Met chili-geïnfuseerde boter geeft je biefstuk een pittige smaakboost
Er zijn twee kampen in de biefstukwereld. Standvastige puristen zullen je vertellen dat er niets anders op de pure rundvleessmaak mag staan dan wat zout en peper. De biefstuk moet schitteren, zeggen ze. Anderen zijn constant op zoek naar nieuwe wegen naar een verhoogde biefstukervaring. Geen van beide is natuurlijk correcter dan de ander, maar zelfs degenen in het laatste kamp zijn het erover eens dat een lichte aanpak nodig is omdat biefstuk zo’n krachtig eiwit is. Als aanvulling wordt vaak de ronde, nootachtige rijkdom van boter gebruikt, maar voor degenen die nog steeds hunkeren naar meer oomph, voegt het een aangenaam vleugje warmte en meer toe.
Een geweldige steak moet als hoeksteen de onmiskenbare umami-smaak van rundvlees hebben. Die wordt geproduceerd door de spiervezels, het bindweefsel en het vet die doorregen zijn en elk verschillende tonen toevoegen aan de beet en het mondgevoel. Dat gezegd hebbende, kan de pepersmaak een welkome bijkomstigheid zijn die de smaak van de biefstuk versterkt. Hoewel er veel manieren zijn om chilipepers – en andere vormen van kruiden – aan steaks toe te voegen, heeft boter een aantal duidelijke voordelen. Ten eerste voegt het van zichzelf rijkdom en smaak toe, vooral als het gebruikt wordt om de steak te bedruipen en een beetje te karameliseren onder het vuur. Ten tweede zijn bepaalde smaakstoffen in chili’s oplosbaar in vet, wat betekent dat boter een fantastisch medium is om het volledige kruidengamma aan de steak toe te voegen.
Kies je peper
Bedenk eens hoeveel verschillende soorten biefstuk er zijn en hoeveel verschillende pepers er beschikbaar zijn. Het is overduidelijk dat het aantal combinaties duizelingwekkend is, dus experimenteren is de sleutel tot het vinden van de combinatie die naar jouw smaak werkt. Het maken van chiliboter is eenvoudig; je hoeft alleen maar boter zacht te maken en er naar eigen inzicht blokjes verse of gerehydrateerde gedroogde chilipeper, hete sauzen, chilipoeder en andere kruiden en specerijen aan toe te voegen. Wikkel de chiliboter in plasticfolie en bewaar het in de koelkast om steaks mee te beleggen nadat ze gaar zijn.
Receptontwikkelaar Leah Maroney van Tasting Table stelt voor om biefstuk niet alleen pittig, maar ook rokerig te maken met een . Roer chipotles in adobo uit blik, die een pittige kick hebben, met knoflook en koriander door de boter voor een topping die heerlijk smelt op gegrilde rokbiefstuk. Als je echter de kruiden van chiliboter wilt toevoegen tijdens het bereidingsproces, probeer dan een samengestelde boter te maken die goed werkt als bedruiping voor in de pan gebakken biefstuk. Louisville chef Ed Lee deelde met Tasting Table zijn recept voor een boter die gekruid is met Koreaanse chilivlokken, sojasaus, witte en bruine suiker, gember, knoflook, sesamolie en lente-uitjes voor alle smaken van de Koreaanse barbecue. Gooi een paar klontjes van deze boter in de koekenpan met een biefstuk die aan het bakken is, kantel de pan en gebruik een lepel om de biefstuk voorzichtig te bedruipen met de geurige, bubbelende boter.
