Pittige palmharten zijn het vegetarische alternatief voor sardines dat je moet proberen
Tangy Hearts of Palms is het vegetarische alternatief voor sardines dat je moet proberen
Hoewel ze misschien klinken als een obscuur ingrediënt dat geen vegetarisch alternatief nodig heeft, zijn sardines vaak het geheime wapen achter de smaak en textuur van veel iconische recepten. En een gemakkelijk, overal verkrijgbaar plantaardig alternatief voor sardines is in blik of pot. Net als de populaire en diverse sardines in blik, worden palmharten geconserveerd in een pittige, zoute pekel, waardoor ze veel dichter bij de zoutheid van sardines komen.
Met hun volgepakte, gelaagde stengels nemen palmharten gemakkelijk de vlokkige kauwbaarheid van sardines aan met een paar eenvoudige aanpassingen. De eerste stap is het laten uitlekken en in hapklare brokken snijden om de opgerolde lagen bloot te leggen. Daarna kun je ze bakken, grillen of stomen om hun rauwe knapperigheid te verzachten. Palmbomen hebben een hartige, aardse en plantaardige smaak die samengaat met de ziltige smaak van de pekel. Ze worden vaak vergeleken met artisjokken en worden vaak gebruikt om ze te vervangen in dips en pasta’s.
Als visvervanger zijn ze verwerkt in faux kreeftrolletjes, tonijnsalades en ceviche. Daarom zijn palmharten een naadloze overgang als sardinevervanger voor een breed scala aan gerechten die hun vlezige textuur en zilte smaak nodig hebben. Als je hun smaakprofiel verder wilt uitbreiden met de oceanische umaminess die sardines eigen is, kun je ze kruiden of marineren met ingrediënten als soja of tamari, blokjes nori, misopasta, citroensap, kelp en voedingsgist.
De beste gerechten voor een ruil van palmharten en sardines
Omdat gekookte palmharten de textuur van de vlokkige, vlezige kauw die je krijgt van sardines goed imiteren, zijn de beste gerechten voor een sardine-uitwisseling gerechten die de textuur van de vis benadrukken. Ze zouden de perfecte vervanger zijn voor pastagerechten, toasts en dips waarbij sardines tenminste gedeeltelijk intact blijven. Je kunt bijvoorbeeld palmharten bakken met venkelzaad, olijfolie, paneermeel, knoflook en ui voordat je ze afmaakt met citroensap en voedingsgist en serveert over pasta.
Je kunt palmharten ook pureren in een marinara saus uit een potje en ze laten sudderen tot ze zacht zijn voordat je ze combineert met umami-rijke olijven en bloemige kappertjes voor een ander faux-sardine pasta idee. Om ze om te toveren in een visachtige topping voor toast, bagels of crostini, marineer je ze in een mengsel van citroensap, mosterdzaad en selderijzout met een scheutje soja of tamari voordat je ze sauteert. Schep ze, eenmaal afgekoeld, op brood met roomkaas of crème fraîche, in plakjes gesneden rode uien, komkommers en kappertjes.
Je kunt ook een marinade van limoen, knoflook en miso gebruiken voor palmharten en ze gepureerd op rijst serveren met een gebakken ei voor een meer Japanse benadering. Hun schilferige, taaie textuur zou ook de perfecte toevoeging zijn aan veganistische viskoekjes, met Veganaise, knoflook, ui, Old Bay kruiden, Dijon mosterd en paneermeel. Serveer ze met een zilte tartaarsaus of een zoete en pittige cocktailsaus om de vissmaak nog beter tot zijn recht te laten komen.
