Volgens expert Chris Blatner is balans de sleutel bij het combineren van Bourbon met zeevruchten
Expert Chris Blatner zegt dat balans belangrijk is bij het combineren van Bourbon met zeevruchten
Nu het weer warmer wordt en je buiten diners met verse zeevruchten begint te plannen, denk je misschien na over de beste combinaties van dranken bij je gerechten. Terwijl frisse witte wijnen en champagnes een natuurlijke keuze zijn, is bourbon een onderschatte keuze die het overwegen waard is. Hoewel de donkere likeur een beetje sterker is, spraken we met een bourbonexpert om de ins en outs te leren van het combineren van bourbon met zeevruchten.
Met het milde smaakprofiel van zeevruchten zou je geneigd zijn te nippen van iets dat niet afleidt van de smaak tijdens het eten. Bourbon klinkt misschien als een te gewaagde optie, maar voor Chris Blatner, oprichter van , draait het allemaal om het vinden van balans. “Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het combineren van bourbon met zeevruchten is dat de meeste zeevruchten vrij delicaat van smaak zijn en dat je het gerecht niet wilt overweldigen met een whisky die te robuust van smaak is of te hoog in alcoholvolume (ABV),” legt hij uit. “Dus bij het combineren van Bourbon met zeevruchten ga ik graag voor een wheated bourbon met een lager ABV die meestal een lichter, zachter smaakprofiel heeft dat de smaken van een zeevruchtenschotel beter aanvult.”
Volgens Blatner is dit een geweldige keuze voor zeevruchten. Het heeft een ABV van 46% en is compleet met lichte vanille-ijs, bloemige en toffee noten, perfect voor een zoet visgerecht.
Hoe bourbon te combineren met verschillende soorten zeevruchten
Hoewel alle zeevruchten delicaat zijn, variëren ze in smaken en tonen, dus niet elke soort bourbon is geschikt om te combineren met zeevruchten. Bij een zoeter gerecht, zoals krab of kreeft, wil Blatner zijn bourbon wat gedurfder. “Ik combineer ze graag met ‘high rye’ bourbons met een roggegehalte van minstens 20% in de mash bill, maar hoe hoger hoe beter,” legt hij uit. “Het rogge graan zorgt voor wat gedurfdere kruiden en peper tonen om de zoete smaken van de kreeft en krab te contrasteren, maar het nog steeds aanzienlijke maïsgehalte zorgt voor wat zoete tonen die samenwerken met de smaken van de zeevruchten.”
Als je op zoek bent naar een lichtere smaak van je bourbon, dan zou je volgens hem een bourbon moeten overwegen die wijngerijpt is. “Een andere categorie bourbons die je kunt overwegen is die met wijn,” zegt Blatner. “Specifiek bourbons die zijn afgewerkt in voormalige wijnvaten worden vaak geserveerd met zeevruchten.” Voor Blatner passen en in het plaatje.
Maar als het gaat om mixdrankjes met bourbon, is Blatner van mening dat je de ingrediënten van het visgerecht het beste kunt combineren met de smaken van de cocktail. “Bourboncocktails met ingrediënten die vaak worden gebruikt om zeevruchten op smaak te brengen, werken goed”, zegt hij. Citroen is een veelgebruikt ingrediënt voor zeevruchten en deze cocktail zit er vol mee. A bevat ook citrusvruchten, waardoor ze perfect bij elkaar passen.
