Wat er gebeurt als je prosciutto kookt als bacon
Prosciutto en bacon zijn allebei hartige, op varkensvlees gebaseerde producten die kunnen worden gebruikt als laagjes op sandwiches, in heerlijke salades of gewoon als snack per plakje. Hoe dan ook, de twee zijn niet altijd uitwisselbaar. Op basis van een verschil in grondstoffen en verwerkingsmethoden worden reepjes bacon en plakjes prosciutto elk op een andere manier bereid voordat ze worden geconsumeerd. In wezen moet bacon worden gekookt en prosciutto niet. De vraag is wat er zou gebeuren als je prosciutto zou behandelen als bacon en het zou koken.
Spek moet, ondanks kort pekelen of roken, gekookt worden omdat het een rauw product is. Prosciutto daarentegen ondergaat, wat betekent dat het kan worden gegeten zonder te koken omdat het technisch gezien niet rauw is. Ook al is zachte, boterzachte, smeltende prosciutto een genot om te eten zoals het bedoeld is, dat betekent niet dat koken van het gerookte vlees helemaal uit den boze is.
Hoewel het misschien niet dezelfde rokerige kwaliteit heeft als bacon, biedt prosciutto nog steeds een intens hartige kwaliteit, alleen met een zoutere rand, door het verlies van vocht tijdens het koken. Het is de moeite waard om te onthouden dat er een textuurverschil is tussen de twee. In tegenstelling tot de knapperige beet van een gebakken en vette spekreep, produceert een magerder plakje prosciutto een meer delicate knapperigheid tijdens het koken. Prosciutto kan zelfs rubberachtig of leerachtig worden als het niet goed wordt bereid.
Hoe je prosciutto bereidt als een pro
Het koken van prosciutto is zeker niet de meest traditionele manier om van het gezouten vlees te genieten, maar het zorgt wel voor een heerlijk culinair experiment. Het goede nieuws is dat zowel bacon als prosciutto op vrijwel dezelfde manier bereid kan worden zonder veel (of zelfs geen) aanpassingen. Net als bacon is prosciutto bijvoorbeeld relatief snel gaar. Het heeft ook geen kruiden nodig omdat de plakjes al zoute umami bommen zijn, wat het kookproces verder vereenvoudigt.
Om het klassiek te houden kun je dungesneden prosciutto bakken in een koekenpan op middelhoog vuur. Binnen een paar minuten beginnen de randen naar binnen te krullen, wat aangeeft dat de prosciutto kan worden overgebracht naar een papieren handdoek of een koelrek. Als de plakjes liggen, worden ze knapperiger. Als alternatief, voor een methode zonder handen, kun je de prosciutto in de oven bakken. Leg de plakjes plat op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten op 400 graden Fahrenheit – je kunt het gezouten vlees ook in de friteuse knapperig maken, zolang je de tijd in de gaten houdt.
Als je de plakjes prosciutto met spek wilt serveren, kun je ze in laagjes verwerken in een vernieuwde BLT of sappige hamburger. De iets gekrompen plakjes kunnen zelfs worden gebruikt als chips op een vleesplankje. Verkruimel ze anders over een kazige risotto, of geroosterde wortelgroenten. Natuurlijk is het ook geen slecht idee om knapperige plakjes prosciutto bovenop gebakken deviled eggs te serveren. Uiteindelijk weet je nooit welke smakelijke combinaties je kunt maken!
