Pocheer filets in olijfolie voor perfect roze zalm
Zalm pocheren is een snelle en gezonde manier om de filet te garen en te verzadigen met een rijke smaak. Het kenmerk van goede gepocheerde zalm is een mooie roze kleur met een heerlijk malse smaak. Om dit te bereiken pocheer je je zalmfilets in olijfolie.
Pocheren houdt in dat je je eten langzaam laat sudderen op een laag vuurtje tot het zacht is. Hoewel dit vaak wordt gedaan met water, bouillon, wijn of melk, is olijfolie een geweldige keuze voor het pocheren van zalm. Het heeft een grasachtige, peperige smaak die de vis aardiger maakt, wat resulteert in iets dat veel rijker is dan de gebruikelijke zoetheid. Als vet zorgt olijfolie voor boterzachte zalm die smelt in je mond. Om de noten van de olijfolie intact te houden, moet de zalm op een lagere temperatuur worden bereid; 180 graden Celsius is voldoende.
Dit voorkomt niet alleen dat de smaak van de olijfolie verdwijnt, maar het behoudt ook de delicate roze kleur van de zalm. Als de vis te gaar is, heeft hij de neiging om een witachtige tint te krijgen, dus je wilt de temperatuur aanhouden en hem niet langer dan 15 minuten koken. Olijfolie heeft al een heerlijke smaak, dus je hoeft maar een paar kruiden en specerijen toe te voegen als je de vis pocheert. Laat de vis sudderen in de olijfolie zodat hij zijn smaak kan opdoen, of doe een zakje met aromatische stoffen in de pan voordat je de zalm erin doet.
Wat voor soort olijfolie moet je gebruiken bij het pocheren van zalm?
Bijna elke olie werkt bij het pocheren van zalm, maar als je moet kiezen tussen smaak en prijs, is er niet echt een duidelijke winnaar. Bij het pocheren moet je de hele zalmfilet in de olie bedekken, dus een hele fles zal niet al te lang duren. In dat geval is gewone olijfolie een goede keuze. Het heeft nog steeds een uitgesproken kruidige smaak, maar is niet zo prijzig als extra olijfolie van de eerste persing. Met de toevoeging van een paar kruiden en specerijen zal de gepocheerde zalm nog steeds ongelooflijk smaken.
Als je bereid bent om iets meer uit te geven, is olijfolie van de eerste persing de beste keuze. Het heeft een meer krachtige smaak dan gewone olijfolie, maar zonder het zware prijskaartje en de robuuste smaak die extra vierge olijfolie heeft. Als je niet je hele fles afwerkingsolie wilt gebruiken voor gepocheerde vis, dan heeft olijfolie van de eerste persing een heerlijke smaak en is het nog steeds redelijk voordelig.
Welke olijfolie je ook gebruikt, als je het gebruikt om zalm te pocheren betekent dat niet dat je het niet nog een keer kunt gebruiken. Zodra de vis uit de pan is en de olie is afgekoeld, zeef en bottel je de olie. De zalmkleurige olijfolie kan worden gebruikt om salades af te maken, groenten te sauteren en .
