Waarom je nooit ijs in dessertwijn mag doen, volgens een sommelier
Of u nu een feestelijke toast uitdeelt of ontspant in de warme nagloed van een heerlijke maaltijd, misschien wilt u wel eens van een drank nippen. en zijn een goede keuze om te nuttigen naast een lekkernij na het eten. Net als andere wijnen kunnen dessertvariëteiten licht gekoeld het beste worden gedronken en worden ze meestal in een klein glas geserveerd.
Als u achterloopt en bent vergeten uw wijn te koelen, kan het verleidelijk zijn om een of twee ijsblokjes in uw glas te laten vallen om de vloeistof snel af te koelen. Volgens sommelier is deze simpele hack eigenlijk een grote vergissing. Winkler – die onlangs de wijnkaart van het Japanse restaurant in Manhattan heeft samengesteld – heeft meer dan tien jaar rijke ervaring in de wijnindustrie. Van hotels in Duitsland tot bedrijven met Michelinsterren in New York, ze heeft verschillende succesvolle wijnprogramma’s opgezet en werd in 2016 erkend als een van Amerika’s Top Sommeliers. Als het gaat om het toevoegen van ijs aan dessertwijn, is Winkler van mening dat dit de kwaliteit van de wijn kan verpesten. textuur en moet zeker worden vermeden.
De juiste manier om dessertwijn te serveren
Een van de belangrijke eigenschappen van wijn is de textuur, oftewel hoe het voelt in je mond. Textuur draagt bij aan de diepte en complexiteit van wijn en is een essentiële onderscheidende factor voor elke fles. Dessertwijnen zijn algemeen bekend en gewaardeerd vanwege hun dikke, stroperige textuur. Hoewel het misschien onschadelijk lijkt, kan het toevoegen van ijs aan een glas dessertwijn het van de speciale textuur beroven die het bezit. In een interview met de Daily Meal deelde Winkler haar vaste gedachten over ijs: “Doe dat ijsblokje nooit in een dessertwijn”, zegt ze. Anders: “De hele textuur zal verpest worden!”
Het feit dat het toevoegen van ijs aan een wijn een slecht idee is, betekent niet dat de wijn niet kouder mag zijn dan kamertemperatuur. Hoewel Winkler denkt dat het een goed idee is om alle wijnen ‘lichtjes te koelen’, adviseert ze voor de meeste dessertwijnen een specifiek assortiment. “Sauternes, Beaume de Venise, Moscato di Asti en anderen”, zegt ze, “moeten gekoeld worden geserveerd tussen de 45 en 60 Fahrenheit.” Winkler merkt op dat versterkte dessertwijnen – die een toegevoegde gedistilleerde drank zoals cognac bevatten – kunnen worden geserveerd in een hoger temperatuurbereik, van 60 tot 65 graden Fahrenheit.
Als je in de knel zit en dat nodig hebt, plaats je de wijnfles in een emmer gevuld met ijs en zout. Door het grootste deel van de fles met ijs te bedekken, zorg je voor een snelle afkoeltijd, en het zout zorgt voor een snellere temperatuurdaling.
Wat maakt een dessertwijn?
Dessertwijnen onderscheiden zich door een hoger suikergehalte dan die in gewone wijn. Om het suikergehalte te verhogen, laten telers de druiven aan de wijnstok en laten ze verder rijpen vóór de oogst. Als de perfecte omstandigheden overeenkomen, zullen boeren dit soms toestaan Botrytis cinerea schimmelvorming op wijnstokken; deze gunstige groei – bekend als ‘edele rotting’ – leidt tot grof uitziende bruine, verschrompelde druiven, maar creëert een uitzonderlijk zoet sap dat wordt gewaardeerd als ingrediënt voor wijnen van de bovenste plank.
De meeste vooraanstaande wijnregio’s bieden hun eigen kijk op dessertwijn. Sauternes wordt gemaakt in de buurt van Bordeaux in Frankrijk en maakt vaak gebruik van de edelrotschimmel. Moscato di Asti wordt geproduceerd in Italië en heeft een semi-sprankelende afdronk. Riesling wordt gemaakt in Duitsland en staat bekend om zijn fruitige smaak en bubbels. Beroemde versterkte dessertwijnen zijn onder meer Sherry, die in Spanje wordt geproduceerd, en Madiera, die wordt verbouwd op een eiland met dezelfde naam voor de kust van Portugal. Port, ook uit Portugal, verwerkt zowel rode als witte druiven in de beroemde oude flessen.
