Is het veilig om room te eten die gestremd is?
Als er één ding is dat de gezelligste gerechten gemeen hebben, dan is het wel een gezonde dosis room. Slagroom geeft pasta’s, soepen, ovenschotels en meer een rijkere, gladdere textuur. Toch is het niet ongebruikelijk dat de room ergens tijdens het kookproces gaat schiften. Hoewel het er zeker niet smakelijk uitziet, is gestremde room nog steeds veilig om te eten?
We hebben het allemaal meegemaakt: het ene moment borrelt je room weg en dan draai je je hoofd een seconde lang, terwijl je weer ronddraait om te ontdekken dat de eens zo gladde saus vreemde, ricotta-achtige klontjes heeft ontwikkeld. Dit kan ook op andere ogenschijnlijk alledaagse momenten voorkomen, zoals direct na het zouten van de saus of het toevoegen van een scheutje azijn of citroensap voor een vleugje smaak. Hoewel ze nodig zijn voor een goede saus, zijn al deze boosdoeners waarschijnlijk de oorzaak van stremmen.
Of je nu te veel zuur hebt toegevoegd of de temperatuur te hoog hebt gezet, de eiwitten in de room hebben besloten zich van de saus te scheiden en aan elkaar te hechten, waardoor de klonten ontstaan die je in de saus ziet. Hoe ze er ook uitzien, een gestremde roomsaus is volledig eetbaar, dus je wordt niet ziek van het eten ervan. Hoewel dat een voordeel is, is de gladde textuur van room een integraal onderdeel van bepaalde recepten, dus het consumeren ervan kan een vreemde ervaring zijn als je probeert voedsel dat tegelijkertijd waterig en klonterig is, naar binnen te werken. Bovendien kan de saus een zure tint krijgen, waardoor het hele gerecht kan verdwijnen.
Kan gestremde roomsaus worden gemaakt?
Als u zich halverwege het koken tot de roomsaus wendt en beseft dat deze begint te stremmen, kunt u de roomsaus misschien weggooien en opnieuw beginnen. Hoe graag we je ook willen vertellen dat niet te doen, het kan de beste optie zijn. Als de room eenmaal begint te schiften, is het uiterst moeilijk om dit ongedaan te maken. Bij klonten die niet te groot zijn, kan het uitpersen van de saus werken, maar dit is niet gegarandeerd.
Als overmatige hitte de reden is voor het stremmen, probeer het dan van de kachel te halen en in een ijsbad te plaatsen. Dit zou het kookproces moeten stoppen; maar nogmaals, het kan zijn dat het niet werkt. Bovenal is dit de beste optie. Wacht tot de laatste minuut van het koken om een scheutje citroensap toe te voegen om schiften te voorkomen. Hetzelfde geldt voor zout: voeg het mineraal pas tijdens de laatste minuten van het koken toe aan de saus.
Wat de temperatuur betreft, mag uw roomsaus nooit aan de kook komen. Houd het op een lagere temperatuur en roer regelmatig om te voorkomen dat de belletjes opstijgen. Hetzelfde geldt als je iets met room bakt. De manier om stremmen in stoofschotels zoals gegratineerde aardappelen te voorkomen, is door bijvoorbeeld 350 graden Fahrenheit te gebruiken. Kies bij het kiezen van het type room dat u wilt gebruiken voor zware slagroom, omdat het hogere vetgehalte de kans op stremmen verkleint.
