Hier leest u hoe u die vuile wok op de juiste manier schoonmaakt
Een goed gekruide wok is meer dan alleen een handig kookgerei: het is een onmisbaar hulpmiddel bij de alchemistische handeling die goed koken is. Chinese roerbakliefhebbers hebben zelfs een naam voor dat voortreffelijke rokerige aroma dat voortkomt uit Kantonese gerechten die door een expert in een wok zijn gemaakt: wok hei, wat zich letterlijk vertaalt naar ‘adem van een wok’. Omdat de twee ergste vijanden van een doorgewinterde wok vocht en schoonmaakmiddelen zijn, ben je misschien bang om de jouwe schoon te maken, ook al zitten er nog vastzittende etensresten in. U hoeft zich echter geen zorgen te maken: u kunt uw wok tegelijkertijd schoon en goed gekruid houden, en het proces is heel eenvoudig. Nadat de wok een beetje is afgekoeld, spoelt u de onlangs gebruikte wok af met heet water (waarbij u vastzittend voedsel losmaakt door er een beetje over te schrapen met de spatel waarmee u zojuist hebt gekookt) en droogt u hem vervolgens grondig af op het vuur. Dat is het.
Dit alles hangt er trouwens van af of je de beste soort wok gebruikt; dat wil zeggen, een gemaakt van koolstofstaal of gietijzer. Hoewel aluminium woks prima zijn, kunnen wokken met anti-aanbaklaag letterlijk de hitte niet verdragen en moeten ze daarom de keuken uit. Zet uw wok ook nooit (en dan bedoelen we ook nooit) in de vaatwasser, want dat verpest een perfect gekruide wok volledig.
Behoud van de patina van de wok
Na het behandelen van het “hoe” van het schoonmaken van een wok; laten we ons wenden tot het ‘waarom’. Het vermijden van afwasmiddel is de sleutel tot het behoud van de patina, de anti-aanbaklaag die een wok ontwikkelt na meerdere keren gebruik of oliesessies. Deze patina is gemaakt van geharde of gepolymeriseerde oliën, die zich bij hoge temperaturen hechten aan het metalen oppervlak van de wok en deze afdichten. Vaatwasmiddel (of zelfs veelvuldig gebruik van gewoon afwasmiddel) zal deze olieachtige bindingen oplossen, waardoor de opbouw van patina wordt vernietigd. Dat gezegd hebbende, is het prima om een beetje mild afwasmiddel te gebruiken als je daar behoefte aan hebt, maar je kunt dit het beste proberen te vermijden. Oh, en maak je geen zorgen over een paar krassen door schrapen of licht schrobben; beschouw ze als vlekken in fijn leer. Hardnekkig vastzittend voedsel kunt u vaak losmaken door water in de wok te doen en dit een paar minuten te laten koken.
Tenzij u uw wok elke dag gebruikt, is het een goed idee om hem op smaak te brengen voordat u hem na gebruik een nacht opbergt. Ook dit is een heel eenvoudig proces: verwarm de schone, droge wok op middelhoog vuur en breng een beetje olie aan met keukenpapier. Houd de geoliede wok een paar minuten op het vuur en veeg de overtollige olie weg (het is niet erg als de wok een beetje rookt – dat is de polymerisatie die aan de gang is). Haal de pan van het vuur en wanneer je wok koel aanvoelt, kan hij worden opgeborgen tot je volgende roerbaksessie.
Roest slaapt nooit
Zowel koolstofstalen als gietijzeren woks zijn gevoelig voor roest – een smaak die je niet in je eten wilt hebben. Daarom wil je dat je wok goed droog is voordat je hem opbergt. Bij voorkeur wordt hij drooggeveegd en vervolgens blootgesteld aan de hitte van een nog afkoelende brander, omdat een wok die nat wordt bewaard gegarandeerd gaat roesten. Dit is ook de reden dat je een wok nooit langer dan vijf minuten moet laten weken, omdat poreuze metalen net zo gemakkelijk water opnemen als olie.
Meestal is het zo dat hoe meer je keukengerei gebruikt, hoe eerder je de ondergang ervan bespoedigt: er bestaat immers niet zoiets als houten lepels. Maar in die zin kan een geliefde wok, net als een goed gekruide gietijzeren koekenpan, van generatie op generatie worden doorgegeven. Onthoud: wat heet water, een beetje schrobben, goed drogen en een laagje olie is alles wat je nodig hebt om deze specifieke vriend voor het leven te maken.
