Migliaccio di Carnevale, Napolitaans dessert
is een ovengebakken bereiding van ricotta en griesmeel.
Het wordt meestal bereid en genoemd naar gierst, dat een van de hoofdbestanddelen is van het originele recept, samen met ricotta en het bloed van varkens die tijdens de carnavalsperiode worden geslacht, in de eerste maanden van het jaar.
Oorsprong van de Migliaccio
Zozeer zelfs dat het recept van oorsprong in de loop der tijd is veranderd en variaties en herinterpretaties heeft ondergaan die te maken hebben met familietradities, die binnen families worden doorgegeven, en met de kenmerken van regionale keukens.
Deze zoete migliaccio uit de Napolitaanse carnavalstraditie gaat vergezeld van
Deze cake komt ook voor, maar met andere kenmerken. Andere regionale gerechten die gierstmeel als hoofdingrediënt hebben, worden met deze naam aangeduid.
In principe heeft gierst de plaats ingenomen van griesmeel en is varkensbloed verdwenen (de verkoop ervan is sinds 1992 verboden om hygiënische redenen).
Het is een zacht, goudkleurig deeg, met de smaak en inhoud van een andere traditionele Napolitaanse pasta,
Laten we nu eens kijken hoe we de carnavalszachte migliaccio bereiden.
Migliaccio di Carnevale
Uitrusting
-
1 grote pan
-
2 kommen
-
elektrische zwepen
-
rasp
-
zachte spatels
-
1 bakvorm
Ingrediënten
- 180 gr griesmeel
- 500 gr melk
- 300 gr water
- 250 gr griessuiker
- 250 gr Verse ricotta (bij voorkeur schapenmelk)
- 3 hele eieren
- 50 gr boter
- 20 daalt vanille-essence
- 2 sinaasappelschil
- 2 citroenschil
- naar smaak Kaneel. (het topje van een theelepel)
- naar smaak Poedersuiker voor garnering
Instructies
-
Doe de melk, het water, de schil van een sinaasappel en ook van een citroen en 10 druppels vanille in een grote steelpan. Zet de pan op het fornuis op laag vuur tot de boter helemaal gesmolten is.
-
Verlaag het vuur, voeg het griesmeel toe en roer voortdurend gedurende 6 minuten zodat het wordt opgenomen. Het mengsel moet glad en gestold zijn, maar niet te stevig. Doe de crème van het griesmeel over in een kom en laat het minimaal 1 uur afkoelen.
-
Klop na deze tijd de eieren met de suiker, de sinaasappel- en citroenschil en nog 10 druppels vanille. Zodra het mengsel schuimig is, voeg je de gezeefde ricotta toe en klop je alles opnieuw door elkaar.
-
Zodra het mengsel klaar is om gebakken te worden, bak je het bij een temperatuur van maximaal 180° in het middelste gedeelte van de oven gedurende ongeveer 50 minuten.
-
Om ervoor te zorgen dat de migliaccio dik wordt, moet je geen te grote en brede vorm gebruiken. Haal de migliaccio uit de oven en laat hem ongeveer 1 uur afkoelen op de bakplaat.
-
Zodra er 1 uur is verstreken, verwijder je de rand van de vorm en haal je de taart eruit. Bestuif met poedersuiker. Je Napolitaanse Migliaccio is eindelijk klaar om van te genieten.
Migliaccio met keukenmachine
Als je een ultramodern apparaat hebt (een complete keukenmachine), dan kun je de lage grill voorverwarmen op 260 graden gedurende 50 minuten.
Als het eenmaal gaar is, laat je het afkoelen in de pan, dan ontvorm je het en
Dit soort gebak wordt meestal gecombineerd met zoete dessertwijnen, de wijn moet Perfect a
