je wilt.
Waarom is het zo moeilijk om onmogelijk vlees bruin te krijgen?
Wanneer je vlees dat bruine, gekarameliseerde korstje krijgt, is dat het resultaat van de Maillard-reactie. Dit is een chemische reactie waarbij de suikers in aminozuren worden afgebroken wanneer ze worden blootgesteld aan hitte. Zodra de hitte invloed heeft op de suikers en eiwitten in het vlees, begint deze korst zich te vormen en begint de lekkere geur die je krijgt van gegrilde hamburgers of geroosterd vlees de lucht te vullen. Dierlijke eiwitten bevatten meer van deze aminozuren dan plantaardige eiwitten, waardoor het moeilijker is voor Impossible vlees om diezelfde korst te krijgen als bij dierlijke producten.
Een andere reden waarom het moeilijk kan zijn om onmogelijk vlees bruin te krijgen, is de textuur van het product. Als u ooit onmogelijk vlees hebt aangeraakt, weet u hoe kleverig de textuur kan zijn. Als u de hamburger in een pan bakt terwijl hij op het vuur staat, loopt u het risico dat de korst aan de pan blijft plakken, waardoor het omdraaien van de hamburger moeilijk wordt. Door de burgers vooraf te vermalen, voorkom je deze plakkerige situatie en loop je niet het risico dat de burger te gaar wordt, omdat je vanaf het begin een gelijkmatig oppervlak hebt.
