Verse frambozen geven chocoladetruffels een bevredigende teerheid
Soms kunnen chocoladetruffels een beetje te rijk en luxueus aanvoelen, wat niet per se slecht is, maar het laat ons verlangen naar wat balans – een andere smaak om door de gedurfde smaak heen te snijden. Dit is waar verse frambozen om de hoek komen kijken. Chocoladetruffels maken met frambozen voegt een bevredigende en verfrissende zuurheid toe. Deze pittige smaak is zeer welkom omdat hij door de decadentie snijdt en de bitterzoete smaken van chocoladetruffels in evenwicht brengt. Bij elke hap krijg je een aangename verrassing: Fluweelzachte en romige chocolade smelt in de mond, en dan begroet een sappige uitbarsting van frisse smaak in het midden het gehemelte.
Vraag je je af of je bevroren frambozen kunt gebruiken in plaats van verse? Volgens receptontwikkelaar Kate Rosenhouse van Tasting Table kun je beide gebruiken als je ze in chocoladetruffels verwerkt. “Als je bevroren frambozen gebruikt, hoef je ze niet te ontdooien voor gebruik. Snijd ze gewoon doormidden en bewaar ze bevroren tot ze klaar zijn…” legt ze uit. Rosenhouse’s recept laat perfect zien hoe je frambozen aan chocoladetruffels kunt toevoegen en laat ons zien hoe je op elk moment een lekkere hapklare traktatie kunt maken.
Personaliseer luxe chocoladetruffels met verschillende tarty insluitsels
Om te beginnen raadt Kate Rosenhouse aan om chocolade van hoge kwaliteit te gebruiken; hoe donkerder, hoe beter. “Ik ga meestal voor 55 tot 65% chocolade voor de coating, maar u kunt ook de voorkeur geven aan iets donkerder – zelfs 70 tot 85% chocolade kan worden gebruikt voor een rijke donkere chocolade buitenkant,” zegt ze. Rosenhouse maakt een roomkaasvulling door roomkaas te mengen met cacaopoeder en gesmolten chocolade in haar recept voor donkere chocolade frambozen cheesecake truffels. Vervolgens voegt ze een gehalveerde framboos (vers of bevroren) toe aan het midden van deze vulling. Tot slot vriest Rosenhouse de vulling (of cheesecakebal zoals ze het noemt) in voordat ze het in chocolade doopt om er een chocoladetruffel van te maken. Elke truffel is echte decadentie, maar ook aangenaam in balans met de tartheid van de frambozen.
Er is ruimte om Rosenhouse’s recept aan te passen. Geen fan van ? Kies een andere pittige vrucht als ingrediënt, zoals aardbeien, ananas, mandarijn of zelfs kiwi. Voordat de chocoladeschelp van de truffels hard wordt, garneer je ze met gehakte noten, eetbare goudfolie of kleine stukjes instant ramen voor extra knapperigheid. Wees creatief en verander de vullingen, insluitsels en toppings. Je kunt zelfs seizoensvullingen toevoegen zoals pompoen in de herfst of pepermuntcrème in de winter.
