Nagerecht

Zachte, gouden biscuit: het geheime ingrediënt van Iginio Massari

161views

Om een perfecte zachte en gouden cake te krijgen, kunnen we de aanwijzingen van de beroemde chef-kok Iginio Massari volgen door zijn geheime ingrediënt toe te voegen.

Sponscake, de basiscake voor veel taarten

Pan di Spagna is een typisch Italiaanse cake gemaakt van eieren, suiker en bloem, die zijn naam ontleent aan de.

De textuur is zacht en luchtig, dankzij het gebruik van opgeklopte eieren en het ontbreken van gist of rijsmiddelen. Het basisrecept gebruikt hele eieren, suiker en bloem, maar soms wordt er citroenschil of vanille-essence aan toegevoegd.

Zachte, gouden cake

De naam ‘biscuit’ heeft geen duidelijke historische oorsprong, maar er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van de naam.

Een van deze theorieën suggereert dat de cake werd gemaakt ter ere van de Spaanse koning Filips III, die de stad Siena bezocht in de 17e eeuw.

Een andere theorie daarentegen beweert dat de naam is afgeleid van het feit dat de taart doet denken aan de lichtheid en delicatesse van Spaanse stoffen.

Hoe dan ook, de naam ” lijkt te zijn geweest en sindsdien is de taart een klassiek Italiaans gebak geworden.

Dankzij de aanwijzingen van een bekende Italiaanse banketbakker, proberen we zijn recept voor de creatie van dit zachte genot te achterhalen.

Het is raadzaam om de biscuit de dag van tevoren te bereiden, zodat hij de volgende dag helemaal koud is om aan te snijden en te vullen. Gebruik voor het snijden bij voorkeur een gekarteld mes.

. Om een laagjescake in elkaar te zetten, moet je de biscuit ondersteboven gebruiken, zodat de bovenkant plat en egaal is.

Sponscake

Uitrusting

  • 1 mal 22-24 cm

  • planetaire machine

  • bloemzeef

  • zachte spatel

Ingrediënten

  • 300 gr eieren (op kamertemperatuur)
  • 200 gr griessuiker
  • 150 gr 00 bloem
  • 50 gr aardappelzetmeel
  • 1 korreltje zout
  • 1 vanillestokje (of een zakje vanilline)
  • 1 citroenschil (optioneel)

Instructies

  • We beginnen de bereiding van onze cake met het maken van het slagroommengsel, door de eieren in de kom van de planeetmenger te gieten met de suiker, de smaakstoffen en een snufje zout.

  • We raden aan om een draadgarde te gebruiken om de ingrediënten op middelhoge snelheid op te kloppen en vervolgens de snelheid te verhogen naar maximaal. Het wordt aanbevolen om minstens 20 minuten te blijven kloppen.

  • Het deeg moet helder, luchtig en schuimig zijn en moet in volume zijn toegenomen tot drie keer de oorspronkelijke hoeveelheid.

  • Het opgeklopte mengsel kan als klaar worden beschouwd wanneer het bij het optillen van de garde een spoor in het mengsel achterlaat.

  • Als je geen planetaire mixer hebt, kun je voor het opkloppen van room een elektrische klopper gebruiken die is uitgerust met geschikte kloppers.

  • Meng de bloem en het aardappelzetmeel door elkaar en zeef ze vervolgens twee keer om een fijn gezeefd poeder te krijgen.

  • Na het opkloppen van de ingrediënten, voeg je handmatig de poeders toe, een voor een, met behulp van een spatel en met zachte bewegingen van beneden naar boven, zodat de poeders worden opgenomen zonder het eier- en suikermengsel uit elkaar te halen.

  • Maak een beboterde en bebloemde taartvorm klaar (je kunt een vel bakpapier gebruiken om de bodem te bedekken), giet dan het biscuitmengsel erin en maak het voorzichtig vlak met je handen, zonder op de vorm te kloppen.

  • De bereiding moet worden gebakken in een statische oven op een temperatuur van ongeveer 160/170 graden, op het rek van de eerste verdieping vanaf de bodem, gedurende ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van het vermogen van de oven.

  • Tijdens het bakken is het belangrijk om de oven niet te openen. Controleer na het bakken met een tandenstoker, die er droog uit moet komen.

  • Laat de cake na het bakken ongeveer 15 minuten afkoelen, haal hem dan uit de cakevorm en zet hem op een rooster om helemaal af te koelen voordat je hem gebruikt.

  • Onze biscuit is klaar, nu kun je hem snijden en naar wens vullen.

  • De cake kan een paar dagen bewaard worden, verpakt in huishoudfolie. Je kunt hem ook tot een maand invriezen, altijd verpakt in huishoudfolie.

Wijnen om te serveren bij biscuitgebak

Pan di Spagna heeft een delicate smaak en wordt daarom aanbevolen om te serveren met zoete en fruitige wijnen, zoals Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Lipari.

Maar omdat biscuit niet erg sterk van smaak is, kun je het ook combineren met droge witte wijnen, zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc. Als je ervoor kiest om de biscuit te serveren met een crème of mousse, kun je overwegen om hem te combineren met

Misschien ben je ook geïnteresseerd in:

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.