De gist
Het kiezen van de juiste gist is niet altijd vanzelfsprekend. We maken vaak een snelle indeling: bakkerijproducten met lange rijzing = biergist, producten die rijzen in de oven = gist voor gebak. Maar ik kan je verzekeren dat de materie veel complexer is en niet teruggebracht kan worden tot deze korte indeling. al verschillende soorten gebruik hebben. Voor het gisten hebben we ook de . Voor het bakken, aan de andere kant, hebben we de wat een chemisch preparaat is, maar we hebben ook .
We kunnen zuurdesem dus niet reduceren tot twee opties, maar elk heeft een specifieke gist om te gebruiken. In wat we nu gaan bekijken, zullen we de soorten gist en hun toepassingen één voor één analyseren. We zullen ook kijken naar hun chemische samenstelling en de resultaten die elk garandeert. We zullen de soorten gist onderverdelen in 2 categorieën:.
Judas tot de juiste gist
Bereiding, zoet of hartig, instant of lang, is een proces dat de juiste doses en hoeveelheden vereist. Voor biergist zijn de hoeveelheden bijvoorbeeld 7 g voor droge gist en 25 g voor verse gist per 500 g bloem. Voor instant gist worden voorverpakte zakjes meestal aanbevolen voor 500 g bloem. De dingen zijn anders voor zuurdesem, dat moet worden toegevoegd in hoeveelheden variërend van 20 tot 60%, afhankelijk van de bereiding die moet worden uitgevoerd. Maar laten we beginnen met een analyse van de verschillende soorten gist en hun gebruik bij het koken.
In de categorie van chemische gisten 6 verschillende gisten zijn opgenomen:
- gebruikt voor lang maar stevig bakken, het verdampt volledig tijdens het bakken (de gebruikte hoeveelheid is 1/2 van die van klassieke gist);
- kaliumbitartaraat kan alleen of in combinatie met bicarbonaat worden gebruikt. Het garandeert het succes van supergezuurde en luchtige cakes;
- : op zichzelf heeft het geen effect, maar in combinatie met een zuur bestanddeel zoals citroen, room van wijnsteen of azijn geeft het uitstekende resultaten (als je 1 afgestreken theelepel toevoegt voor elke 500 g bloem);
- kan in principe worden gevonden in voorverpakte zakjes, het moet altijd worden toegevoegd aan het einde van de bereiding, voordat je het product in de oven doet;
- het gebruik ervan is hetzelfde als het vorige, maar het heeft een vanillesmaak en hoeft daarom niet gearomatiseerd te worden;
- het gebruik is weer hetzelfde als de vorige, maar dan voor hartige bereidingen. Het is bijvoorbeeld uitstekend geschikt voor het bereiden van hartige donuts of pruimentaarten.
Natuurlijke gist gids
Gisten die tot deze categorie behoren geven aanleiding tot microbiologisch zuurdesem. Dit betekent dat er micro-organismen zijn, die veranderen afhankelijk van het type gist, die de groei van het deeg bevorderen. Er zijn drie verschillende gisten in deze categorie:
- het is te vinden in de koelkast omdat het een vers product is en een korte houdbaarheid heeft. Het wordt gebruikt in het deeg nadat het is opgelost in het vloeibare deel van het deeg. Deze gist is al actief;
- hoewel het dezelfde functionaliteit heeft als de eerste, is dit zuurdesem inactief, dus het moet geactiveerd worden voor gebruik. Om dit te doen, los je het op in warm water of melk met toevoeging van suiker. Na een tijdje zal het beginnen te schuimen, wat aangeeft dat het gereactiveerd is. Pas dan kan het aan het recept worden toegevoegd;
- deze gist is voor lange rijstijden en wordt direct aan het deeg toegevoegd. Maar het is beter om een gist te maken voordat je verder gaat met het traditionele recept, om een beter resultaat te krijgen.
Nu je de toepassingen kent die voor elke gist worden aangegeven, zul je ze op de best mogelijke manier kunnen gebruiken zonder fouten en betere resultaten krijgen dan normaal.
